Koki Las Vegas berbagi rahasia untuk orak-arik telur

Chef Steve Young menuangkan garam laut saat dia bersiap untuk membuat telur orak-arik lembut di Edge Steakhouse pada Kamis, 20 September 2018, di Las Vegas. Muda menggunakan mentega, susu, garam laut dan daun bawang untuk membuat krim, ...Chef Steve Young menuangkan garam laut saat dia bersiap untuk membuat telur orak-arik lembut di Edge Steakhouse pada Kamis, 20 September 2018, di Las Vegas. Young menggunakan mentega, susu, garam laut, dan daun bawang untuk membuat telur orak-arik yang lembut dan lembut. (Bizuayehu Tesfaye/Las VegasJournal) @bizutesfaye Chef Steve Young mengaduk telur saat membuat telur orak-arik lembut di Edge Steakhouse pada Kamis, 20 September 2018, di Las Vegas. Young menggunakan mentega, susu, garam laut, dan daun bawang untuk membuat telur orak-arik yang lembut dan lembut. (Bizuayehu Tesfaye/Las VegasJournal) @bizutesfaye Chef Steve Young menaburkan kucai pada telur orak-ariknya yang lembut di Edge Steakhouse pada Kamis, 20 September 2018, di Las Vegas. (Bizuayehu Tesfaye/Las VegasJournal) @bizutesfaye Orak-arik telur Carlos Buscaglia (Carlos Buscaglia) Carlos Buscaglia Penny Chutima Francisco 'Paco' Cortes Marcus Fortunato Scott Green Brian Howard Jainine Jaffer Jean Paul Labadie Bahasa Lancaster Antonio Martinez Bruno Morabito Joe Mosconi Air Hujan Ronnie Garry Berani Doug vega Chef Anthony Santori di Stasiun Santa Fe pada hari Jumat, 22 Juni 2018, di Las Vegas. (Bizuayehu Tesfaye/Las VegasJournal) @bizutesfaye

Koki cenderung memiliki ide mereka sendiri tentang bagaimana melakukan sesuatu — bahkan sesuatu yang biasa seperti telur orak-arik. Berikut adalah 17 koki Las Vegas dan 17 metode, dipisahkan oleh perbedaan besar dan kecil.

Carlos Buscaglia, Dapur + Bar Hexx, Paris las vegas



Kocok telur dengan keju mascarpone atau keju krim rasa dan garam. Masak dengan api sedang dengan minyak kelapa, aduk terus, dan akhiri dengan lada segar.





Penny Chutima, Teratai Siam

Sedikit kecap ikan, sedikit susu, sedikit garam, lalu kita kocok. Taruh di penggorengan dan aduk saja.



Francisco Paco Cortes, El Dorado Cantina

Cokelat chorizo ​​​​dalam mentega di atas api sedang. Tepat di sebelahnya di wajan yang sama, tambahkan telur segar dengan sentuhan krim kental dan garam dan merica. Setelah chorizo ​​​​kecokelatan dan telur mulai matang, orak-arik semuanya sampai matang tetapi tidak berlebihan.

Marcus Fortunato, Bar

Rebus air dalam panci. Setelah air mendidih, pecahkan tiga butir telur ke dalam mangkuk kaca dan campur dengan 1 hingga 2 sendok makan mentega. Tempatkan mangkuk kaca di atas panci dengan air mendidih dan, menggunakan pengocok, segera kocok telur dan mentega (mentega tidak perlu dimasukkan sepenuhnya) dan tambahkan sedikit garam dan merica. Dengan menggunakan spatula karet, lanjutkan mengaduk telur hingga halus dan lembut. Hiasi dengan daun bawang segar.

Scott Green, PT's Taverns

Pecahkan 2 hingga 3 butir telur (segar mungkin) ke dalam mangkuk, bumbui dengan garam dan merica, lalu kocok dengan cepat hingga volumenya mulai bertambah dan mulai berbusa. Tempatkan wajan anti lengket 8 inci di atas api sedang-tinggi. Tambahkan 1 ons mentega tawar. Saat mentega meleleh, kocok telur terus menerus. Aduk mentega cair di sekitar bagian bawah panci dan tambahkan telur. Biarkan mulai mengeras dan kemudian, mulai dari tepi luar, gunakan spatula karet untuk memindahkan ujung-ujungnya ke tengah sepanjang panci terus menerus sampai matang sepenuhnya. Pindahkan ke piring Anda dan gerimis dengan minyak zaitun extra-virgin.

Brian Howard, Sparrow + Serigala

Mulailah dengan 2 butir telur segar dan 1 sendok makan mayones, yang membuat telur tetap lembap dan mengembang sempurna serta mencegah terlalu matang. Kocok ringan dengan garpu, bumbui dengan garam dan merica dan parut dengan sedikit Parmigiano-Reggiano. Lelehkan sedikit mentega dalam wajan dengan api sedang-rendah. Tambahkan telur dan pindahkan perlahan dari sisi ke sisi untuk membuat dadih besar. Selesaikan dengan mengacak-acak seluruh proses sampai telur mengeras dengan lembut.

Jainine Jaffer, Shiraz

Pecahkan telur dalam mangkuk dan campurkan dengan sejumput garam dan lada hitam segar, dan tuangkan ke dalam wajan yang diolesi mentega ringan dengan api sedang-kecil sampai mengembang. Pada akhirnya, ambil spatula dan pecahkan telur untuk mengacaknya agar tidak kempes.

Jean Paul Labadie, Rumah Ikan Emeril di New Orleans, MGM Grand

Orak arik telur dengan baik agar putihnya tidak terlihat. Bumbui sesaat sebelum masuk ke dalam panci. Panaskan mentega sampai mulai meleleh sebelum menambahkan telur. Selain itu, jangan terlalu banyak mencampurnya, saya suka potongan yang lebih besar dan pasti enak dan lembab. Untuk perasa, biasanya hanya keju.

Talen Lancaster, Terapi

Pecahkan empat atau lima telur cokelat ke dalam mangkuk dan kocok perlahan sampai kuningnya pecah dan halus. Tambahkan sedikit garam dan merica dan sedikit krim kocok; aduk kembali hingga tercampur. Panaskan wajan antilengket di atas api sedang dan tambahkan sedikit mentega. Tambahkan telur perlahan dan aduk dengan spatula karet untuk memecahnya. Lanjutkan mengaduk hanya sampai telur hampir matang dan masih memiliki tekstur halus seperti sutra.

Antonio Martinez, Mi Casa Cantina, Silverton

Gunakan setengah minyak, setengah mentega, dan 3 hingga 4 butir telur. Bumbui dengan garam dan merica dan masak dengan api sedang. Biarkan mereka beristirahat selama beberapa detik.

Bruno Morabito, Kafe Sid, Westgate

Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan tambahkan sedikit krim, atau creme fraiche jika ada. Kocok mereka bersama-sama. Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang dan lelehkan sedikit mentega di dalamnya. Bumbui telur dengan garam dan merica, lalu tambahkan ke wajan saat sedang dipanaskan. Aduk dengan spatula karet sambil mengeras dan menyatu, masak sampai bagus dan mengembang.

Joe Mosconi, DW Bistro

Tempatkan 3 sampai 4 telur segar dan 1 sendok makan krim kocok dalam mangkuk kaca. Kocok perlahan hingga tercampur lalu tambahkan sejumput garam. Panaskan wajan anti lengket di atas sedang selama 30-45 detik. Saat wajan panas, sesuaikan panas ke rendah, masukkan 1 sendok makan mentega ke dalam wajan dan biarkan meleleh. Kemudian masukkan campuran telur. Saat telur mulai mengeras, gerakkan perlahan di dalam wajan menggunakan spatula karet atau silikon. Matikan api dan selagi telur masih basah, gerimis dengan minyak zaitun extra-virgin dan sedikit mentega. Aduk perlahan hingga set. Angkat dan hiasi dengan cepat dengan Jacobsen Salt dari Oregon.

Ronnie Air Hujan, Delmonico, orang Venesia

Kocok telur secara menyeluruh dengan garam dan beberapa butir lada hitam. Ambil beberapa sendok makan mentega dingin; masukkan mentega dingin dan telur ke dalam panci saus antilengket di atas api sedang, terus diaduk dengan spatula karet. Saat telur perlahan panas, angkat panci, gunakan sisa panas untuk terus memasak telur. (Ini mirip dengan teknik yang digunakan saat membuat saus hollandaise, kecuali alih-alih menghentikan memasak, Anda memasak sedikit lebih lama untuk mendapatkan telur yang benar-benar enak, lembut, dan hampir seperti puding.)

Anthony Santori, prasmanan dan katering, Stasiun Santa Fe

Tempelkan pada telur, garam, merica, dan mentega. Pecahkan telur dalam mangkuk dan kocok. Lelehkan mentega dalam wajan; lambat dan rendah adalah kuncinya. Tambahkan telur dan garam dan merica sesuai keinginan Anda. Lipat tepi yang sudah matang ke arah tengah. Keluarkan dari wajan sebelum Anda mengira sudah matang, karena telur orak-arik akan tetap matang dari sisa panas dan menjadi kering dan hambar jika dimasak terlalu lama.

Garry Valiente, Chayo Mexican Kitchen + Tequila Bar, Linq Promenade

Orak arik telur. Dalam wajan besi cor yang sudah dibumbui dengan baik, masukkan satu sendok besar mentega utuh dan campuran telur. Aduk perlahan dengan spatula karet di atas api sedang agar telur tidak terlalu matang. Tepat sebelum telur benar-benar matang, tambahkan campuran jack parut dan keju Oaxaca untuk membuatnya lebih lembut.

Doug Vega, Heliks Ganda, Alun-Alun Kota

Menggunakan api sedang, panaskan wajan antilengket dan tambahkan sedikit mentega. Setelah meleleh, tambahkan campuran telur orak-arik, sedikit krim dan garam dan merica. Bekerja dari luar wajan ke tengah, gunakan spatula untuk mengacak dan melipat telur sampai menjadi orak-arik yang lembut.

Steve Young, Edge Steakhouse, Westgate

Pecahkan telur dan tambahkan sedikit garam, sedikit susu murni dan beberapa kubus kecil mentega. Kocok dengan sangat teliti selama kurang lebih 30 detik. Tambahkan sedikit mentega ke wajan dingin dan panaskan, tunggu sampai berbusa. Tambahkan telur dan aduk dengan api kecil hingga sedang dengan spatula karet kecil sampai mulai mengeras. Angkat dari api dan biarkan mereka selesai memasak dengan sisa panas dari panci. Tambahkan sejumput kecil daun bawang.