Cari burger vegan yang beraroma mengarah ke pembukaan restoran VeggieWay

Chef Kenny Chye di restorannya, Veggie House, yang terletak di 5115 Spring Mountain Road, di Las Vegas pada Jumat, 16 September 2016. Jeferson Applegate/Las VegasJournalChef Kenny Chye di restorannya, Veggie House, yang terletak di 5115 Spring Mountain Road, di Las Vegas pada Jumat, 16 September 2016. Jeferson Applegate/Las VegasJournal Chef Kenny Chye telah membuat burger vegetarian baru di restorannya, Veggie House, yang terletak di 5115 Spring Mountain Road, di Las Vegas pada hari Jumat, 16 September 2016. Jefferson Applegate/Las VegasJournal Pemandangan interior restoran Veggie House yang terletak di 5115 Spring Mountain Road, di Las Vegas pada Jumat, 16 September 2016. Jefferson Applegate/Las VegasJournal

Kenny Chye tidak berpikir terlalu besar. Dia hanya ingin restorannya menjadi In-N-Out Burger versi vegan.

Dia ingat betul Burger In-N-Out pertamanya, di San Diego 25 tahun yang lalu.



Burger mereka sangat enak, katanya tentang favorit kultus. Sederhana, tapi harganya bagus. Dan ide In-N-Out vegan berakar.





VeggieWay mengadakan soft opening hari Minggu di bekas Dunkin Donuts di 7790 S. Jones Blvd. (di Jalan Robindale). Bagian tengahnya adalah burger vegan yang bagi Chye membangkitkan kenangan akan In-N-Out pertama bertahun-tahun yang lalu.

Dia mengatakan itu adalah dua tahun dalam pembuatan.



Saya telah berbicara, bekerja, mencicipi, menguji dengan semua pelanggan saya, kata Chye, yang juga adalah koki/pemilik Veggie House di 5115 Spring Mountain Road.

Selama penelitiannya, dia mencicipi banyak burger vegetarian. Dan terlepas dari peningkatan besar yang telah dilakukan koki dalam beberapa tahun terakhir - The New York Times baru-baru ini mengumumkan kenaikan burger vegetarian - Chye tidak terkesan.

Sering kali, rasanya hampir sama, katanya. Saya tidak ingin membeli patty sayuran yang sudah jadi, saya ingin membuatnya sendiri.

Jadi dia mulai bereksperimen, dengan lebih dari 20 kombinasi. Patty burgernya memiliki 10 bahan, di antaranya dia akan mengungkapkan kedelai, kubis, telur vegan, pati, dan sedikit nasi. Para penguji menyukai produk akhir; Chye makan burgernya.

Diana Edelman, pendiri situs www.vegansbaby.com, panduan online untuk gaya hidup vegan di Las Vegas, telah mencicipi burger dan terkesan. Dia bilang dia pikir itu akan menarik bahkan untuk pemakan daging.

Sejujurnya, bagi orang yang berpikir untuk berhenti makan daging atau mencobanya, sungguh mengejutkan betapa enaknya itu, kata Edelman. Untuk orang yang makan daging, saya rasa mereka tidak akan melihat terlalu banyak perbedaan.

Burgernya seharga $4,69, atau $8,89 dengan kentang goreng dan minuman. Ada semacam Double Double, yang disebutnya Double Vegan Burger. Tapi burger bukan satu-satunya menu di VeggieWay, yang juga menawarkan ayam popcorn vegan, taco ikan vegan, bungkus ayam vegan, sandwich daging sapi vegan, zucchini goreng, salad, tiga jenis kentang goreng, dan milkshake vegan yang dibuat dengan susu almond.

Chye, penduduk asli Malaysia yang datang ke Amerika Serikat pada tahun 1982, telah berkecimpung dalam bisnis restoran selama beberapa dekade. Dia memiliki tiga restoran Asia di San Diego dari tahun 1988 hingga 2000.

Tapi Chye mengatakan mungkin untuk bosan dengan San Diego, dan dia melakukannya. Mencari perubahan, dia pindah ke Las Vegas pada tahun 2001 dan membuka perusahaan grosir yang melayani restoran Asia.

Ada satu masalah: Bisnis grosir melibatkan konsumsi banyak daging — mencicipi daging dari pemasok, mencicipi daging dengan pelanggan, menghibur dan seterusnya. Sebelum dia menyadarinya, kolesterol Chye telah melonjak hingga 335. Dia tahu dia harus melakukan sesuatu.

Pada waktu yang hampir bersamaan di tahun 2012, Chye mengunjungi seorang teman di Los Angeles yang merupakan seorang penyintas kanker usus besar. Temannya mengatakan dia telah menyelamatkan kesehatannya dengan mengubah pola makannya. Dia mendorong Chye untuk melakukan hal yang sama dan, mengetahui dia adalah koki yang baik, dia berpikir dia akan menemukan cara.

Chye telah memperhatikan bahwa tidak banyak restoran vegan dan/atau vegetarian di Las Vegas, dan roda mulai berputar. Dia pergi ke beberapa restoran vegetarian di Los Angeles dan menyadari bahwa beberapa pelanggan di restoran Asianya di San Diego adalah vegetarian, dan dia bahkan tidak mengetahuinya.

Saya tidak menyadari kelompok ini semakin besar, katanya.

Jadi Chye memutuskan untuk membuka restoran vegetarian di Las Vegas, dan Veggie House lahir pada tahun 2012. Dia berkata bahwa dia tahu bahwa karena ini adalah restoran vegetarian sederhana, dia perlu sedikit meningkatkannya, jadi dia menambahkan fitur air, gazebo, banyak bambu.

Awalnya, ia menggunakan telur, dan masih mengonsumsinya sendiri. Tetapi pelanggannya tidak menginginkan telur, krim, atau susu dalam hidangan mereka. Untuk variasi, ia terus menciptakan lebih banyak hidangan vegan. Dan sebelum dia menyadarinya, dia memiliki pengikut vegan (dan nonvegan dan nonvegetarian, yang dia perkirakan adalah 25 persen dari pelanggannya) dari seluruh dunia.

Mereka datang untuk ayam oranye yang tidak mengandung ayam. Dan ikan Cajun pedas yang belum pernah melihat badan air. Ayam King Pao, daging sapi renyah pedas, babi panggang — semuanya vegan. Dan hidangan vegetarian langsung, seperti terong renyah pedas yang katanya berbeda dari kebanyakan karena versinya sebenarnya renyah.

Mereka semua menjual sangat baik setiap hari.

Dia terus mengasah kreativitasnya.

Kebanyakan orang berpikir vegan, makanan vegetarian itu hambar, kata Chye, tetapi dia berusaha untuk menghilangkan anggapan itu. Bahkan nasi nya pun menarik, perpaduan nasi merah, coklat dan hitam.

Satu pengulangan umum dari pelanggan adalah bahwa mereka berharap makanan cepat saji vegan tersedia.

Beri saya dua tahun, saya akan membuka restoran vegan dengan drive-through, dia berjanji kepada pelanggan, membuka jalan ke VeggieWay.

Saya pikir itu luar biasa, kata Edelman dari www.vegansbaby.com. Tidak ada yang seperti itu di lembah. Komunitas nabati Las Vegas benar-benar berkembang dan saya pikir ini adalah langkah fantastis ke arah yang benar untuk membuat Las Vegas lebih ramah vegan.

Jika lepas landas, Chye memperkirakan komisaris vegan sepenuhnya dilengkapi untuk memproduksi makanan beku untuk dikirim dalam semalam dan produk grosir untuk maskapai penerbangan dan kasino.

Meyakinkan lebih banyak orang untuk menjadi vegan, katanya, akan banyak berubah, dalam hal kesejahteraan hewan dan kesehatan manusia.

Saya pikir itu baik bagi saya untuk memulai konsep ini, kata Chye. Banyak orang menyukai makanan cepat saji. Ini adalah makanan cepat saji yang sehat.