Penduduk asli Las Vegas mengepalai dapur The Works di Gameworks

Chef Tony Leitera berpose di The Works Kitchen di GameWorks pada Rabu, 10 Oktober 2018, di Las Vegas. Bizuayehu Tesfaye/Las VegasJournal @bizutesfayeChef Tony Leitera adalah chef eksekutif perusahaan untuk The Works Kitchen di GameWorks. (Bizuayehu Tesfaye/Las VegasJournal) @bizutesfaye Chef Tony Leitera adalah chef eksekutif perusahaan untuk The Works Kitchen di GameWorks. (Bizuayehu Tesfaye/Las VegasJournal) @bizutesfaye

Tony Leitera adalah koki eksekutif perusahaan untuk The Works Kitchen di GameWorks, yang tujuh lokasi nasionalnya termasuk satu di Town Square. Leitera adalah kelangkaan itu, penduduk asli Las Vegas, dan berbasis di sini. Setelah GameWorks memutuskan untuk membuat The Works Kitchen untuk mengembangkan identitas merek dalam makanan dan minuman, dia pergi ke semua pasar yang terlibat untuk melihat apa yang dimakan orang-orang di sana dan apa yang mereka inginkan.

Misinya benar-benar untuk mengejutkan orang-orang dengan makanan yang luar biasa, chef-forward yang tidak mereka harapkan, katanya, dan memberi mereka sesuatu yang baru dalam pilihan pusat hiburan keluarga yang belum pernah mereka lihat sebelumnya. Contohnya adalah adonan pizza buatan tangan yang diregangkan dengan tangan segar setiap hari di setiap lokasi, yang tidak dilakukan oleh perusahaan seperti kami. Sayap yang digosok kering, milkshake over-the-top.



Rata-rata pelanggan, kata dia, adalah keluarga dengan anak kecil.





Apa yang ingin kami lakukan adalah menjadikannya lebih sebagai tujuan bagi semua orang, katanya, apakah mereka datang hanya untuk makan malam atau bermain game atau apa.

Leitera telah menjadi koki eksekutif dan manajer umum di Guy Fieri's Vegas Kitchen + Bar, koki sous eksekutif di Stadion Lucas Oil dan Pusat Konvensi Indiana di Indianapolis, koki/mitra eksekutif di Capital Grille di Indianapolis dan koki pembuka di Cafe Deco di The Venesia Macau, dan dia pernah bekerja di restoran Wolfgang Puck.



Dengan tiga anak kecil di rumah, dia sangat sibuk dengan keluarga dan sering membawa anak-anaknya ke taman. Dia dan istrinya terlibat dengan The Cupcake Girls, sebuah organisasi nirlaba lokal yang menyediakan dukungan dan sumber daya bagi wanita di industri seks.

Review-Journal: Selalu di lemari es Anda?

Leitera: Buah-buahan, sayuran, dan wafel Eggo. Kami memiliki anak berusia 2, 4, dan 6 tahun di rumah dan mereka makan Eggos setiap hari. Dan setiap saus dan bumbu yang bisa saya dapatkan. Di situlah saya melakukan sebagian besar pemikiran kreatif saya.

Saat ini terobsesi dengan?

Selama dua tahun terakhir, dendeng, dan dendeng apa pun yang mungkin bisa saya temukan — bagian bawah, iga pendek, buah-buahan, sayuran, mencoba kombinasi bumbu dan rasa baru.

Penemuan Las Vegas terbaru?

Kami menemukan tempat sushi kecil yang bagus di dekat Boulder Highway dan Tropicana Avenue yang disebut Sushi Twister. Kami menjalankan Uber Eats secara teratur.

Kegemaran favorit?

Bir ala Belgia. Tenaya Creek membuat satu yang disebut Belanda yang sebagus yang didapatnya.

Saya tidak pernah makan …

Jika itu tidak membuatku sakit, aku akan memakannya. Tetapi jika itu adalah sesuatu yang saya buat untuk diri saya sendiri, saya menjauhi acar dan mustard.

Brunch favorit di rumah?

Kami suka membuat panekuk dan memasukkan barang-barang yang seharusnya tidak ada di dalamnya, seperti sisa mie ramen atau sisa pizza, permen, bacon — apa pun yang kami miliki di lemari es. Anak-anak sangat menikmatinya, dan ternyata pizzanya sangat enak.

Tip terbaik untuk koki rumahan?

Ambil sesuatu yang Anda sukai dan berusahalah untuk menyempurnakannya. Ada begitu banyak literatur dan buku dan internet untuk memberi Anda gambaran tentang apa itu. Dan kemudian mencobanya. Anda tidak akan pernah tahu bagaimana melakukannya kecuali jika Anda gagal beberapa kali dan terus maju.

Apa yang Anda kerjakan di The Works Kitchen?

Yang benar-benar kami kerjakan adalah menyempurnakan gaya pizza kami. Ada lusinan gaya yang berbeda. Yang kami tuju adalah gaya artisanal itu — adonan yang renyah dan kenyal. Kami semakin dekat dengan apa yang saya pikir adalah pizza yang sempurna — bahan-bahan baru, hal-hal yang tidak diharapkan orang untuk melihatnya, seperti sandung lamur dan udang jambalaya, dan apa pun yang bisa menyertainya.