Mantan koki Spago Las Vegas Eric Klein sekarang melayani para bintang di LA

Koki Eric Klein (Antonio Diaz)Koki Eric Klein (Antonio Diaz) Wolfgang Puck, David Robins, dan Eric Klein menjadi pembawa acara Sip & Savor dengan acara Keep Memory Alive di Spago pada Rabu, 14 September 2016, di The Forum Shops di Caesars Palace. (Don Chareunsy/Las VegasJournal) Koki Eric Klein dan Wolfgang Puck di Spago di The Forum Shops di Caesars Palace pada tahun 2012. (Caesars Palace)

Eric Klein sedang menjalani kehidupan barunya di L.A., meskipun secara teknis Las Vegas masih menjadi rumahnya. Kepergian tiba-tiba Klein dari posisi koki eksekutif di Spago pada bulan September, setelah hampir 10 tahun menjalankan dapur restoran unggulan lokal Wolfgang Puck, mengirimkan gelombang kejutan ke seluruh dunia makan Las Vegas. Pada saat itu, Klein hanya akan mengatakan bahwa dia naik ke tingkat korporat dalam organisasi Puck. Namun, tiga bulan dalam pekerjaan barunya, Klein menjalankan divisi katering Puck yang berbasis di Los Angeles, menjalankan aktivitas paling bertabur bintang dari bos koki selebritinya.

Wofgang Puck Catering adalah operasi besar-besaran yang akan memberi makan lebih dari 30.000 tamu di 136 acara bulan ini saja. Kliennya mencakup semua orang, mulai dari miliarder mogul yang mengadakan pesta makan malam intim hingga acara penghargaan besar seperti ESPY Awards, Emmy Celebration HBO, Directors Guild Awards, dan Video Music Awards.



Namun, tidak ada yang lebih menarik perhatian selain pesta setelah Oscar, yang secara resmi dikenal sebagai Bola Gubernur. Klein, yang telah bekerja untuk Puck selama hampir 20 tahun terakhir, telah bekerja di acara tersebut sebelumnya, tetapi mengakui bahwa itu sudah lama. Terlebih lagi, pada tahun-tahun sejak pengalaman pertama itu, makanan tersebut menjadi salah satu yang paling banyak dibicarakan di Hollywood.





Sungguh menakjubkan apa yang terjadi, kata Klein, (The Governors Ball) telah menjadi pesta pesta.

Koki dan timnya tidak akan dapat mulai mengerjakan menu untuk pesta sampai penyelenggara Academy Awards memberi mereka tema, yang akan datang dalam beberapa minggu ke depan. Tapi dia mengatakan klasik tertentu dari tahun-tahun yang lalu hampir dijamin untuk diulang.



Kami selalu membuat pai ayam, truffle, kentang panggang dengan kaviar, koki menawarkan saat ditekan untuk detailnya. Kepiting raja hidup, ikan utuh, sushi — dari yang paling klasik hingga yang paling inovatif.

Untuk hidangan penutup, Klein akan beralih ke favorit Las Vegas lainnya, chef pastry perusahaan Puck, Kamel Guechida. Di antara ide awal mereka untuk permen: bayi cokelat Oscar. Tapi, koki memperingatkan, satu aturan harus berlaku untuk semua yang disajikan kepada 1.500 hingga 2.000 selebritas berpakaian rapi: Tidak ada yang membuat orang kotor!

Proyek lain yang sangat menarik untuk diawasi oleh Klein adalah Wolfgang Puck's Test Kitchen, yang dibuka sekitar setahun yang lalu di Pacific Design Center di West Hollywood untuk memungkinkan seluruh tim fine dining Puck menyusun ide-ide baru bersama untuk audiens yang tidak lebih dari 10 orang. . Idenya, kata Klein tentang proyek tersebut, adalah untuk menyatukan semua koki. Karena ketika Anda mengumpulkan semua koki, mereka mulai berbicara.

Sejauh ini, kamar hanya dibuka untuk tamu yang membayar secara sporadis. Tapi, tim baru-baru ini mulai membukanya lebih banyak untuk klien tertentu, dengan makanan 12 menu dengan harga $ 295 per kepala ditambah $ 135 untuk pasangan anggur. (Jika Anda tertarik, kirim email ke WPTestKitchen@wolfgangpuck.com atau Pamela.Pimiento@wolfgangpuck.com.) Dan Klein mengatakan dia berharap akhirnya membuat ruangan itu tersedia untuk umum sebanyak empat hari seminggu.

Sementara Klein, yang selalu membanggakan dirinya untuk mengenal pelanggannya secara pribadi, merindukan hidupnya sebagai koki restoran, dia mengatakan dia bertekad untuk memberikan keterampilan membangun hubungan yang dia pelajari di Spago kepada tim barunya. Saya tidak bisa di mana-mana (lagi), dia mengakui posisi baru. Tetapi jika saya masih dapat mempengaruhi orang-orang yang bekerja untuk saya untuk memiliki filosofi yang sama – melakukan hal yang benar, menyentuh orang – maka saya masih di sana. Saya tidak pernah ingin kita melewatkan sentuhan pribadi. Saya perlu memastikan bahwa saya mengajari semua orang filosofi itu.

Sementara itu, dia mendorong penggemar lokal yang bepergian ke L.A. untuk bertanya tentang dia ketika mereka makan di restoran Puck. Anda tidak pernah tahu di mana Anda bisa menemukannya.