Pemilik restoran Las Vegas Valley berjuang dengan kekurangan pekerja

Matthew Meyer, pemilik dan koki di Served Global Cuisine, berpose untuk potret di restoran sushi baru ...Matthew Meyer, pemilik dan koki di Served Global Cuisine, berpose di ruang bar sushi baru di restorannya di Henderson pada Kamis, 20 Mei 2021. Meyer telah berjuang untuk menemukan karyawan yang tertarik untuk bekerja, dan sebagai hasilnya telah tidak bisa membuka di ruangnya yang diperluas. (Chase Stevens/Las VegasJournal) @csstevensphoto Area meja koki terlihat di Served Global Cuisine di Henderson pada Kamis, 20 Mei 2021. (Chase Stevens/Las VegasJournal) @csstevensphoto Ruang sushi bar kosong terlihat di Served Global Cuisine di Henderson pada Kamis, 20 Mei 2021. (Chase Stevens/Las VegasJournal) @csstevensphoto

Jika Anda pernah ke restoran atau bar baru-baru ini, Anda pasti merasakannya dari dekat dan pribadi: The kekurangan tenaga kerja industri terus berlanjut, menyebabkan penantian panjang saat kru kerangka server, staf dapur, dan bartender menekan untuk mengisi kekosongan. Dan tidak ada akhir yang terlihat.

Perwakilan industri menyalahkan kekurangan tersebut pada campuran tunjangan pengangguran yang tinggi, ketakutan COVID dan tantangan perawatan anak, tetapi Jeffrey Bank memiliki teori lain.



Dunia dibuka kembali, kata Bank, CEO Alicart, yang memiliki restoran di New York, Atlantic City, Washington, D.C., dan Bahama serta Carmine di The Forum Shops di Caesars dan Virgil's Real Barbecue di The Linq Promenade.





Kapan terakhir kali dalam sejarah sebanyak ini pekerjaan diciptakan dalam empat minggu, enam minggu? Ini adalah tsunami pembukaan. Karyawan memiliki kesempatan untuk memutuskan di mana mereka ingin bekerja.

Tetapi semakin, itu mungkin tidak terjadi di industri restoran. Saru Jayaraman, direktur Food Labor Research Center di University of California, Berkeley, mengatakan survei yang baru-baru ini dilakukan oleh pusat tersebut menemukan bahwa 53 persen mengatakan mereka meninggalkan industri atau mempertimbangkan untuk pergi, dengan 76 persen mengatakan mereka pergi karena berpenghasilan rendah. Dan dia mengatakan itu bukan fenomena baru-baru ini.



Sejujurnya, ini sangat membuat frustrasi sekarang, karena kami telah berteriak sekuat tenaga selama setahun terakhir bahwa ini terjadi, kata Jayaraman, yang juga presiden One Fair Wage, sebuah kelompok advokasi yang berjuang untuk meningkatkan upah minimum untuk karyawan tip. Orang-orang pergi berbondong-bondong. Ini semacam eksodus massal.

Dan upah rendah bukan satu-satunya alasan.

Pelecehan seksual, permusuhan, dan risiko kesehatan meningkat, katanya, menambahkan bahwa Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit mengatakan bahwa restoran adalah tempat paling berbahaya untuk bekerja dalam kaitannya dengan risiko COVID-19 - lebih berbahaya daripada rumah sakit.

Jayaraman menyatakan bahwa ada kekurangan tenaga kerja industri sebelum pandemi.

Orang-orang pergi tahun lalu dan memutuskan untuk tidak kembali, katanya. Banyak pekerja memutuskan itu tidak layak.

Jeff Waddoups, ketua Departemen Ekonomi di UNLV, mengatakan upah rendah telah lama menjangkiti sektor restoran.

Majikan dapat lolos dengan membayar upah yang cukup rendah di masa lalu, katanya Bagian dari kejutan bagi mereka adalah bahwa mereka tidak bisa lolos dengan itu lagi. Pekerja tidak akan melakukannya.

Beberapa berspekulasi bahwa di Nevada Selatan, setidaknya, pekerja yang meninggalkan industri telah melarikan diri ke gaji yang relatif lebih tinggi dan kondisi kerja yang lebih baik di pusat-pusat distribusi yang bermunculan di sekitar wilayah tersebut. Namun Jayaraman mengatakan tidak ada satu tujuan yang jelas.

Apa saja yang bisa mereka temukan, katanya. Itu semakin membuktikan maksud saya: 'Saya akan memilih apa pun atau tidak sama sekali untuk tidak kembali bekerja di restoran, itu sangat menyebalkan.'

Sama seperti restoran yang mendekati titik di mana mereka diizinkan untuk pindah ke kapasitas penuh, mereka menemukan bahwa mereka tidak bisa, karena mereka tidak memiliki staf untuk menanganinya. Beberapa merespons dengan bonus perekrutan dan upah yang lebih tinggi, tetapi itu bukan pilihan untuk semua.

Matthew Meyer, koki/pemilik di Served Global Dining yang baru di Henderson, belum dapat membuka bar mentah/sushi yang direncanakannya atau menawarkan meja koki atau menu cicip karena dia tidak memiliki cukup bantuan. Dan menaikkan upah telah membuat Meyer sedikit lega.

Sebelum COVID di bekas restorannya, dia membayar juru masak $ 12 per jam, tetapi menawarkan $ 14 hingga $ 16 tidak membawa pelamar.

Saya melihat banyak bisnis menawarkan bonus masuk, kata Meyer. Bisnis kecil seperti saya, kami tidak memiliki kemewahan itu. Kami tidak dapat melakukan $18 per jam di tempat lokal di Henderson.

Steven Kim, direktur operasi untuk Zenshin di South Point dan Island Sushi &Grill di Eastern Avenue, mengatakan dia, seperti Meyer, masih melihat orang-orang yang dapat menghasilkan lebih banyak dari tunjangan pengangguran yang ditingkatkan daripada yang dapat dia bayarkan kepada mereka.

'Berapa yang Anda bayar?' itu salah satu pertanyaan pertama yang keluar dari mulut mereka, katanya. Ketika mereka membuka ekonomi, mereka seharusnya mengurangi jumlah pengangguran.

Waddoups mengatakan bonus perekrutan cenderung menjadi pilihan yang baik bagi pemberi kerja.

Itu berarti Anda dapat membayar pekerja sekaligus, dan kemudian tidak perlu membayar mereka lebih tinggi per jam, katanya.

Tetapi pengusaha menemukan bahwa bahkan kombinasi dari bonus perekrutan dan upah yang lebih tinggi tidak mendatangkan pelamar.

Gino Ferraro, pemilik Ferraro's Italian Restaurant and Wine Bar di Paradise Road, telah mulai menawarkan bonus perekrutan $500 dan tarif per jam $17,50 hingga $20 per jam dengan sedikit efek.

Satu-satunya kekhawatiran saat ini adalah Anda tahu semua orang menginginkan lebih banyak uang, kata Ferraro, seraya menambahkan bahwa biaya lain juga naik. Tidak peduli posisi apa yang Anda pekerjakan di restoran.

Reed Allen Slobusky, pendiri dan pemilik SkinnyFats, telah mulai memiliki bagian penerima upah per jam di kumpulan tip; setiap orang dijamin setidaknya $ 20 per jam, baik melalui kumpulan tip atau dengan suplemen dari manajemen - dan dapat melampaui. Dia mengatakan dia baru saja mulai menawarkan rencana di Nevada Selatan tetapi telah meluncurkannya lebih awal di restorannya di Salt Lake City.

Kami memiliki beberapa orang baru yang hebat di depan pintu, katanya.

Sementara pertumbuhan dari insentif seperti itu lambat, pemiliknya optimis.

Kami berharap semuanya segera membaik, kata Ferraro, sambil menambahkan bahwa mungkin tidak sampai 6 September, ketika suplemen pengangguran federal habis (16 negara bagian, tidak termasuk Nevada, menarik diri dari program lebih awal).

Apakah itu akan berhasil dengan sendirinya? Bank bertanya secara retoris. Sangat. Tapi sekarang ini gratis untuk semua.