Koki Las Vegas mengingat gaya 'benar-benar menakjubkan' Joel Robuchon

Apakah mereka bekerja untuk koki Prancis terkenal Joel Robuchon atau salah satu dari rekan-rekannya, anggota dunia makanan Las Vegas mengingat perintisnya pada hari Senin.

Chef Robuchon adalah standar bagaimana setiap orang mengukur (diri mereka sendiri). Saya ingat makanan pertama saya ketika dia buka di MGM, hanya berpikir dalam hati bahwa itu jelas telah mengubah cara semua orang memandang Las Vegas dalam banyak hal, kata Michael Mina, yang mengoperasikan restoran di seluruh dunia, termasuk empat di Las Vegas.

Sejauh komunitas koki, saya tidak berpikir ada orang yang lebih dihormati. Ketika Anda memikirkan orang-orang hebat, dan terhebat sepanjang masa, orang-orang yang Anda lihat dan idolakan, dia pasti berada di urutan teratas daftar saya.

Robuchon, yang telah mengumpulkan lebih banyak bintang Michelin daripada siapa pun dalam sejarah dan membawa Las Vegas satu-satunya restoran bintang tiga Michelin, meninggal Senin pada usia 73 tahun di Jenewa. Salah satu koki santapan paling terkenal sepanjang masa, Robuchon dikenal karena kesederhanaan dalam masakannya, dan kentang tumbuknya mungkin adalah hidangannya yang paling terkenal.

Pada tahun 2005, Robuchon datang ke MGM Grand di Las Vegas dengan restoran eponymous formal serta lokasi L'Atelier de Joel Robuchon kedua di seluruh dunia. Ketika Panduan Michelin yang bergengsi merilis edisi Las Vegas pertamanya untuk tahun 2008, yang pertama dianugerahi tiga bintang, dengan yang terakhir menerima satu.

Bahasa Prancis untuk lokakarya, L'Atelier menawarkan suasana yang lebih santai di mana para tamu dapat menyaksikan tim menyiapkan makanan. Yang pertama dibuka di Paris pada tahun 2003.

Saat berita kematian Robuchon menyebar Senin pagi, koki lokal membagikan kenangan mereka.

Hubert Keller, yang mengoperasikan Fleur oleh Hubert Keller di Teluk Mandalay dan Burger Bar di Mandalay Place, pertama kali mencicipi masakan Robuchon di Jamin di Paris bersama istrinya, Chantal.

Itu adalah pengalaman yang luar biasa. Dan itu tidak seperti restoran bintang tiga (khas) di Paris, yang mengintimidasi atau megah. Tapi gayanya benar-benar menakjubkan, kata Keller. Seperti yang dilakukan Paul Bocuse, membawa koki keluar dari dapur di mana tiba-tiba restoran itu dikenal dengan nama koki dan bukan nama restoran, Robuchon benar-benar bagian dari gerakan itu. Tidak ada yang tahu nama restoran itu lagi, atau peduli dengan nama itu. Mereka semua berkata, 'Kami makan malam dengan Robuchon.'

Gordon Ramsay, yang berlatih di bawah Robuchon, memposting yang berikut di media sosial:

Kami Telah Kehilangan Ayah Dewa Michelin, Koki paling terkenal di Dunia, dia membuat kami semua waspada! Bahkan ketika kita sedang tidur! Merci Chef, God Bless, Anda akan dirindukan.

Kami Telah Kehilangan Ayah Dewa Michelin, Koki paling terkenal di Dunia, dia membuat kami semua waspada! Bahkan ketika kita sedang tidur! Merci Chef, God Bless Anda akan dirindukan pic.twitter.com/5vY2UlpCwP

—Gordon Ramsay (@GordonRamsay) 6 Agustus 2018

Claude Le Tohic membuka Joel Robuchon di MGM sebagai chef eksekutif dan memenangkan James Beard Award untuk Best Chef, Southwest, saat bekerja di sana. Dia memposting yang berikut di Facebook:

Kata-kata bahkan tidak bisa mulai mengungkapkan betapa sedihnya saya dengan berita meninggalnya Chef Joel Robuchon. Dia adalah seorang mentor dan teman baik. Dia akan selamanya memegang tempat di hati kita dan warisan kulinernya akan terus hidup. Belasungkawa terdalam saya untuk keluarga.

Emily Brubaker dari Urban Seed bekerja di dapur Robuchon selama dua setengah tahun. Dia ingat dia berjalan melalui dapur pada setiap kunjungan, berjabat tangan dengan semua orang, termasuk pencuci piring.

Dia mengajari saya bahwa Anda tidak perlu mengotori makanan dengan banyak bahan; jika Anda memperlakukan bahan dengan hormat dan memasaknya dengan cinta dan fokus, Anda dapat membuat sesuatu yang sederhana menjadi hidangan yang rumit, katanya.

Steve Young, koki eksekutif di Edge Steakhouse di Westgate, pindah ke Las Vegas untuk bekerja di Robuchon, dan menghabiskan dua tahun di dapur dua restorannya.

Anda dikelilingi oleh koki hebat, dan Anda bekerja untuk yang terbaik dan harus menjadi yang terbaik, kata Young. Tidak ada pilihan lain. Dia menuntut keunggulan, itulah intinya. Dan filosofi itu membawa ke depan untuk setiap hal yang saya lakukan sekarang. Anda masih datang dengan pola pikir keunggulan dan konsistensi dan rasa hormat untuk apa yang Anda lakukan.

Robuchon lahir pada tahun 1945 di Poitiers, Prancis. Dia mulai memasak dengan para biarawati saat menghadiri sekolah seminari, dan mengambil magang pertamanya ketika dia baru berusia 15 tahun. Dia mengambil alih dapur di hotel Concorde Lafayette pada usia 29, mengelola 90 juru masak. Setelah mendapatkan dua bintang Michelin untuk Hotel Nikko, ia akhirnya membuka restorannya sendiri, Jamin, pada Desember 1981 di Paris. Ini mendapatkan bintang Michelin pertamanya pada tahun berikutnya, diikuti oleh yang kedua setahun kemudian dan yang ketiga tahun setelah itu.

Pada saat Robuchon membuka restoran Paris eponymous-nya pada tahun 1994, koki telah dianugerahi gelar Meilleur Ouvrier de France oleh pemerintah Prancis dan Chef of the Century oleh Gault et Millau. Tahun itu, restoran itu dinobatkan sebagai Restoran Terbaik di Dunia oleh International Herald Tribune.

Pada usia 50, Robuchon mengumumkan pengunduran dirinya dan rencananya untuk mewariskan pengetahuannya kepada generasi berikutnya. Dia mulai mengerjakan serangkaian acara TV. Namun perjalanan ke Jepang dan Spanyol membujuknya untuk membuka konsep baru: L'Atelier de Joel Robuchon.

Hari ini kita semua turut berduka cita atas berpulangnya @joel.robuchon. Pria ini adalah legenda yang benar-benar menetapkan standar yang dicita-citakan oleh semua koki hebat. Hari ini kami kehilangan salah satu yang terbaik. MENINGGAL DUNIA

Sebuah kiriman dibagikan oleh Michael Mina (@chefmichaelmina) pada 6 Agustus 2018 pukul 11:16 PDT