Piring Kecil: Dapur & Bar Vegas Guy Fieri dan 'Smoke & Spice'

Guy-talian Fondue Dippers di Vegas Kitchen & Bar milik Guy Fieri.Guy-talian Fondue Dippers di Vegas Kitchen & Bar milik Guy Fieri. Pesta Salsa

rasa kampung halaman

DAPUR & BAR VEGAS GUY FIERI, THE QUAD, 3535 LAS VEGAS BLVD. SELATAN



Vegas Kitchen & Bar Guy Fieri dibuka pada pertengahan April. Meskipun Las Vegas bukan kampung halamannya (ia dibesarkan di California utara), Fieri mengatakan dalam sebuah wawancara ketika restoran itu diumumkan Juni lalu bahwa itu adalah salah satu kampung halamannya karena waktu yang ia habiskan di UNLV. Ketika Anda berada di Vegas sebelum The Mirage dibangun, Anda adalah orang lokal; Anda punya masa jabatan, katanya. Restorannya di Quad, di bawah bayang-bayang roda observasi High Roller yang baru dan akan segera menjadi ikon, didekorasi dengan memorabilia UNLV dan elemen desain yang mencerminkan tatonya. Berikut contoh menunya:





Barang yang Dapat Dibagikan: Sashimi Won-taco, $14; Guy-talian Fondue Dippers, $13; Cincin Rojo yang Benar, $12; Telur gulung alpukat ayam Guy, $10.

Salad: Salad takeout pangsit ayam, $14; Salad deli Guy-talian, $16; Salad Caes-uh Badass Brutha, $15.



Kentang goreng dan sayap: Kentang goreng keju cabai naga, $14; Kentang goreng Vegas (dengan saus kerbau pedas dan keju biru), $12; Sayap wiski bola api, $14; Sayap Parmageddon, $14; sayap margarita fajita, $14; Sayap Jenderal (gaya Jenderal Tso), $15.

Burger: Burger Smash Asli Off-Da-Hook, $16; Mac-n-Cheese Burger Bash, $18; Burger kalkun tatted-Up, $16; Burger Walikota Flavortown (dengan pastrami, Swiss, dan selada dr kubis), $17.

Sandwich: Sandwich Big Dipper, $17; Sandwich Que Motley, $17; Sandwich Pic-a-Nik (kalkun dengan hidangan Swiss dan cranberry), $16.

Jam bukanya dari jam 10 pagi sampai jam 2 pagi setiap hari. Hubungi 702-731-3311 atau kunjungi www.thequadlv.com.

BUKU BARU UNTUK MASAK

PARTAI SALSA

1 pon tomat matang (2 hingga 3 sedang)

2 sendok teh minyak zaitun extra-virgin (penggunaan terbagi)

cangkir bawang merah cincang

2 sampai 3 siung bawang putih, cincang

2 cabai chipotle kalengan, cincang, ditambah 2 sendok teh saus adobo, atau lebih sesuai selera

Jus dari 1 jeruk nipis

Garam meja, secukupnya

2 hingga 3 sendok teh ketumbar segar cincang

Keripik tortilla atau tortilla jagung atau tepung

Siapkan perokok untuk memanggang, bawa suhu ke 200 hingga 220 derajat.

Lumuri tomat dengan 1 sendok teh minyak. Pindahkan tomat ke perokok. Masak sampai sangat lembut dan kulitnya siap untuk dibelah, 45 hingga 55 menit. Sisihkan tomat sampai cukup dingin untuk ditangani. Cincang kasar tomat dengan pure mereka.

Pindahkan tomat, kulitnya, dan jus apa saja ke dalam blender. Tambahkan sisa 1 sendok teh minyak, bawang merah, bawang putih, chipotle dan saus adobo, serta air jeruk nipis dan haluskan. Tuang ke dalam mangkuk saji kecil, tambahkan garam secukupnya dan dinginkan selama minimal 45 menit.

Aduk ketumbar sesaat sebelum disajikan. Sajikan dengan tortilla chips atau tortilla.

Tip: Anda dapat membuat salsa asap dari banyak kombinasi sayuran — atau bahkan buah-buahan — dengan mengingat beberapa prinsip utama. Untuk rasa yang kontras, hindari merokok semua yang Anda rencanakan untuk dimasukkan ke dalam campuran. Dan tambahkan sedikit lebih banyak jeruk nipis atau asam lain daripada yang Anda lakukan dengan resep tradisional, untuk menyeimbangkan rasa asap yang asertif.

Membuat sekitar 1½ cangkir.

Resep dari Smoke &Spice oleh Cheryl dan Bill Jamison (The Harvard Common Press; $24.95)

- Heidi Knapp Rinella