Koki veteran Momofuku pergi memasak untuk Raiders

Michael Rubinstein meninggalkan Momofuku di The Cosmopolitan of Las Vegas untuk bergabung dengan Rumah Sakit Jujur ...Michael Rubinstein meninggalkan Momofuku di The Cosmopolitan of Las Vegas untuk bergabung dengan Honest Hospitality, di mana dia akan melayani sebagai asisten koki eksekutif, memasak untuk pemain, dan lainnya di fasilitas latihan Raiders di Henderson. (Michael Rubinstein)

Momofuku terobosan David Chang di The Cosmopolitan of Las Vegas mungkin bukan restoran lokal pertama yang terlintas dalam pikiran ketika seseorang mempertimbangkan masa depan Las Vegas Raiders, tetapi keduanya memiliki beberapa kesamaan.

Salah satunya adalah Michael Rubinstein, yang meninggalkan restoran setelah 3½ tahun — 18 bulan terakhir sebagai koki eksekutif — untuk mengambil alih Kamis sebagai asisten koki eksekutif untuk Tim Perhotelan Jujur di fasilitas latihan Raiders. Yang lainnya adalah kutipan dari mendiang, pelatih sepak bola hebat Bill Walsh, yang menurut Rubinstein telah menjadi salah satu prinsip panduan Momofuku.



Itu sesuatu yang sangat saya nikmati, katanya. Dedikasi untuk kualitas sederhana di atas segalanya. Gagasan bahwa skor mengurus dirinya sendiri; jika kita melakukan pekerjaan yang seharusnya kita lakukan, peduli pada hal yang benar dan saling menjaga dan bekerja sekeras yang kita bisa, produk akan bagus.





Rubinstein mengatakan ini bukan jalur karier yang dia bayangkan.

Saya akan mengatakan itu pasti tidak terduga, katanya. Saya tidak pernah benar-benar membayangkan diri saya meninggalkan dunia restoran. Namun dia mengatakan beberapa bulan terakhir mendorong beberapa refleksi.



Saya pikir jika ada waktu untuk mengeksplorasi apa yang ada di luar sana dalam makanan dan minuman, sekaranglah saatnya — untuk melihat apa yang bisa kita lakukan dengan bakat dan pengetahuan kita, katanya. Ini adalah waktu perubahan besar di seluruh dunia.

Gary FX LaMorte, pendiri Honest Hospitality Team, mengatakan Rubinstein yang berusia 30 tahun tidak direkrut karena bakatnya membuat ramen perut babi dan ayam goreng dan kaviar, dua klasik Momofuku yang Rubinstein katakan dia tidak akan melayani di fasilitas.

Kami mempekerjakan Michael karena kecerdasan emosionalnya, kapasitas kuliner dan kreativitasnya, keterampilan membangun tim, dan kemampuannya untuk berpikir di luar kebiasaan, kata LaMorte. Momofuku penting dalam karirnya, tetapi dia memiliki banyak pengalaman kerja penting dan dapat diterapkan lainnya. Dan juga gayanya sangat sejalan dengan semangat Honest Hospitality.

LaMorte mengatakan mereka memelopori program nutrisi berbasis makanan utuh untuk atlet elit, bekerja dengan ahli gizi dan pelatih kekuatan dan pengkondisian.

Bukan hanya apa yang terjadi di kepala kita, tetapi juga melalui filter orang-orang yang membangun tubuh setiap hari, kata LaMorte. Yang menarik di sini bukan hanya teori, karena tim kekuatan dan pengkondisian NFL memiliki kemampuan untuk membuat metrik berdasarkan kinerja yang sangat akurat. Kita tidak hanya akan melakukannya dengan mengetahui bahwa diet sehat akan baik untuk mereka; kami akan dapat melacak hasil.

Tim saat ini sedang memasak untuk pelatih dan eksekutif, dengan para pemain akan melapor ke fasilitas 25-28 Juli. Dan Rubinstein, penduduk asli Las Vegas, jelas menantikan musim ini.

Saya hanya senang menjadi bagian dari olahraga profesional di Las Vegas, katanya, sesuatu yang saya pikir tidak akan pernah saya lihat.