Efek riak: Bagaimana restoran berdampak pada ekonomi yang lebih luas

PieroMasakan Italia Piero di Las Vegas dibuka kembali hari ini setelah ditutup sejak Maret. (Erik Verduzco / Las VegasJournal) @Erik_Verduzco Bartender Ryan Bruce, kiri, dan Daniel Cenizeros, mengatur botol untuk bar sebelum pembukaan kembali. (Erik Verduzco / Las VegasJournal) @Erik_Verduzco Server Joe Robinson membersihkan bar dalam persiapan pembukaan kembali Piero's Italian Cuisine di Las Vegas, Rabu, 9 September 2020. (Erik Verduzco / Las VegasJournal) @Erik_Verduzco Nyonya rumah Rachel Fragoso membersihkan konter sambutan di Piero's Italian Cuisine di Las Vegas, Rabu, 9 September. 9, 2020. (Erik Verduzco / Las VegasJournal) @Erik_Verduzco

Setelah tutup pada bulan Maret, Masakan Italia Piero akan mulai melayani pelanggan lagi hari ini, dengan jam terbatas dan menu terbatas. Manajer umum Evan Glusman, yang keluarganya mendirikan restoran pada tahun 1982, bersemangat untuk mulai melayani pelanggan lagi.

Restoran ini dimulai ketika saya berusia 4 tahun, dan saya telah bekerja di restoran ini sejak saya masih remaja, kata Glusman. Ini identitas saya. Saya telah melakukannya sepanjang hidup saya.



Glusman senang dia bisa mempekerjakan kembali 30 dari 90 karyawan restoran, dan dia tahu mereka bersyukur bisa kembali bekerja.





Pertemuan pertama, ketika saya membawa semua orang kembali, ada beberapa orang yang menangis, dan sangat berterima kasih dan menghargai, kata Glusman. Ada beberapa orang yang seperti, 'Kamu tidak tahu betapa sulitnya itu.'

Karyawan yang bersyukur itu, dan mantan rekan kerja mereka yang belum kembali bekerja, hanya mewakili sebagian kecil dari mereka yang terkena dampak penutupan restoran dan pengurangan kapasitas.



Asosiasi Restoran Nasional memperkirakan bahwa lebih dari 8 juta karyawan restoran dirumahkan atau diberhentikan antara Maret dan Agustus.

Masakan Italia Piero di Las Vegas dibuka kembali Jumat./ (Erik Verduzco / Las VegasJournal) @Erik_Verduzco

Meskipun setiap cerita unik, rasa sakit, kecemasan, dan ketidakpastian yang dirasakan oleh tim Piero terulang jutaan kali di seluruh negeri. Dan dampaknya lebih luas dari yang Anda kira.

Efek riak

Manajer/kapten Bill Hutton termasuk di antara mereka yang kembali bekerja di Piero's. Seperti jutaan orang di seluruh negeri, ia harus menunda beberapa rencana ketika pandemi melanda.

Saya harus menunda membeli rumah selama tujuh bulan terakhir, jelas Hutton, yang diberitahu oleh agen real estatnya pada bulan Maret bahwa dia tidak akan memenuhi syarat untuk mendapatkan pinjaman selama penutupan restoran.

Dia pada dasarnya mengatakan kepada saya, 'Petugas pinjaman tidak akan memberi Anda pinjaman jika Anda tidak memiliki gaji saat ini.'

Kemampuan Hutton untuk memenuhi syarat untuk hipotek hanyalah salah satu cara di mana satu restoran yang buka atau tutup dapat bergema melalui ekonomi lokal. Contoh lain termasuk kunjungan setelah kerja tradisional staf ke bar permainan favorit.

Kami akan pergi ke bar lokal kami dan berjudi sedikit, membuang sedikit uang ke dalam mesin dan mengurus bartender kami, kata Hutton tentang kunjungan kelompok, yang berakhir ketika Piero tutup.

Profesor UNLV dan sejarawan game David Schwartz mengatakan ini hanya beberapa contoh bagaimana dampak ekonomi dari penutupan restoran beriak melalui ekonomi lokal.

Bukan hanya bisnis langsung (yang terpengaruh), kata Schwartz. Itu juga orang-orang yang melayani orang-orang yang bekerja untuk bisnis itu.

Dan seterusnya, dan seterusnya, dan seterusnya.

Mungkin tidak mungkin untuk memperkirakan berapa banyak orang lain yang terkena dampak kehilangan pekerjaan di restoran. Untuk mengetahui seberapa jauh efek tersebut dapat meluas, kami meminta Glusman untuk menghubungkan kami dengan beberapa perusahaan lokal yang berbisnis dengan restoran tersebut.

Pemasok

Piero's bergantung pada berbagai pemasok untuk menjaga persediaan dapurnya. Beberapa yang dihubungi mengatakan bahwa sementara mereka semua menangani krisis ini secara berbeda, masing-masing telah dipaksa untuk mengambil tindakan drastis untuk menyesuaikan dengan penurunan permintaan.

Hanya satu yang melaporkan tidak ada PHK tahun ini: MGP Specialty Foods, yang memasok daging gourmet, keju, dan barang-barang khusus ke restoran di dalam dan di luar the Strip. Namun, itu tidak mudah. Seiring dengan pengurangan jam kerja dan pemindahan karyawan ke toko ritel mereka, Cured & Whey, pemilik Cathy dan J Michael Stamm harus menggali keuangan pribadi mereka untuk menambah pinjaman PPP dan EDIL terbatas yang dapat mereka peroleh.

Saya mengambil sejumlah uang dari 401(k) saya untuk memastikan bahwa kami dapat melanjutkan, kata J Michael.

Dua pemasok lain tidak punya pilihan selain mengurangi tenaga kerja. Samuels and Son Seafood, yang secara teratur memasok ikan todak, tuna, halibut, ikan bass Chili, kerang, cumi-cumi, branzino, kerang, dan banyak lagi kepada koki Piero, tuna, memotong tim lokalnya dari 15 menjadi 20 pekerja pada bulan Januari dan Februari menjadi hanya dua di Mei dan Juni. Nicholas and Company, bisnis pemasok restoran milik keluarga generasi ketiga, yang telah beroperasi di Las Vegas sejak 2016, terpaksa memberhentikan sekitar 40 dari 200 pekerja di Pusat Distribusi Las Vegas Utara.

COVID adalah PHK pertama di seluruh perusahaan yang pernah kami lakukan dalam sejarah organisasi kami, kata pemilik Nicole Mouskondis, yang pindah ke Las Vegas bersama suaminya ketika pusat distribusi dibuka. Jadi itu sangat menyakitkan.

Dan sementara segala sesuatunya bangkit kembali secara perlahan, tidak ada perusahaan yang kembali ke kekuatan penuh.

Pada pertengahan Mei, kami mulai membawa orang kembali, kata Geoffrey Kramer dari Samuels & Son, yang memperkirakan mereka kembali menjadi sekitar setengah staf pada bulan September. Sejak itu, katanya, itu mengalir ke atas, sangat lambat.

Jasa

Seperti kebanyakan restoran, Piero's berkontribusi lebih pada ekonomi lokal daripada sekadar membeli makanan dan persediaan. Ia juga mengontrak jasa, dari perusahaan berskala besar seperti jasa binatu, hingga para pemain yang menghibur di ruang pamernya. Keduanya merasakan dampak penutupan sementara Piero dan penutupan restoran lain.

Big Apple Cleaners, dalam bisnis di Las Vegas selama lebih dari 20 tahun, pernah mempekerjakan hampir 100 orang untuk membersihkan linen untuk restoran di seluruh lembah. Ketika bisnis turun lebih dari 95 persen pada bulan Maret, pemilik James Park terpaksa tutup total selama hampir sebulan. Bahkan hari ini, Park mengatakan bisnis tetap turun 55 persen, dan kemampuannya untuk mempekerjakan kembali staf terbatas.

Nyonya rumah Rachel Fragoso membersihkan konter sambutan sambil menyiapkan restoran untuk dibuka kembali. (Erik Verduzco / Las VegasJournal) @Erik_Verduzco

Saya masih (hanya) sekitar 50 hingga 55 orang yang bekerja sejauh ini, kata Park.

Selama bertahun-tahun, Piero's juga telah membantu mendukung komunitas hiburan. Bersamaan dengan dua pertunjukan mingguan Pia Zadora dan bandnya, restoran tersebut mulai menyelenggarakan malam komedi bulanan tak lama sebelum COVID-19 melanda. Komedian yang berbasis di Las Vegas Jason Harris, yang mengorganisir yang terakhir, mengatakan tempat-tempat nontradisional seperti restoran lebih dari sekadar cara komik untuk menambah penghasilan mereka. Tanpa mereka, para pemain dibiarkan tanpa uang itu, atau sebuah forum untuk mengembangkan materi baru.

Masalahnya adalah tidak ada cara untuk menguji diri sendiri saat ini, tidak ada cara untuk mendorong diri sendiri, tidak ada cara untuk melihat apa yang sebenarnya dilakukan orang lain untuk mendorong diri mereka sendiri, yang dapat menjadi inspirasi, kata Harris.

Efek masa depan dari peluang yang hilang seperti itu tidak mungkin untuk dihitung. Dan riak jangka panjang serupa menyebar melalui banyak industri yang didukung oleh Piero dan restoran lokal lainnya.

Stephanie Skinner, pendiri majalah Culture Cheese, mengatakan beberapa produsen keju kecil, yang menghadapi penurunan penjualan sebesar 80 persen atau lebih, telah mulai menjual, atau bahkan memberikan sapi mereka. Hewan harus diperah, kata Skinner. Anda tidak bisa mengatakan kepada sapi, 'Maaf, tapi hari ini kami tidak membutuhkan susu Anda.'

Demikian pula, D'Angelos mengkhawatirkan apa yang akan terjadi pada pasokan karena peternakan ikan komersial mengurangi benih kerang yang mereka tanam atau induk ikan yang mereka tetaskan. Dan Mouskondis mengatakan bahwa ketika dia tidak dapat mengisi truknya dengan pengiriman untuk restoran Las Vegas, itu membuatnya sulit secara finansial untuk memasok rantai restoran kecil di daerah pedesaan.

Jelas setiap restoran yang tutup, dan setiap shift yang hilang, menyebabkan riak tak terhitung yang menyebar ke seluruh komunitas dengan cara yang mungkin tidak pernah kita pikirkan. Akibatnya, banyak bisnis yang mungkin belum pernah Anda dengar banyak mengandalkan seberapa cepat pelanggan kembali ke Piero dan restoran lokal lainnya.