Truffle besar-besaran di akhir musim menyoroti menu Spago spesial

Koki spago Mark Andelbradt memegang truffle putih seberat dua pon. (Al Mancini, Las VegasJournal)Koki spago Mark Andelbradt memegang truffle putih seberat dua pon. (Al Mancini, Las VegasJournal)

Jika Anda mencari truffle putih, Spago di Bellagio bisa membantu Anda.

Sementara musim untuk bahan berharga ini sedikit berbeda dari tahun ke tahun, biasanya akan mereda pada pertengahan Desember. Jadi inilah saatnya ketika banyak koki menimbun untuk satu ledakan terakhir pada menu liburan mereka. Tetapi Mark Andelbradt dari Spago tidak merasa terjepit tahun ini, sebagian berkat spesimen besar seberat 935 gram yang digali di Italia Utara minggu lalu. (Itu hanya lebih dari 2 pound, bagi mereka yang tidak ingin menghitung.)



Kamis lalu saya mendapat telepon dari broker truffle kami, kata Andelbradt. Dan tawaran itu datang dengan harga 2 pon. Saya tidak percaya pada awalnya. Nah berikut ini adalah gambar truffle di timbangan untuk membuktikan beratnya. Dan saya berkata, 'Oke, wow! Biarkan saya membuat beberapa panggilan telepon. Mari kita lihat apakah kita bisa menyelesaikan kesepakatan ini.'





Koki tidak akan mengungkapkan apa yang dia bayar untuk truffle, yang merupakan terbesar yang dia lihat di AS musim ini. Tapi dia mengisyaratkan itu mungkin sedikit lebih rendah dari harga pasar yang berlaku, yaitu sekitar $7.500 per pon. Dia mengatakan cerita di balik bagaimana truffle khusus ini ditemukan merupakan faktor penting dalam keputusannya untuk melakukan pembelian dalam jumlah besar.

Aku ingin cerita di baliknya. Karena cerita tentang makanan sama pentingnya dengan makanan itu sendiri.



Andelbradt berbagi kisah tentang seorang pemburu truffle yang mengira musimnya telah berakhir, dan putranya yang masih kecil, dalam video ini.

Koki berencana untuk mulai mencukur umbi hadiahnya pada hari Kamis, dan dia melakukannya dengan penuh gaya. Untuk merayakan akuisisi yang besar dan kuat, dia meluncurkan menu mencicipi enam hidangan dengan waktu terbatas. Dibanderol dengan harga $295 (ditambah $85 untuk pasangan anggur opsional), itu akan menampilkan hidangan beraksen dengan truffle putih dan hitam. Dia akan mencukur meja pembeliannya yang besar untuk setidaknya satu hidangan. Jadi, semakin awal Anda mencobanya, semakin banyak yang bisa Anda lihat. Dan begitu habis, begitu juga menu mencicipi.

Bagi mereka yang tertarik, makan akan mencakup:

• Snake River Farms American wagyu beef tartar, telur puyuh, truffle aioli, truffle putih serut

• Sup akar seledri, truffle crme fraiche, tarragon, truffle musim dingin hitam

• Uni spaghettini, truffle putih serut

• Bayam raviolo, telur ayam, truffle putih serut

• Dada squab California yang dipanggang dan kaki yang direbus, pure parsnip, daun kecambah Brussel, truffle hitam musim dingin yang dicukur

• Souffle cokelat pahit, daun emas, es krim karamel asin, ganache cokelat.