Koki Las Vegas menawarkan ide untuk makanan pesta Super Bowl

Koki lokal berbagi beberapa hidangan yang terinspirasi oleh Kansas City dan San Francisco untuk disajikan di Super Bowl ...Koki lokal berbagi beberapa hidangan yang terinspirasi oleh Kansas City dan San Francisco untuk disajikan di pesta Super Bowl. (Ilustrasi oleh Wes Rand/Las VegasJournal) Sandwich es krim It's-It (Foto disediakan)

Apakah Kansas City Chiefs atau San Francisco 49ers berkuasa pada hari Minggu, koki / pemilik Carson Kitchen Cory Harwell yakin akan satu hal.

Semua orang di dunia, katanya, bersyukur bahwa Patriots tidak berada di Super Bowl lagi.



Yah, mungkin bukan penggemar tim New England yang memegang rekor penampilan Super Bowl terbanyak dengan 11. Tapi ketidakhadiran mereka harus menjadi kabar baik bagi tuan rumah pesta yang mencoba memberi tema makanan mereka ke tim dan bosan dengan hal yang sama. gulungan lobster tua dan kacang panggang.





Saya suka makanan dari kedua kota ini, kata Harwell tentang rumah tim yang bersaing tahun ini. Saya pikir bagian yang menyenangkan adalah merayakan makanan dari kedua daerah. Jika Anda memiliki anjing dalam pertarungan, tentu saja, lakukan anjing Anda. Tapi selain itu sangat menyenangkan untuk merayakan kedua kota.

Harwell mengatakan makanan pesta Super Bowl harus mengikuti buku aturan: Makanan itu harus makanan ringan dan bersifat kasual, sehingga dapat dikonsumsi selama waktu istirahat, saat terlibat dalam perayaan yang berlebihan atau saat pergi keluar untuk mendapatkan tiket di tong bir.



Ujung yang terbakar

Untuk Kansas City, satu pilihan menonjol.

Jelas, barbekyu adalah masalah besar, kata koki eksekutif Silverton Ashley Archer, yang tinggal di Kansas City selama beberapa tahun. Saya pasti akan memiliki beberapa ujung yang terbakar dengan beberapa acar buatan sendiri dan acar bawang merah. Saya mungkin harus terbang dengan saus barbekyu Gates. Pasti akan ada jagung krim seperti yang mereka miliki di Jack Stack Barbecue.

Archer mengatakan sementara barbekyu Carolina adalah tentang saus dan gaya Texas adalah tentang asap, di Kansas City ini tentang menggosok.

Dan ujung yang terbakar, tentu saja.

Anda tidak dapat melakukan percakapan tentang barbekyu tanpa Kansas City berada di kalimat pertama, kata Harwell. Dan Anda tidak dapat mendiskusikan Kansas City tanpa membicarakan ujung yang terbakar. Saya tidak berpikir ada makanan ringan yang lebih baik yang bisa kami sajikan hari Minggu.

Dia mengatakan ujung yang terbakar dibuat di Kansas City, ketika pitmaster menemukan penggunaan baru untuk ujung brisket yang lebih berlemak, yang membutuhkan waktu lama untuk membuat lemaknya yang luar biasa sehingga bagian datar yang lebih ramping terlalu matang.

Harwell mengatakan dia juga memilih salad kentang ala Kansas City, dibuat dengan kentang merah, cuka sari, bumbu barbekyu kering, saus barbekyu, bawang, dan seledri.

Dan untuk hidangan penutup: Apa yang saya pikir adalah bapak baptis dari gulungan kayu manis, katanya, dari Stroud's. Ini adalah salah satu hal favorit saya di seluruh dunia, sarat dengan mentega dan lengket, kebaikan renyah, yang menurut saya adalah makanan Super Bowl yang luar biasa.

Tapi jangan lupakan San Francisco.

Saya pikir San Francisco adalah salah satu dari tiga kota teratas di negara ini, pasti, dalam hal pengaruh pada masakan secara keseluruhan, kata Harwell.

Dia menyarankan untuk menghindari yang sudah jelas.

Semua orang harus menyebutkan bahwa Anda harus membuat sup krim kerang dalam mangkuk roti, katanya, tapi itu sudah pasti.

pengaruh Asia

Dia menyarankan untuk fokus pada hal-hal yang ditemukan di San Francisco, seperti kue keberuntungan atau kopi Irlandia, atau dipopulerkan di sana, seperti pangsit sup. Yang terakhir merayakan pengaruh Asia di kota, seperti halnya salah satu pilihan utama Harwell.

Salah satu sandwich favorit saya di seluruh dunia ada di tempat bernama Roxie Market & Delicatessen, katanya. Roxie membuat apa yang kita kenal sekarang sebagai Dutch crunch rolls, tetapi 70 tahun yang lalu dikenal sebagai Tiger Bread, yang dicat dengan pasta beras untuk menghasilkan bagian atas yang renyah yang kontras dengan remah lembut di dalamnya.

Saya akan mencoba menemukan beberapa gulungan crunch Belanda di kota dan memasang aksi kapal selam kecil untuk diambil semua orang.

Pilihan lain, katanya: burrito gaya misi carnitas.

Gerald Chin, wakil presiden operasi kuliner untuk divisi steak dan Asap Internasional dari grup Michael Mina yang berbasis di San Francisco, mengatakan dia akan memilih cioppino.

Satu, itu semacam tempat kelahirannya, katanya. Kedua, mudah dilakukan oleh banyak orang.

Chin mengatakan dia akan memasukkan kepiting Dungeness, kerang, lobster, tomat San Marzano, kulit jeruk, dan jus jeruk segar.

Saya suka menyelesaikannya dengan sedikit minuman keras oranye, yang merupakan kesukaan saya, katanya. Sedikit Cointreau atau Grand Marnier. Dan beberapa roti penghuni pertama panggang langsung dari panggangan.

Tapi jangan lupa sesuatu yang manis.

Inilah mengapa saya pikir 49ers akan menang: pilihan makanan penutup, kata Harwell. Itu adalah sandwich es krim It's-It kelahiran San Francisco, dua kue gandum dengan es krim dan dicelupkan ke dalam cokelat hitam yang sangat enak, penggemar era 1920-an menyatakannya.

Tapi sementara makanan Super Bowl sangat penting, Harwell tidak melupakan tujuan dari semua itu.

Saya hanya bersemangat untuk permainan, katanya.

Salad kentang barbekyu panggang

1 1/2 sendok makan minyak zaitun, ditambah lagi untuk meminyaki kisi panggangan

2 pon kentang Emas Yukon

1 sendok teh garam bawang putih

1/4 sendok teh lada hitam

1/4 cangkir mayones

1/4 cangkir Saus BBQ Chipotle Gaya KC (resep berikut), atau saus barbekyu chipotle yang dibeli di toko

1 sendok makan jus dari toples acar jalapenos, atau cuka putih

1/2 pon daging matang dan hancur

1/2 cangkir seledri cincang

1/4 cangkir irisan bawang hijau (sisihkan beberapa untuk hiasan atas)

Panaskan panggangan hingga 400 derajat menggunakan panas tidak langsung (untuk petunjuk memasak dalam oven, lihat catatan di bawah). Minyak panggangan.

Potong kentang menjadi potongan 1 inci dan tempatkan dalam mangkuk dengan sisa minyak zaitun, garam bawang putih dan merica. Melemparkan untuk melapisi. Letakkan kentang langsung di atas panggangan yang sudah diolesi minyak (jika perlu, gunakan keranjang panggangan agar kentang tidak jatuh). Masak, balik sesuai kebutuhan, sampai matang, sekitar 30 menit.

Dalam mangkuk pencampur, gabungkan mayones, Saus BBQ Chipotle KC-Style, dan jus jalapeno. Lipat perlahan kentang hangat, bacon, seledri, dan daun bawang. Hiasi dengan beberapa irisan daun bawang dan sajikan segera.

Catatan: Untuk memasak kentang dalam oven, panaskan oven hingga 400 derajat dengan loyang di dalamnya. Semprotkan wajan dengan semprotan memasak dan letakkan kentang di atas wajan panas. Masak, balik setengah, sampai matang, sekitar 30 menit.

Saus BBQ chipotle ala K.C

1 cangkir kecap

1/2 cangkir gula merah tua

1/4 cangkir paprika chipotle yang dihaluskan di adobo

2 sendok makan saus Worcestershire

1 sendok makan molase

1 sendok makan cuka sari

2 sendok teh bubuk cabai ancho

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh lada hitam

1/2 sendok teh coklat bubuk

1/2 sendok teh asap cair

1/4 sendok teh oregano kering

1/4 sendok teh thyme kering

1/4 sendok teh bubuk mustard

Campur kecap, gula, chipotle, Worcestershire, molase, cuka, bubuk ancho, garam, merica, kakao, asap cair, oregano, thyme dan bubuk mustard dalam panci dan hangatkan perlahan di atas api sedang, aduk terus, sampai gula larut . Jangan sampai mendidih.

Sausnya bisa langsung digunakan. Rasa akan terus menyatu jika dibiarkan di lemari es semalaman.

Membuat 1 3/4 cangkir

— Resep dari Food Network

Ini-itu sandwich es krim

1/2 cangkir mentega, dilunakkan

3/4 cangkir gula merah kemasan

1/4 cangkir gula

1 butir telur besar, suhu ruang

1/2 sendok teh ekstrak vanila

3/4 cangkir tepung serbaguna

1/2 sendok teh soda kue

1/2 sendok teh kayu manis bubuk

1/4 sendok teh baking powder

1/4 sendok teh garam

1-1/2 cangkir oat masak cepat

1/4 cangkir kismis cincang, opsional

Untuk perakitan:

3 cangkir es krim vanila

1 botol (7-1/4 ons) topping es krim cokelat keras

Panaskan oven hingga 350 derajat. Dalam mangkuk besar, krim mentega dan gula sampai ringan dan mengembang. Kocok telur dan vanili. Dalam mangkuk lain, kocok tepung, baking soda, kayu manis, baking powder dan garam; secara bertahap kocok ke dalam campuran krim. Aduk oat dan, jika diinginkan, kismis.

Bentuk menjadi bola 14 1 1/4 inci; tempatkan 2 1/2 inci terpisah di atas loyang yang tidak diolesi minyak. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, 11-13 menit. Dinginkan di atas panci selama tiga menit. Pindahkan ke rak kawat agar benar-benar dingin.

Untuk merakit sandwich es krim, letakkan 1/3 cangkir es krim di bagian bawah kue. Taburi dengan kue kedua, tekan perlahan untuk meratakan es krim. Letakkan di atas loyang; bekukan sampai padat. Ulangi dengan sisa kue dan es krim.

Keluarkan sandwich es krim dari freezer. Bekerja di atas mangkuk kecil, gerimis topping cokelat di atas setengah dari setiap sandwich, biarkan kelebihannya menetes.

Letakkan di atas loyang berlapis kertas lilin; bekukan sampai disajikan. Bungkus satu per satu dalam plastik untuk penyimpanan lebih lama.

Membuat 7.

— Resep dari Taste of Home