Tetap di untuk makan di luar, menggunakan resep 'rahasia' penulis

Resep Kentang Goreng Arby ada di buku masak terbaru Todd Wilbur,Resep untuk kentang goreng keriting Arby ada di buku masak terbaru Todd Wilbur, 'Resep Rahasia Langkah demi Langkah.' (Kesopanan)

Semuanya dimulai dengan kue.

Todd Wilbur bekerja sebagai pembawa berita dan reporter TV di Yuma, Arizona, pada tahun 1987 ketika dia menemukan salah satu dari dua surat berantai resep kue yang beredar saat itu. Menurut surat itu, yang keji dan palsu, orang yang tidak bersalah pergi ke toko kue Mrs. Fields (surat lainnya melibatkan Neiman Marcus) dan bertanya apakah mereka bersedia membagikan resep mereka. Tentu, dia diberitahu, untuk dua-lima puluh, yang dia ambil untuk $2,50, dan karena itu terkejut ketika $250 dibebankan ke kartu kreditnya. Itu jauh lebih banyak pada tahun 1987 daripada sekarang; sebagai pembalasan, ceritanya berlanjut, wanita itu membagikan resepnya, gratis, dengan semua orang yang bisa dia temukan.



Wilbur tidak tahu apakah cerita dan resep itu asli (tidak, dalam kasus perusahaan mana pun), dan tidak terlalu peduli; dia terpesona dengan semua perhatian yang didapat dari surat-surat itu. Toko Mrs. Fields, kenangnya, harus memasang tanda yang menjelaskan bahwa itu bahkan bukan resep mereka.





Jadi saya mengamati semua ini, dan saya pikir, orang menyukai resep rahasia, saya kira, kata Wilbur, seorang penduduk Las Vegas. Bagaimana jika saya mengubahnya, membuatnya lebih baik, benar-benar membuatnya terasa seperti kue Mrs. Fields? Dan saya mengembangkan klon yang cukup bagus.

Dia memutuskan bahwa dia menyukai tantangan itu.



Apa lagi yang bisa saya kloning? dia bertanya-tanya. Bagaimana dengan hamburger paling terkenal di dunia, Big Mac? Jadi itu No. 2.

Dan masih banyak lagi yang akan menyusul. Upaya kloning resep Wilbur menarik perhatian, dan dia segera menemukan dirinya di Live With Regis dan Kathie Lee. Pada saat itu, masih bekerja di TV, dia tinggal di Allentown, Pa., dan telah menulis sebuah buku masak, yang katanya lebih mirip pamflet, dengan lebih dari 40 resep.

Awalnya mereka mencetak 10.000 eksemplar, dan setelah saya tampil di acara itu, mereka tidak bisa mencetaknya dengan cukup cepat, katanya. Hal semacam itu memperkuat karir saya dalam peretasan makanan.

Sampai saat ini, buku-buku Wilbur telah terjual jutaan eksemplar, dan dia baru-baru ini menerbitkan bukunya yang ke-11, Resep Rahasia Langkah demi Langkah. Dia juga memiliki acara televisi di CMT yang hanya berlangsung delapan episode pada tahun 2011.

Itu mendapat peringkat bagus dan ulasan bagus dari The New York Times dan berjalan dengan sangat baik, katanya. Setelah empat episode ditayangkan, jaringan memutuskan untuk memberikan slot untuk pertunjukan yang sulit, dan mengganti malamnya. Peringkat turun.

Itu adalah acara memasak pertama yang dimiliki CMT, katanya. Itu mungkin bukan jaringan terbaik; CMT tidak dikenal dengan program memasaknya yang bagus. Saya sangat bangga dengan pertunjukan itu, tetapi itu adalah jaringan yang salah.

Tetapi delapan episode itu memberinya informasi yang tidak akan dia dapatkan sebaliknya. Premis dari setiap episode adalah bahwa Wilbur akan mendapatkan akses tiga hari ke kantor pusat perusahaan, kemudian akan membuat tiruan dan kemudian akan mencoba menipu tiga hakim yang dipilih oleh perusahaan.

Saya harus pergi ke markas besar Mrs. Fields di Salt Lake City dan benar-benar melihat mereka membuat kue Mrs. Fields, katanya. Akses yang ditingkatkan memberinya informasi yang dia butuhkan untuk meningkatkan resep klon aslinya. Para jurinya adalah karyawan Mrs. Fields, dan dia masih berhasil membodohi satu orang.

Anda tidak dapat mengetahuinya dengan melihat mereka; tidak mungkin, kata Wilbur. Jika Anda membuatnya di rumah, Anda akan tertipu. Anda tidak akan tahu perbedaannya.

Kadang-kadang, hambatan yang agak tidak biasa muncul.

Orang yang menemukan Dippin' Dots memberi saya cangkir styrofoam dan jarum dan berkata, 'Beginilah cara saya menemukan Dippin' Dots, katanya. Cara dia membuat ini adalah dia membuat lubang di cangkir dan membiarkannya menetes ke nitrogen cair.

Tetapi ketika menguji resep kloning untuk Dippin' Dots rasa pisang di kamar hotelnya, Wilbur memakan titik-titik itu terlalu cepat setelah perawatan nitrogen cair mereka.

Saya memuntahkan darah, katanya. Saya merobek indera perasa — yang tumbuh kembali, terima kasih Tuhan; karir saya di telepon. Itu adalah klon yang sangat menyakitkan.

Dan akibatnya, dia tidak bisa benar-benar merasakan resepnya.

Sebagai hasilnya, saya terlalu banyak mengolesi Pisang Dippin 'Dots saya, katanya. Setiap hakim memaku saya.

Apakah itu semua layak?

Ini bukan resep praktis, katanya. Saya tidak tahu apakah ada yang akan melakukannya, karena Anda membutuhkan nitrogen cair. Ini lebih mahal daripada mendapatkan yang asli, sementara dalam kasus sebagian besar resep kloningnya, membuatnya sendiri menghabiskan biaya sekitar setengah dari membeli produk jadi.

Kedua resep ada di buku baru, bersama dengan banyak resep baru dan beberapa versi yang direkayasa ulang. (Karena permintaan pembaca, buku ini juga telah meninggalkan gambar skema biasa Wilbur demi fotografi.)

Saya tidak tahu banyak tentang memasak saat itu, katanya. Saya mengambil banyak jalan pintas. Satu-satunya cara untuk melakukannya dengan benar adalah membuat resep ini dari awal. Anda memiliki klon yang lebih baik sekarang yang mungkin membutuhkan lebih banyak pekerjaan, tetapi hasil akhirnya jauh lebih baik.

Diminta menyebutkan resep favorit, Wilbur menolak. Klon Mrs. Fields adalah favorit sentimental, katanya, karena ini adalah yang pertama baginya.

KFC (Original Recipe Fried Chicken) juga enak, karena resepnya khas Amerika, katanya. Itu adalah pertunjukan pertama. Melihat dapur sebenarnya tempat Kolonel Sanders mengembangkan resepnya sangat keren.

Paling populer di kalangan pengunjung situs webnya, katanya, adalah coleslaw KFC, yang hampir mirip dengan cabai Wendy. Di antara merek lama yang resepnya ia bahas dalam buku barunya adalah entri dari perusahaan baru, termasuk Raising Cane's dan Chipotle.

Dan pekerjaannya, tampaknya, masih jauh dari selesai.

Saya ingin hidangan paling ikonik dan paling populer, kata Wilbur. Rantai ini tidak pernah berhenti membuat barang baru. Selalu ada hal baru yang bermunculan di restoran cepat saji, rantai kasual. Ada banyak hal yang belum saya lakukan yang juga merupakan barang lama.

NYONYA. BIDANG COKLAT CHIP COOKIES

1 cangkir (2 batang) mentega tawar, dilunakkan

5 ons (¾ cangkir dikemas) gula merah tua

5 ons (¾ cangkir) gula pasir

1½ sendok teh garam

2 butir telur besar

2 sendok teh ekstrak vanila Madagaskar

14 ons (2¾ cangkir) tepung serba guna

1¼ sendok teh soda kue

sendok teh baking powder

1 kantong 12 ons (sekitar 2 cangkir) keping coklat semi-manis premium (disarankan Guittard atau Ghirardelli)

Campurkan mentega dengan gula dan garam dalam mangkuk besar menggunakan mixer listrik dengan kecepatan tinggi sampai konsistensi selai kacang.

Tambahkan telur dan vanili lalu aduk rata.

Dalam mangkuk besar yang terpisah, campurkan tepung dengan baking soda dan baking powder. Tuang campuran kering ini ke dalam bahan basah dan aduk hingga rata. Campurkan choco chips.

Gunakan sendok es krim (atau  gelas takar) untuk menyendok ¼ cangkir dengan jarak 2 hingga 3 inci di atas loyang yang dilapisi kertas roti.

Tempatkan cetakan cincin 2½ inci (atau pemotong biskuit, atau kaleng kosong berdiameter 2½ inci dengan ujungnya dipotong) di atas setiap bagian adonan dan tekan adonan dengan jari Anda sehingga dibentuk menjadi cakram. Keluarkan cetakan sambil menahan adonan dengan jari-jari tangan Anda yang lain. Tempatkan adonan disk ke dalam freezer Anda selama 1 jam atau sampai adonan beku.

Panaskan oven konveksi hingga 300 derajat (atau oven konvensional hingga 325 derajat).

Saat Anda siap untuk membuat kue, balikkan masing-masing keping adonan beku ke atas loyang yang dialasi kertas roti (sehingga sisi keping yang halus berada di atas) dan panggang selama 16 hingga 20 menit atau sampai beberapa menit. cookie menunjukkan sedikit kecoklatan di sekitar tepinya. Jika menggunakan oven konvensional, putar lembaran kue di tengah waktu memasak.

Saat Anda mengeluarkan kue dari oven, segera geser kertas perkamen dengan kue di atasnya dari loyang ke atas meja Anda untuk mencegah pemasakan lebih lanjut. Biarkan cookie mendingin di sana selama 5 hingga 10 menit sebelum ditangani.

Membuat 20 kue.

— Resep dari Resep Top Secret Langkah demi Langkah oleh Todd Wilbur

KENTANG KURSI ARBY

1 kentang russet sedang

6 hingga 12 cangkir minyak sayur

Untuk adonan:

3½ ons ('???? cangkir) tepung serbaguna

2½ sendok makan paprika

1¼ sendok teh garam

¾ sendok teh bawang putih bubuk

¾ sendok teh bubuk bawang bombay

¾ sendok teh cabai rawit giling

sendok teh lada hitam bubuk

1 gelas air

Potong kedua ujung kentang, lalu iris kentang dalam alat pengiris goreng keriting spiral

Buang potongan kentang berbentuk aneh dan irisan yang terlalu tipis dengan kulitnya. Masukkan sisanya ke dalam mangkuk besar dan tutup dengan air sepanas yang Anda bisa dari keran Anda. Biarkan irisan kentang di dalam air selama 20 menit, lalu saring.

Sementara kentang terendam dalam air, panaskan minyak dalam penggorengan atau panci besar dengan termometer yang terpasang pada 375 derajat.

Buat adonan dengan mengocok bersama bahan kering dalam mangkuk besar, lalu aduk dalam air sampai halus.

Masukkan irisan kentang ke dalam adonan dan lapisi semua bagian dengan lembut. Susun kentang goreng yang sudah dilapisi di atas rak atau kasa agar kelebihan adonan bisa menetes.

Saat minyak sudah panas, goreng kentang goreng selama 30 detik secara bertahap, lalu bekukan selama minimal 2 jam. Anda dapat menyimpan kentang goreng selama beberapa hari dalam wadah tertutup di dalam freezer pada saat ini dan menyelesaikan penggorengan nanti, atau lanjutkan menggorengnya sekarang.

Saat Anda siap untuk menyelesaikan kentang goreng, panaskan minyak hingga 350 derajat. Goreng kentang goreng selama 2½ hingga 3 menit atau sampai renyah. Pindahkan ke rak atau piring berlapis handuk kertas dan beri sedikit garam pada kentang goreng. Sajikan mereka segera.

Melayani 2.

— Resep dari Resep Top Secret Langkah demi Langkah oleh Todd Wilbur

SABRA CLASSIC HUMMUS

1 kaleng kacang garbanzo 16 ons (kacang buncis)

gelas air

¼ cangkir tahini (pasta biji wijen)

3 sendok makan minyak canola

2¼ sendok teh jus lemon

1 sendok teh bawang putih cincang

¾ sdt gula pasir

sendok teh garam

¼ sendok teh plus '???? sendok teh asam sitrat (garam asam)

¼ sendok teh lada putih

Sejumput cabai rawit giling

Tuang kacang garbanzo kalengan ke dalam saringan di atas mangkuk untuk menampung cairannya.

Campurkan kacang garbanzo yang disaring, cangkir cairan (buang sisanya) dan air dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama 5 menit. Angkat kacang dari api, tutup panci dan biarkan selama 10 menit.

Tuang kacang garbanzo panas dan semua cairan dalam panci ke dalam food processor dan tambahkan sisa bahan. Proses selama 3 menit dengan kecepatan tinggi atau hingga halus. Simpan hummus dalam wadah tertutup di lemari es Anda sampai dingin.

Membuat 1¾ cangkir

— Resep dari Resep Top Secret Langkah demi Langkah oleh Todd Wilbur

PEPPERIDGE FARM MILANO GELAP COKLAT COOKIES

cangkir (1 batang) mentega tawar, dilunakkan

3 ons (¾ cangkir) gula bubuk

3 putih telur

sendok teh ekstrak vanila

'???? sendok teh garam

2½ ons (½ cangkir ditambah 2 sendok makan) tepung serbaguna

2½ ons (½ cangkir) tepung kue

1 sendok makan baking powder

1 kantong 12 ons Ghirardelli Dark Melting Wafers (atau dark dipping chocolate serupa)

Panaskan oven hingga 275 derajat.

Campurkan mentega dengan gula bubuk dalam mangkuk sedang dengan mixer listrik pada kecepatan sedang. Jika menggunakan stand mixer, gunakan paddle attachment. Campur selama 1 menit. Di wadah terpisah, kocok putih telur dengan whisk hingga berbusa tapi masih berbentuk cair, lalu tambahkan mentega/gula bersama vanili dan garam. Kocok dengan mixer selama 1 menit.

Campurkan tepung dan baking powder dalam mangkuk sedang, lalu tambahkan ke bahan basah. Aduk hingga semua tepung tercampur dan adonan menjadi kalis.

Sendokkan adonan ke dalam kantong kue dengan ujung bundar No. 12 dan pipa adonan sepanjang 2¼ inci dan lebar ¾ inci dengan jarak 2 inci di atas loyang yang dilapisi dengan alas kue atau kertas roti. Kue akan menyebar saat dipanggang, jadi beri mereka ruang untuk tumbuh. Panggang selama 22 hingga 26 menit atau sampai mulai kecoklatan di sekitar tepinya. Dingin.

Lelehkan cokelat dengan suhu tinggi selama 30 detik dalam microwave Anda. Mengaduk. Lelehkan cokelat lagi jika perlu dalam interval 15 detik sampai benar-benar halus saat diaduk. Gunakan pisau mentega, pisau frosting, atau spatula untuk mengoleskan lapisan tipis cokelat leleh pada permukaan satu kue. Letakkan kue lain di atasnya, selipkan cokelat di tengahnya. Ulangi dengan sisa kue dan cokelat.

Membuat 25 kue

— Resep dari Resep Top Secret Langkah demi Langkah oleh Todd Wilbur