Babi Iberico Spanyol yang berharga mendapatkan popularitas di Las Vegas

Vientre de Iberico, perut babi, madu, dan sayuran campuran di Pamplona Tapas pada hari Jumat, 26 April, 2 ...Vientre de Iberico, perut babi, madu, dan sayuran campuran di Pamplona Tapas pada Jumat, 26 April 2019, di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @BenjaminHphoto Foto oleh Aljomar Iberico babi berkeliaran bebas dan mencari biji ek di Spanyol. Foto oleh Aljomar Iberico babi berkeliaran bebas dan mencari biji ek di Spanyol. Foto oleh Aljomar Iberico babi berkeliaran bebas dan mencari biji ek di Spanyol. Foto oleh Aljomar Iberico babi berkeliaran bebas dan mencari biji ek di Spanyol. Secreto de Iberico bellota, sebelum dimasak, di Pamplona Tapas pada Jumat, 26 April 2019, di Las Vegas. (Benjamin Hager / Las VegasJournal) @BenjaminHphoto Secreto Iberico de acorn ... grilled de acorn Iberico skirt steak di Pamplona Tapas pada hari Jumat, 26 April 2019, di Las Vegas. (Benjamin Hager / Las VegasJournal) @BenjaminHphoto Babi Iberico di Pamplona Tapas pada hari Jumat, 26 April 2019, di Las Vegas. (Benjamin Hager / Las VegasJournal) @BenjaminHphoto Koki eksekutif Ariel Zuniga memegang salchichon, acorn fed iberico salami, chorizo ​​iberico, sosis kering iberico, dan lomo iberico, iberico tenderloin yang diawetkan, di Pamplona Tapas pada Jumat, 26 April 2019, di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @BenjaminHphoto Salchichon, salami Iberico yang diberi makan biji ek, chorizo ​​Iberico, sosis kering Iberico dan lomo Iberico, menyembuhkan tenderloin Iberico di Pamplona Tapas pada Jumat, 26 April 2019, di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @BenjaminHphoto

Anda mungkin pernah melihatnya di restoran kelas atas: bahu babi besar yang diawetkan yang dikenal sebagai kaki hitam , setelah kuku hitamnya yang ikonik. Mungkin Anda telah menyaksikan sertifikasi pemotong , atau pemotong ham lainnya, ukir irisan tipis daging merah cerah dari kertas, dan sajikan untuk Anda bersama roti dengan tomat (tomat di atas roti). Jika Anda pernah mencobanya, atau potongan lain dari salah satu babi Iberico Spanyol yang berharga, Anda tahu bahwa ini bukan daging putih lain yang dikenal orang Amerika sebagai babi.

Bagi saya, itu mengubah hidup, kata chef Jaleo Luis Montesinos tentang rasa pertama Iberico. Saya belum pernah merasakan rasa seperti itu pada daging babi sebelumnya. Ada kekayaan ini, kelembutan ini, rasa mentega ini, rasa manis ini pada teksturnya, bagaimana itu meleleh di mulut Anda, dan bagaimana itu terus melapisi bagian dalam mulut Anda.



Terlepas dari reputasinya di Spanyol dan di seluruh Eropa, Iberico masih relatif baru di AS. Ham pertama diimpor secara legal ke Amerika hanya sekitar belasan tahun yang lalu. Dan hanya dalam beberapa tahun terakhir potongan lainnya mulai mendapatkan popularitas di sini. Namun, mereka yang ingin menjelajahi babi berharga ini dapat menemukan restoran di dalam dan di luar the Strip yang tidak hanya menawarkan kaki hitam ham, tetapi juga charcuterie Iberico dan potongan yang lebih eksotis seperti buru-buru , bulu dan yang sangat didambakan rahasia . Tapi apa sebenarnya yang membuat babi ini begitu istimewa?





Lebih banyak lemak, tidak kurang

Di Spanyol, ham adalah makanan pokok di pesta-pesta dan acara-acara khusus. Dan tidak seperti Amerika, di mana daging babi dibiakkan dan dipromosikan sebagai alternatif daging merah tanpa lemak, orang Spanyol merayakan kandungan lemaknya. Yang paling berharga dari semuanya adalah penduduk asli Iberico.



Ini adalah jenis babi khusus yang hanya dibiakkan di Spanyol, kata Montesinos, yang menawarkannya dalam berbagai bentuk di restoran Spanyol Jose Andres di The Cosmopolitan of Las Vegas. Ketika Anda pergi ke toko kelontong di Spanyol, mereka akan memiliki Babi Iberia dan babi putih . Ini babi Iberico dan kemudian hanya babi putih biasa. Saat itulah saya mulai menyadari 'Oke, ini adalah hewan yang sama sekali berbeda yang sedang kita bicarakan.'

Babi Iberico dibedakan oleh warna gelapnya, punggung melengkung dan moncong yang kurang menonjol. Yang paling berharga dari jenis ini, dijual sebagai biji iberico , berjalan bebas dan mencari makan dengan diet eksklusif biji ek selama empat bulan terakhir hidupnya. Kombinasi dari pembiakan, olahraga, dan diet memberinya lemak alami yang menurut para penganutnya tidak seperti lemak pada hewan lain.

Lemak babi berjalan dengan Anda, jelas koki selebriti dan penduduk asli Spanyol Jose Andres. Itu tidak membanjiri Anda.

Datang ke Amerika

Andres memainkan peran besar dalam membawa babi-babi ini ke pantai kami. Baru-baru ini pada tahun 2005, mengimpor produk daging babi dari Spanyol dilarang karena tidak ada produsen Spanyol yang telah disetujui oleh badan pengatur AS. Sebagai salah satu juara masakan Spanyol paling terkenal di Amerika, Andres merasa frustrasi.

Ada kalanya menjadi koki dari Spanyol di Amerika tidak semudah Anda tidak memiliki bahan-bahannya, kata Andres. Anda menjadi tidak sabar dan Anda mulai mencoba menjadi orang yang mewujudkannya.

Andres bermitra dengan produsen Spanyol Fermin, dan mulai melobi AS untuk mengizinkan produk masuk. Setelah serangkaian inspeksi yang sulit, Fermin menjadi produsen pertama yang disetujui pada tahun 2005, dan ham mulai dikirimkan sekitar tahun 2007.

Sisa babi

Namun, ham itu hanyalah pengantar.

Babi Iberico memiliki bagian yang berbeda, (dan) tidak semua bagian diciptakan sama, Andres menjelaskan.

Karena kandungan lemaknya yang tinggi, beberapa potongan bahkan tidak terlihat seperti daging babi.