Dapur kecil Food Junky menyajikan pusat kota Las Vegas

Chef Maritza Purcell, pemilik dan operator Food Junky, kiri, dan sous chef Jaimie Fisher menyiapkan makanan di dalam Inspire Theatre di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang ...Chef Maritza Purcell, pemilik dan operator Food Junky, kiri, dan sous chef Jaimie Fisher menyiapkan makanan di dalam Inspire Theatre di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan untuk pelanggan di tempat terdekat seperti Banger Brewing dan Corduroy. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Banger Brewing ditampilkan melalui jendela Inspire Theatre di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan ke pelanggan di tempat terdekat seperti Banger Brewing dan Corduroy. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Roti pita dan hummus di Food Junky di dalam Inspire Theatre di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan ke pelanggan di tempat terdekat seperti Banger Brewing dan Corduroy. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Popcorn dengan potongan bacon di Food Junky di dalam Inspire Theatre di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan ke pelanggan di tempat terdekat seperti Banger Brewing dan Corduroy. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto A Downtown Ranger memeriksa menu Food Junky di Inspire Theater di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan ke pelanggan di tempat terdekat seperti Banger Brewing dan Corduroy. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Chef Maritza Purcell, pemilik dan operator Food Junky, menggunakan walkie-talkie untuk berkomunikasi dan menerima pesanan dari dalam Inspire Theatre di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan untuk pelanggan di tempat terdekat seperti Banger Brewing dan Corduroy. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Chef Maritza Purcell, pemilik dan operator Food Junky, menyiapkan barbacoa dan carnitas di dalam Inspire Theatre di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan kepada pelanggan di tempat-tempat terdekat seperti seperti Pembuatan Bir Banger dan Korduroi. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Koki Sous Jaimie Fisher dari Food Junky mengantarkan makanan ke Banger Brewing di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan ke pelanggan di tempat terdekat seperti Banger Brewing dan Korduroi. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Chef Maritza Purcell, pemilik dan operator Food Junky, menyiapkan barbacoa dan carnitas di dalam Inspire Theatre di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan kepada pelanggan di tempat-tempat terdekat seperti seperti Pembuatan Bir Banger dan Korduroi. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Koki Sous Jaimie Fisher dari Food Junky mengantar pesan antar melintasi Las Vegas Boulevard ke Banger Brewing di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan ke pelanggan di tempat-tempat terdekat seperti Pembuatan Bir Banger dan Korduroi. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Koki Sous Jaimie Fisher dari Food Junky mengantarkan makanan ke Scott dan Julie Jackson dari Mason City, Illinois di Banger Brewing di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan ke pelanggan di tempat terdekat seperti Banger Brewing dan Corduroy. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Chef Maritza Purcell, pemilik dan operator Food Junky, di area atap Inspire Theatre di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan ke pelanggan di tempat-tempat terdekat seperti seperti Pembuatan Bir Banger dan Korduroi. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Koki Sous Jaimie Fisher dari Food Junky mengantar pesan antar melintasi Las Vegas Boulevard ke Banger Brewing di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan ke pelanggan di tempat-tempat terdekat seperti Pembuatan Bir Banger dan Korduroi. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto Chef Maritza Purcell, pemilik dan operator Food Junky, menyiapkan makanan di dalam Inspire Theatre di pusat kota Las Vegas pada Jumat, 29 Desember 2017. Food Junky, yang baru-baru ini mulai beroperasi di Inspire, mengantarkan makanan ke pelanggan di tempat terdekat seperti Banger Pembuatan bir dan Korduroi. Chase Stevens Las VegasJournal @csstevensphoto

Tidak jauh dari Banger Brewing Company di Neonopolis ke pintu masuk Fremont Street di Inspire Theatre. Hubungkan ke Google dan Anda mendapatkan 217 kaki, atau satu menit berjalan kaki. Maritza Purcell akan memberitahu Anda bahwa dari pintu Inspire ke teras Banger, itu persis 100 langkah. Tetapi jika Anda ingin mencoba membuatnya dalam satu menit, Anda memiliki waktu yang lebih baik untuk menangkap cahaya di Fremont dan Las Vegas Boulevard.

Jika tidak, kata Purcell, kita dibiarkan berdiri di sana selama satu menit 40 detik.



Purcell adalah pemilik Food Junky, yang telah menyediakan makanan untuk pelanggan Banger sejak Januari 2016. Pekerjaan tidak pernah mudah, berkat ruang dapur yang terbatas dan ketidakmampuan Purcell untuk mendapatkan izin jangka panjang yang dapat diperbarui untuk beroperasi di teras tempat pembuatan bir. Dia memecahkan masalah terakhir akhir bulan lalu dengan memindahkan operasinya ke Inspire.





Sebagai ganti stabilitas yang baru ditemukan, dia bekerja di dapur yang lebih kecil, dan memiliki waktu berjalan yang disebutkan di atas dan jam kerja yang lebih pendek. Tapi dia juga mendapatkan beberapa klien baru, baik di Inspire dan bar Corduroy di dekatnya.

Dan untuk memastikan dia dan karyawan lama Jaimie Fisher tetap berhubungan saat mereka berpindah-pindah lokasi, dia juga berinvestasi dalam satu set walkie-talkie.



Dari Strip ke jalan

Operasi gaya gerilya Food Junky yang melayani hipster di pusat kota jauh dari karir awal Purcell. Setelah menghadiri Le Cordon Bleu di Maine, penduduk asli Nevada menghabiskan dua tahun di Orlando memasak di restoran kelas atas di Disney World. Dari sana, dia pindah ke Las Vegas, di mana dia bekerja di dapur koki Prancis terkenal Joel Robuchon dan Hubert Keller.

Pada tahun 2015, saat bekerja di Keller's Teluk Mandalay restoran Fleur, dia membuka operasi gaya truk makanan yang akan kehabisan trailer bergerak di acara-acara khusus tiga hingga empat kali setahun.

Acara pertama yang kami lakukan adalah Jumat Pertama, kenang Purcell. Itu untuk Cinco de Mayo. Jadi itu semua Meksiko.

Pindah ke Banger Brewing Company datang atas permintaan pemiliknya. Mengambil pertunjukan berarti membuat komitmen penuh waktu untuk Food Junky, mempekerjakan Fisher untuk membantu dan menyusun menu yang akan memuaskan penggemar bir kerajinan bar.

Ketika kami pertama kali mulai di sini, kami memiliki menu yang lebih bagus, kata Purcell. Dia segera mengetahui bahwa orang banyak tidak menanggapi barang-barang seperti polenta atau babi pinggang.

Sebaliknya, dia menemukan, semua orang menyukai makanan yang menenangkan, dan setiap kali kami memasukkan BLT pada menu, itu adalah penjual No. 1 saya, atau keju panggang.

Masalah dokumen

Izin pertama Food Junky untuk beroperasi di Banger adalah selama delapan bulan. Ketika kedaluwarsa, Purcell mengetahui bahwa dia harus menunggu empat bulan lagi. Untuk bertahan hidup, dia berganti-ganti antara memasak di trailernya dan mendapatkan serangkaian izin acara khusus selama dua minggu untuk mempertahankan layanan yang konsisten.

Awal tahun lalu, dia menerima izin delapan bulan lagi, berharap untuk melakukan hal yang sama. Namun, pada bulan Oktober, dia diberitahu bahwa perbaikan tahun lalu tidak akan berhasil. Antara masalah dokumen dan kenaikan sewa yang diusulkan, tinggal di tempat tidak lagi menjadi pilihan.

Untungnya, Purcell telah didekati oleh Inspire tentang menawarkan makanan di sana. Idenya dengan cepat beralih dari operasi satelit ke dapur utama.

Ruang baru tidak memiliki ruang untuk penggorengan, dan panggilan terakhir untuk makanan sekarang adalah jam 9 malam. pada akhir pekan, sehingga teater dapat meredupkan lampunya dan mengubah dapurnya menjadi loket tiket untuk acara-acara khusus. Fakta bahwa jam 9 malam. juga awal dari happy hour Banger pada hari Jumat pasti merepotkan pelanggan.

Ada pasangan yang memberi tahu saya bahwa mereka sudah lama tidak datang ke Banger, karena mereka tidak bisa makan bersama kami, Fisher melaporkan reaksi pelanggan. Mereka kecewa, saya kira Anda bisa mengatakannya.

Tetapi pasangan ini melakukan yang terbaik untuk membuat pelanggan senang, bersama dengan audiens baru yang mereka temukan menghalangi.

Menetap di

Dengan kurang dari dua minggu di bawah ikat pinggang mereka di lokasi baru, bagaimanapun, Purcell dan Fisher tampak nyaman dengan kepindahan itu.

Pengaturan baru mengharuskan mereka berdua bertugas lima hari seminggu, dengan satu menerima pesanan dan yang lainnya memasak, dan Purcell melakukannya sendiri dua hari lainnya.

Ketika mereka buka untuk makan siang, Inspire dan Corduroy ditutup, memungkinkan keduanya untuk memusatkan semua perhatian mereka pada kerumunan Banger dan pesanan ditempatkan di jendela walk-up teater.

Sebagian besar pesanan siap untuk dikirim dalam waktu tujuh menit setelah diterima dan keluar dari pintu saat mereka melihat lampu di sudut berubah menjadi hijau.

Kami menyajikan semuanya dalam kotak untuk dibawa, kata Purcell, menertawakan kemasan pengiriman, yang terlihat sedikit (sumpah serapah), tetapi mengalahkan seseorang yang meraih dan mengambil sesuatu, atau kotoran burung di dalamnya.

Dalam beberapa hal, Fremont Street jauh dari Strip.