Restoran Las Vegas memuji pelanggan, kebaikan untuk kehidupan baru di tengah pandemi

Kerumunan jam makan siang mulai berdatangan di Market Grille Cafe yang masih ramai di ...Kerumunan jam makan siang mulai berdatangan di Market Grille Cafe yang masih ramai di tengah pandemi virus corona pada Rabu, 26 Agustus 2020, di Las Vegas. (L.E. Baskow/Las VegasJournal) @Left_Eye_Images Eksterior Market Grille Cafe yang masih berkembang di tengah pandemi virus corona pada Rabu, 26 Agustus 2020, di Las Vegas. (L.E. Baskow/Las VegasJournal) @Left_Eye_Images Pemilik Joe Pierro, kanan, bersama putra kokinya Joe Pierro, Jr., dari Market Grille Cafe tempat mereka masih berkembang selama pandemi Coronavirus pada Rabu, 26 Agustus 2020, di Las Vegas. Mereka memegang hidangan Salad Yunani, kiri, dan Ayam Delima. (L.E. Baskow/Las VegasJournal) @Left_Eye_Images Chef Joe Pierro, Jr., menyiapkan hidangan pembuka Saganaki di Market Grille Cafe di mana mereka masih berkembang selama pandemi Coronavirus pada Rabu, 26 Agustus 2020, di Las Vegas. (L.E. Baskow/Las VegasJournal) @Left_Eye_Images Hidangan Ayam Delima, kanan, dan Salad Yunani dengan anggur dari Market Grille Cafe yang masih berkembang selama pandemi Coronavirus pada Rabu, 26 Agustus 2020, di Las Vegas. (L.E. Baskow/Las VegasJournal) @Left_Eye_Images Kerumunan jam makan siang mulai berdatangan di Market Grille Cafe yang masih ramai di tengah pandemi virus corona pada Rabu, 26 Agustus 2020, di Las Vegas. Mereka bahkan memiliki panggung kecil di mana hiburan akhir pekan ditampilkan. (L.E. Baskow/Las VegasJournal) @Left_Eye_Images Teras luar dengan para mister di Market Grille Cafe yang masih berkembang selama pandemi Coronavirus pada Rabu, 26 Agustus 2020, di Las Vegas. (L.E. Baskow/Las VegasJournal) @Left_Eye_Images Panggangan di tengah restoran ditutup dengan gaya dengan kaca di Market Grille Cafe yang masih berkembang selama pandemi Coronavirus pada Rabu, 26 Agustus 2020, di Las Vegas. (L.E. Baskow/Las VegasJournal) @Left_Eye_Images Pemilik Joe Pierro, kanan, bersama putra kokinya Joe Pierro, Jr., dari Market Grille Cafe tempat mereka masih berkembang selama pandemi Coronavirus pada Rabu, 26 Agustus 2020, di Las Vegas. (L.E. Baskow/Las VegasJournal) @Left_Eye_Images Sedikit sentuhan humor menggantung di Market Grille Cafe yang masih menjamur di tengah pandemi virus corona pada Rabu, 26 Agustus 2020, di Las Vegas. (L.E. Baskow/Las VegasJournal) @Left_Eye_Images

Ketika Joe Pierro bangun pada 22 Maret, dia memberi tahu keluarganya bahwa dia akan menutup Market Grille Cafe, setidaknya sampai pandemi berlalu.

Keputusan itu tidak dibuat dengan mudah atau cepat. Pierro telah melihat perlambatan di restoran Yunani/Italia pada awal Maret ketika orang-orang mulai belajar lebih banyak tentang COVID-19. Setelah perintah gubernur masuk, dia menutup lokasi di 7175 W. Lake Mead Blvd. pada 18 Maret — secara permanen, dia takut — dan menggeser satu di 7070 N. Durango Drive ke takeout saja, dengan harapan akhirnya kembali ke layanan reguler.



Pierro menghadapi tantangan yang belum pernah dialaminya. Karena dia kehilangan manajernya, dia buka dan tutup setiap hari. Dia telah kehilangan banyak stafnya yang tersisa karena berbagai faktor, dan karena sebagian besar makanan yang disajikan restoran mudah rusak, risiko pemborosan yang mahal menjadi tinggi. Semuanya sepertinya tidak sepadan.





Saya merasa dikalahkan oleh begitu banyak rintangan, kata Pierro, dengan sisa aksen Buffalo, New York, masa mudanya. Tidak ada kabar baik. Itu hanya suram.

Tapi hari itu meluncurkan awal yang baru. Hari itu ternyata menjadi hari yang paling sukses dalam seminggu, tetapi mungkin yang lebih penting, hari itu juga ditandai dengan kebaikan para tamu yang menyatakan terima kasih bahwa restoran itu buka dan berkat bahwa itu akan bertahan — ditambah beberapa tip yang sangat luar biasa untuk staf.



Semua itu meluluhkan hati saya, dan pada akhirnya, saya memberi tahu keluarga saya bahwa kami akan selamat dari ini dan kami akan tetap terbuka, kata Pierro.

Mereka akhirnya melakukan bisnis takeout yang layak selama penutupan, sekitar 22 persen lebih rendah dari volume normal, dengan penjualan beberapa hari sebenarnya melebihi tahun sebelumnya. Pergeseran ke mode bawa pulang memungkinkan mereka untuk terus menyajikan menu hidangan yang mencerminkan latar belakang Italia Pierro dan warisan Yunani istrinya, seperti lasagna dan terong Parmesan, pastitsio dan moussaka dan pilihan yang kurang tradisional seperti scallopini bandeng, Hering, ayam delima, dan selalu- Cheesecake Aphrodite yang populer, yang memiliki kulit baklava.

Karena semua izin untuk pembukaan kembali datang dengan pemberitahuan singkat, mereka tidak dapat membuka kembali makan malam tepat pada waktunya untuk Hari Ibu yang sangat menguntungkan, tetapi kemudian, penjualan juga berada di bawah tahun lalu.

Ketika mereka dibuka kembali sekitar seminggu kemudian untuk makan di tempat dengan kapasitas 50 persen, penjualan bawa pulang masih sekitar 75 persen dari bisnis. Tetapi hal-hal telah secara bertahap berbalik. Sekarang, Market Grille Cafe, yang dibuka di lokasi saat ini di Elkhorn Road dan Durango Drive pada akhir 2011 (setelah lima tahun di West Tropical Parkway) berkembang pesat.

Sekarang, pada titik ini, saya kewalahan dengan bisnis yang kami miliki, kata Pierro. Ada begitu banyak kata-kata kebaikan yang kami tinggal bersamanya. Kami memiliki cukup banyak pengikut — kami memiliki cukup dukungan — kami akan berhasil. Sekarang 35 hingga 40 persen adalah takeout dan, dengan ruang makan dengan kapasitas 50 persen, kami mengisi ruang makan kami dan kami selalu menunggu.

Dan dia bersiap untuk membuka kembali lokasi West Lake Mead Boulevard pada 14 September.

Kami terus mendengar dari pelanggan dari toko Lake Mead, 'Kapan Anda akan membuka kembali?' katanya. Ini akan menjadi tantangan. Ini membangkitkan kembali sebuah restoran yang telah ditutup selama lima bulan — dan dengan kapasitas setengahnya. Saya berharap beberapa pelanggan akan kembali. Ada banyak tempat yang tutup.

Namun, Pierro tetap waspada.

Hal-hal yang cukup baik bahwa saya membawa lebih banyak staf, katanya. Saya seorang yang optimis, tetapi dengan dunia apa adanya, saya tidak tahu apa yang akan terjadi besok.