Restoran Meksiko pertama Wynn/Encore, Elio, akan dibuka pada bulan Maret

Lobster diisi dengan chorizo ​​​​di Elio. (Hagop Kalaidjian)Lobster diisi dengan chorizo ​​​​di Elio. (Hagop Kalaidjian) Kepiting boneka di Elio. (Hagop Kalaidjian) Kepiting boneka di Elio. (Hagop Kalaidjian) Creme brulee di Elio. (Hagop Kalaidjian) Tahi lalat hijau dengan lobak di Elio. (Hagop Kalaidjian) Tahi lalat hijau dengan lobak di Elio. (Hagop Kalaidjian) Lobster diisi dengan chorizo ​​​​di Elio. (Hagop Kalaidjian) Kakap utuh di Elio. (Hagop Kalaidjian) Kakap utuh di Elio. (Hagop Kalaidjian) Mitra di Elio adalah, dari kiri, Daniela Soto-Innes, Enrique Olvera dan Santiago Perez. (Hagop Kalaidjian)

Wynn Las Vegas dan properti pendampingnya, Encore, tidak pernah memiliki restoran Meksiko, tetapi tim di balik apa yang akan menjadi yang pertama hampir tidak asing dengan resor. Bahkan jika langkah itu agak tidak terduga.

Kami telah pergi ke Las Vegas dan Wynn, khususnya, selama lebih dari 10 tahun sekarang, kata Santiago Perez tentang dirinya dan mitranya di Grup ATM, koki Enrique Olvera dan Daniela Soto-Innes. Kami tidak pernah benar-benar berpikir untuk melakukan sesuatu sampai beberapa tahun yang lalu, kami merayakan ulang tahun Enrique. Kami mengatakan jika kami pernah melakukan sesuatu di Las Vegas, itu harus ada di sini.



Apa yang tidak dapat mereka prediksi adalah bahwa di sini ternyata tempat yang tepat di mana mereka merayakan makan malam ulang tahun itu. Pada saat itu milik Andrea, tetapi ketika Encore dibuka, itu adalah Switch yang berubah bentuk. Pada 19 Maret, itu akan menjadi Elio, restoran Meksiko pertama di resor kembar sejak Wynn Las Vegas dibuka pada 2005.





Kami menjelajahi berbagai peluang, tetapi Wynn benar-benar merasa seperti di rumah sendiri, kata Perez. Kami merasa mereka berbagi banyak nilai yang kami miliki di restoran kami — tidak mengambil jalan pintas, menjadi yang terbaik di kelasnya, selalu menjadi diri mereka sendiri.

Perez mengatakan Elio, seperti Pujol yang diakui Grup ATM di Mexico City dan Cosme dan Atla di New York (dan Damia, yang akan dibuka di Los Angeles pada bulan Mei), tidak akan menjadi tempat stereotip Meksiko-Amerika.



Kami melakukan interpretasi kami sendiri tentang makanan Meksiko, katanya. Ini akan memiliki elemen kontemporer, dengan hidangan seperti kepiting isi, lobster dengan chorizo, kakap utuh, tahi lalat hijau dengan lobak dan creme brulee.

Produce akan menjadi fokus utama, katanya, dengan beberapa opsi format besar yang dapat dibagikan dan lainnya dirancang untuk dipasangkan dengan baik dengan minuman tequila dan mezcal.

Kami ingin itu menyenangkan; kami ingin terlibat dengan restoran Las Vegas, kata Perez. Kami sangat bersemangat tentang ini. Kami bermaksud untuk melihat kembali kecakapan memainkan pertunjukan kota. Kami ingin ini menjadi restoran yang bisa Anda datangi dan kunjungi sebelum pergi keluar.

Nuansa kontemporer akan meluas ke desain, katanya.

Kami membuat sesuatu yang sangat spesifik untuk ruang tersebut, kata Perez. Ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan; itu harus berbagi DNA dari restoran lain yang kita miliki, tetapi juga berbaur dengan koleksi restoran yang ada di Wynn. Salah satu perbedaan utama dengan restoran kami yang lain adalah akan menjadi sedikit lebih gelap, lebih seksi. Dia mengatakan dia ingin merahasiakan detailnya untuk saat ini, tetapi menjanjikan sesuatu yang sangat istimewa.

Perez mengatakan ketiganya memiliki beberapa pengalaman dalam kesalahpahaman Amerika tentang budaya Meksiko.

Saya pikir sangat penting untuk menyampaikan berbagai elemen budaya kita yang terkadang disalahartikan di AS, katanya. Di restoran-restoran di New York, kami hidup dengan ini setiap hari. Banyak orang datang mencari stereotip khas seperti guacamole dan margarita. Saya pikir budaya kita jauh lebih luas dari itu.

Ini adalah kesempatan yang baik untuk menampilkan rasa yang berbeda, tekstur yang berbeda, bahkan keramahan Meksiko seperti yang kita kenal. Kami ingin masuk bukan sebagai guru atau pengkhotbah — karena kami tidak berpikir seperti itu — tetapi sebagai panduan untuk menunjukkan kepada Anda apa yang benar-benar kami sukai. Dengan semangat itulah kami selalu melakukan banyak hal. Itu sebabnya, menurut saya, Las Vegas sangat penting bagi kami. Kami benar-benar tidak sabar untuk membuka, tidak hanya untuk melakukan proyek ini dan semoga berhasil, tetapi juga untuk memiliki tempat untuk diri sendiri.