Restoran baru di Desa Tivoli untuk merayakan Italia kuno

James Trees, kiri, dan Bruce Kalman berencana membuka Scuola Vecchia di Desa Tivoli. (James Pohon)James Trees, kiri, dan Bruce Kalman berencana membuka Scuola Vecchia di Desa Tivoli. (James Pohon)

Bahasa Italia kuno akan hadir di Tivoli Village — lengkap dengan bocce dan dua nominasi James Beard Award.

James Trees, chef dan pemilik Esther's Kitchen di Arts District dan Ada's, sebuah restoran Tivoli Village yang akan menjalani retooling, dan finalis Top Chef Bruce Kalman berharap untuk membuka Scuola Vecchia di akhir musim panas atau awal musim gugur.



Nama restoran diterjemahkan ke sekolah lama karena itulah visi para koki untuk itu. Ini adalah restoran Las Vegas pertama mereka bersama. Mereka bertemu saat keduanya tinggal dan bekerja di Los Angeles, dan Kalman dan keluarganya telah pindah ke Nevada Selatan.





Kami sedang melakukan semacam restoran Italia yang menggabungkan saus merah Pantai Timur yang dieksekusi pada tingkat tinggi dengan masakan Italia klasik regional, menggunakan bahan-bahan segar dan membuat semua pasta di rumah, kata Kalman. Dia mengatakan itu akan mengingatkannya pada tempat-tempat yang dia ingat saat tumbuh dewasa di New Jersey pada tahun 70-an dan 80-an.

Bakso dan spageti yang enak dengan saus hari Minggu, braciole, dan kita akan makan rotisserie dengan serambi dan ayam utuh serta kaki domba, katanya. Biasanya, saus merah akan menjadi berat dan gelap. Ini cerah dan segar. Dan kita akan memiliki beberapa steak dan daging yang benar-benar berkualitas tinggi.



Trees mengatakan penutupan Brio membuka peluang.

Kami senang bahwa Tivoli ingin kami memindahkan ruang Italia kami karena permintaan, katanya. Masalah dengan Ada adalah Anda tidak bisa mendapatkan meja karena ruangannya sangat kecil. Kecuali jika Anda ingin makan jam 8 atau lebih, reservasi selalu dipesan.

Tempat duduk Scuola Vecchia akan menjadi sekitar tiga kali lipat dari Ada, dan mereka akan memiliki apa yang Trees suka katakan adalah delapan kali ruang.

Kita bisa melakukan hal-hal yang selalu ingin kita lakukan, katanya. Ada adalah ruang kecil untuk ambisi yang kami miliki untuk itu. Konsep baru ini akan menghantam lingkungan dengan cara yang jauh lebih baik. Dia mengatakan ruang makan akan lebih intim dan terpisah dari bar, yang akan menjadi tempat nongkrong dan menonton pertandingan, dengan koleksi anggur yang tidak akan Anda temukan di toko lingkungan Anda.

Tapi Ada tidak akan pergi. Ini sedang diperlengkapi kembali sebagai Ada's Wine Shop, dengan menu 10 hingga 15 tapas dan anggur baik di gelas maupun di tingkat ritel. Tapas akan menjadi makanan tradisional bergaya Spanyol, seperti albondigas. Es Krim Terbaik, yang awalnya merupakan bagian dari Ada's, dapat muncul kembali di masa mendatang di area dengan lalu lintas pejalan kaki yang lebih tinggi.

Hal favorit saya di dunia, kata Trees, adalah kurma yang dibungkus daging ketika saya minum anggur. Kami sangat senang dengan kemampuan untuk menghadirkan sesuatu yang baru dan menyenangkan.