Koki kue Ri Ra memperkenalkan menu makanan penutup baru

Shae Wafford, 28, sous chef, berpose di Ri Ra Irish Pub di Las Vegas pada Jumat, 9 Maret 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejoShea Wafford, 28, sous chef, berpose di Ri Ra Irish Pub di Las Vegas pada Jumat, 9 Maret 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejo Shea Wafford, 28, sous chef, berpose di Ri Ra Irish Pub di Las Vegas pada Jumat, 9 Maret 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejo Shea Wafford, 28, sous chef, memotong irisan roti soda Irlandia di Ri Ra Irish Pub di Las Vegas pada Jumat, 9 Maret 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejo Shea Wafford, 28, sous chef, memotong irisan roti soda Irlandia di Ri Ra Irish Pub di Las Vegas pada Jumat, 9 Maret 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejo Shea Wafford, 28, sous chef, menyiapkan kue snickerdoodle dengan es krim di Ri Ra Irish Pub di Las Vegas pada Jumat, 9 Maret 2018. Andrea Cornejo Las VegasJournal @DreaCornejo

Ketika Shea Wafford lulus dari sekolah kuliner Mei lalu, dia bermimpi bekerja untuk koki pastry Prancis terkemuka. Setelah pindah ke Las Vegas, dan (menempatkan) banyak aplikasi di mana-mana, dia dipekerjakan oleh toko kue salah satu idolanya, Jean Philippe Maury.

Dia pergi setelah dua minggu, bagaimanapun, untuk mengambil pekerjaan di sebuah pub Irlandia dengan program makanan penutup yang terbatas, membagi waktunya antara bagian depan rumah dan dapur. Itu adalah langkah berani yang diilhami oleh keinginannya untuk ditantang tentang apa yang bisa saya hasilkan, bukan hanya membuat ide orang lain, dan itu akan membuahkan hasil yang besar. Pada bulan Mei, dia akan mengungkap menu makanan penutup kreasinya sendiri di Ri Ra Irish Pub di Mandalay Bay.



'Tingkatkan pengalaman Anda'





Sebuah pub Irlandia mungkin tampak sebagai tempat pembuktian yang tidak mungkin bagi seorang koki kue. Manajer Umum Scott Sherman mengakui Ri Ra tidak pernah dikenal karena manisannya.

Makanan penutup bukan kekuatan kami, katanya. Kami tidak benar-benar memiliki koki kue.



Makanan penutup disajikan di sebagian besar tempat di Irlandia. Jadi kami ingin menyajikan sesuatu yang akan menjadi kejutan dan meningkatkan pengalaman Anda saat berada di pub.

Koki kepala eksekutif James Sawyer, yang mengakui bahwa dia bukan seorang pembuat kue, yakin Wafford adalah orang yang melakukan hal itu.

Sekitar seminggu di dapur, saya menyadari bahwa dia sangat menyukai kue kering, katanya.

Memperluas wawasannya

Wafford pertama kali menemukan hasrat itu ketika dia mengikuti kelas menghias kue bersama ibunya. Ibu berhenti setelah hari pertama, tetapi dia melanjutkan, dan segera mendapati dirinya membuat kue ulang tahun dan makanan penutup lainnya untuk teman-temannya.

Namun sementara dia selalu ingin menjadi koki, baru setelah keluarganya mempertimbangkan untuk membeli bar selam di dekat rumah California mereka, dia mempertimbangkan memasak sebagai pilihan karier yang serius. Ketika proyek itu gagal, dia mendaftar dalam program kuliner di West Hills College di San Joaquin Valley, menyelesaikan program dua tahun hanya dalam sembilan bulan.

Awalnya saya ingin pergi hanya untuk kue-kue, katanya. Dan kemudian instruktur saya meyakinkan saya bahwa saya perlu memperluas wawasan saya.

Selain daging kornet dan kubis

Masakan Irlandia, bagaimanapun, tidak pernah menjadi bagian dari rencana. Meskipun namanya diberikan dan ayah tiri Irlandia, Wafford kelahiran Amerika tidak tumbuh makan makanan Irlandia.

Satu-satunya makanan Irlandia yang pernah saya kenal adalah ketika ibu saya membuat daging kornet dan kubis setiap Hari St. Patrick untuk ayah tiri saya, katanya. Aroma daging kornet yang dibeli di toko yang dimasak dalam panci tempayan membuatnya enggan mencobanya.

Instruksinya dalam masakan Irlandia telah mencakup semuanya, mulai dari roti soda Irlandia versi cokelat khas Ri Ra, dibuat dengan gandum dan madu, hingga ikan dan keripik pemenang penghargaan.

Kesempatan pertama untuk membuat resep sendiri datang ketika dia diminta untuk mendesain menu untuk layanan teh sore. Sepanjang jalan, dia mendapat umpan balik dari pelanggan saat bekerja shift manajemen di ruang makan, dan staf yang didominasi kelahiran Irlandia sambil menarik shift sous chef di dapur. Yang terakhir telah menjadi guru terbesarnya, dan kritikus terberatnya.

Staf benar-benar hebat, katanya Mereka akan memberi tahu saya 'Oh, Anda perlu menambahkan ini, atau mengubah ini.' Saya ingin membuat manja satu kali, dan mereka seperti 'Jangan letakkan itu di dekat menu !' Mereka sangat hebat dalam memberikan nasihat.

Di bagian depan makanan penutup, empat hidangan sedang dalam tahap akhir pengujian sebagai spesial mingguan. Ada pretzel budino berlapis cokelat, cokelat hitam yang tidak biasa berputar pada pai cokelat yang dibuat dengan Krim Irlandia Bailey, dan orat-oret snicker karamel asin bourbon.

Tetapi item khasnya diharapkan menjadi puding roti spin on chef yang harus dipesan lebih awal, seperti souffle, agar bisa dimasak selama 20 menit.

Itu, dikombinasikan dengan kreasinya untuk layanan teh, akan menjadi karya yang mengesankan untuk waktu yang singkat di mana saja, apalagi di Jalur Las Vegas.

Dan ingat bahwa toko kue Prancis Wafford pergi bekerja di Ri Ra? Itu diganti namanya sekitar Tahun Baru, minus senama Prancis yang terkenal. Langkah berani itu terlihat lebih baik setiap saat.