Lupakan daging kornet di Hari St. Patrick, cobalah roti soda

Irisan roti soda Irlandia dan Kerrygold Pure Irish Butter ditampilkan di Ri Ra Irish Pub di Mandalay Place Kamis, 5 Maret 2015, di Las Vegas. Roti dari roti tradisional Irlandia dibuat di ...Irisan roti soda Irlandia dan Kerrygold Pure Irish Butter ditampilkan di Ri Ra Irish Pub di Mandalay Place Kamis, 5 Maret 2015, di Las Vegas. Roti roti tradisional Irlandia dibuat di rumah. (Ronda Churchill/Las VegasJournal) Roti soda Irlandia ditampilkan di Ri Ra Irish Pub di Mandalay Place Kamis, 5 Maret 2015, di Las Vegas. Roti roti tradisional Irlandia dibuat di rumah. (Ronda Churchill/Las VegasJournal) Irisan roti soda Irlandia ditampilkan di Ri Ra Irish Pub di Mandalay Place Kamis, 5 Maret 2015, di Las Vegas. Roti roti tradisional Irlandia dibuat di rumah. (Ronda Churchill/Las VegasJournal) Roti soda Irlandia ditampilkan di Ri Ra Irish Pub di Mandalay Place Kamis, 5 Maret 2015, di Las Vegas. Roti roti tradisional Irlandia dibuat di rumah. (Ronda Churchill/Las VegasJournal) Orang-orang berjalan melewati Ri Ra Irish Pub di Mandalay Place Kamis, 5 Maret 2015, di Las Vegas. (Ronda Churchill/Las VegasJournal) Orang-orang bersosialisasi di Ri Ra Irish Pub di Mandalay Place Kamis, 5 Maret 2015, di Las Vegas. (Ronda Churchill/Las VegasJournal)

Daging sapi kornet dan kubis diberikan untuk Hari St. Patrick, terlepas dari perdebatan tentang apakah ada orang di Irlandia yang benar-benar memakannya dan fakta bahwa kubis rebus adalah yang paling enak rasanya. Tapi roti soda bisa membawa catatan keaslian dan sedikit rasa manis ke meja.

Jerry O'Brien, asisten manajer di Ri Ra di Mandalay Place, adalah penduduk asli Irlandia yang mengatakan bahwa dia telah menjadi pembuat roti sejak berusia sekitar 12 tahun. Dengan demikian, dia tahu satu atau dua hal tentang asal usul roti soda dan apa yang membuat roti itu enak. Roti muncul, katanya, selama penyakit kentang di Irlandia, ketika kekurangan kentang tidak hanya menyebabkan kelaparan tetapi juga kekurangan ragi untuk memanggang roti.



Jadi mereka pergi ke resep, kata O'Brien. Itu adalah bahan dasar: tepung terigu (gandum lunak, sehingga dapat ditanam di Irlandia dengan iklim yang kita miliki), soda kue (yang telah ada di Irlandia sejak 1840) yang membantu membesarkan roti, buttermilk (yang mereka miliki di peternakan), telur dan kemudian untuk mempermanisnya baik madu atau tetes tebu.





Ini resep yang cukup mendasar, katanya. Itu sebabnya itu sangat populer di Irlandia selama kelaparan. Di beberapa tempat kami meletakkan salib di atas roti untuk memberkatinya — 'untuk mengusir iblis' adalah pepatah di rumah.

Roti soda memiliki bentuk yang berbeda, yang menurut O'Brien sangat berkaitan dengan geografi. Di selatan, di mana dia berasal, gandum utuh digunakan, tetapi di utara sebagian besar tepung putih, katanya.



Di masa lalu, mereka akan meletakkannya di atas api, katanya. Mereka akan meletakkan piring di atas api dan memasaknya di atasnya. Bagian luarnya akan keras, agak renyah, dan bagian dalamnya akan lembut, dan sangat lembab. Resep diturunkan dari generasi ke generasi dan Anda melihat rumah hari ini di mana mereka masih memanggang roti mereka setiap hari.

Di Ri Ra, roti soda adalah hal pertama yang diletakkan di atas meja setelah pelanggan duduk.

Orang langsung tahu itu roti soda Irlandia; mereka bahkan tidak perlu bertanya, katanya. Mereka juga menyajikannya dengan daging sapi dan rebusan Guinness, dengan pai gembala dan, pada siang hari, dengan salad.

Orang-orang menyukainya, katanya. Orang selalu meminta lebih. Kami menyajikannya dengan mentega Kerrygold, jadi ini yang sebenarnya.

Roti soda juga disajikan di Nine Fine Irishmen di New York-New York.

Itu makanan pokok di restoran kami, kata chef Mitchell Roberts. Ini adalah jenis roti yang sangat padat dan berat.

Mereka juga menyajikannya dengan mentega Kerrygold, kata Roberts.

Ini memiliki kerak yang sangat hangat, tambahnya. Paling baik disajikan pada suhu kamar untuk mempertahankan rasa, teksturnya.

Joseph Romano, wakil presiden operasi untuk Golden Gaming, yang memiliki empat Sean Patrick's Pub & Grills di Las Vegas, mengatakan kerak yang keras dan tekstur yang padat adalah alasan perusahaan memutuskan untuk tidak menyajikan roti soda di pub mereka.

Kami memiliki beberapa klasik, kata Romano, tetapi kami benar-benar memberikan sentuhan baru. Kami memiliki kornet dan kubis klasik Anda, kami memiliki pai gembala klasik Anda, tetapi kemudian kami membuat nacho Irlandia, keripik kentang buatan rumah dengan daging kornet, asinan kubis, saus Thousand Island, dan keju. Dan kemudian kami membuat pizza Irlandia.

Double Barrel Roadhouse di Monte Carlo biasanya tidak menyajikan roti soda, tetapi koki eksekutif David Mangual memasukkannya ke dalam menu untuk Hari St. Patrick. Dia menggunakan krim asam, ceri kering, dan biji jintan.

Ini sangat melembutkan roti dengan krim asam, katanya. Saya mendapatkannya dari besi tuang; memiliki gaya yang lebih pedesaan. Dan kocok mentega-madu untuk diletakkan di atasnya.

Roberts mengatakan menurutnya roti soda adalah makanan alami untuk pub Irlandia.

Ketika orang memikirkan Irlandia, katanya, mereka memikirkan roti soda dan kue gembala.

KUE SODA IRLANDIA

^

  • 4 cangkir tepung serbaguna, ditambah ekstra untuk kismis
  • 4 sendok makan gula
  • 1 sendok teh soda kue
  • 1½ sendok teh garam halal
  • 4 sendok makan (½ tongkat) mentega tawar dingin, potong dadu ½-inci
  • 1¾ cangkir buttermilk dingin, dikocok
  • 1 telur ekstra besar, kocok ringan
  • 1 sendok teh parutan kulit jeruk
  • 1 cangkir kismis kering

Panaskan oven hingga 375 derajat. Lapisi loyang dengan kertas roti.

Campurkan tepung, gula, soda kue dan garam dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi dengan paddle attachment. Tambahkan mentega dan aduk dengan kecepatan rendah sampai mentega tercampur ke dalam tepung.

Dengan garpu, kocok perlahan buttermilk, telur, dan kulit jeruk bersama-sama dalam gelas ukur. Dengan mixer pada kecepatan rendah, perlahan-lahan tambahkan campuran buttermilk ke dalam campuran tepung. Campurkan kismis dengan 1 sendok makan tepung dan campur ke dalam adonan. Ini akan sangat basah.

Tuang adonan ke atas papan yang sudah ditaburi tepung dan uleni beberapa kali menjadi roti bundar. Tempatkan roti di atas loyang yang sudah disiapkan dan potong tipis tanda X di bagian atas roti dengan pisau bergerigi. Panggang selama 45 hingga 55 menit, atau sampai penguji kue keluar bersih. Saat Anda mengetuk roti, itu akan memiliki suara hampa.

Dinginkan di rak kue. Sajikan hangat atau pada suhu kamar.

Membuat 1 roti.

— Resep oleh Ina Garten dari Food Network

ROTI SODA IRLANDIA DENGAN kismis dan jintan

^

  • 5 cangkir tepung serbaguna
  • 1 cangkir gula
  • 1 sendok makan baking powder
  • 1½ sendok teh garam
  • 1 sendok teh soda kue
  • ½ cangkir (1 batang) mentega tawar, potong dadu, suhu ruang
  • 2½ cangkir kismis
  • 3 sendok makan biji jintan
  • 2½ cangkir susu mentega
  • 1 telur besar

Panaskan oven hingga 350 derajat. Mentega dengan murah hati wajan tahan oven berdiameter 10 hingga 12 inci dengan sisi setinggi 2 hingga 2 inci.

Kocok lima bahan pertama dalam mangkuk besar untuk berbaur. Tambahkan mentega; menggunakan ujung jari; gosok sampai terbentuk remah-remah kasar. Aduk kismis dan biji jintan. Kocok buttermilk dan telur dalam mangkuk sedang untuk berbaur. Tambahkan ke adonan; menggunakan sendok kayu, aduk sampai tercampur rata (adonan akan sangat lengket).

Pindahkan adonan ke wajan yang sudah disiapkan; bagian atas halus, sedikit gundukan di tengah. Menggunakan pisau tajam kecil yang dicelupkan ke dalam tepung, potong X sedalam 1 inci di tengah atas adonan. Panggang sampai roti matang dan tester yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, sekitar 1 jam 15 menit. Dinginkan roti dalam wajan 10 menit. Keluarkan ke rak dan dinginkan sepenuhnya. (Dapat dibuat 1 hari sebelumnya. Bungkus rapat dengan kertas timah; simpan pada suhu kamar.)

Melayani 8 sampai 10.

— Resep dari Bon Appetit

ROTI SODA IRLANDIA COKLAT MUMMY

^

  • ½ pon tepung serbaguna (lebih disukai organik) (sekitar 1 gelas)
  • ½ pon tepung gandum utuh (sekitar 1 gelas)
  • Sendok teh soda kue yang hampir bulat
  • 1 sendok teh garam
  • 13 hingga 16 ons buttermilk (tergantung pada konsistensi buttermilk)

Panaskan oven hingga 450 derajat. Campur tepung dalam mangkuk lebar besar; tambahkan garam dan soda kue yang diayak. Angkat tepung dengan jari Anda untuk mendistribusikan garam dan soda kue.

Buat lubang di tengahnya dan tuangkan semua buttermilk. Dengan jari-jari Anda kaku dan terentang, aduk dalam gerakan melingkar dari tengah ke luar mangkuk dalam lingkaran konsentris yang semakin meningkat. Saat Anda mencapai bagian luar mangkuk, beberapa detik kemudian adonan harus dibuat.

Taburkan sedikit tepung di atas meja kerja. Balikkan adonan ke atas meja kerja yang sudah ditaburi tepung. (Isi mangkuk dengan air dingin agar mudah dicuci nanti.)

Taburkan sedikit tepung di tangan Anda. Rapikan adonan dengan lembut di sekitar tepinya dan pindahkan ke nampan oven. Selipkan ujung-ujungnya di bawah dengan tangan Anda; tepuk perlahan adonan dengan jari-jari Anda ke dalam roti setebal 1 inci. Sekarang cuci dan keringkan tangan Anda.

Potong salib yang dalam ke dalam roti (ini disebut roti berkat) dan kemudian tusuk di tengah empat bagian untuk membiarkan peri keluar dari roti.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit, lalu kecilkan oven hingga 400 derajat selama 15 menit lagi. Balikkan roti dan masak selama 5 hingga 10 menit lagi hingga matang (bagian bawah akan terdengar berongga saat diketuk). Dinginkan di rak kawat.

Membuat 1 roti.

— Resep oleh Darina Allen dari Kerrygold

Roti Soda Mentega Coklat

^

  • ¼ cangkir (½ tongkat) mentega tawar
  • 3½ cangkir tepung serbaguna
  • ½ cangkir gandum kuno
  • 1 sendok makan gula
  • 1 sendok makan rosemary segar cincang
  • 2 sendok teh baking powder
  • 1 sendok teh soda kue
  • 1 sendok teh garam
  • ¾ sendok teh lada hitam bubuk, ditambah tambahan untuk topping
  • 1¾ cangkir susu mentega
  • 1 putih telur, kocok untuk blend

Posisikan rak di tengah oven dan panaskan hingga 375 derajat.

Aduk mentega dalam panci kecil yang berat di atas api sedang sampai meleleh dan berwarna cokelat keemasan, sekitar 3 menit. Hapus dari panas.

Aduk tepung, oat, gula, rosemary, baking powder, baking soda, garam dan ¾ sendok teh merica dalam mangkuk besar untuk berbaur. Tuang buttermilk dan mentega kecokelatan cair di atas campuran tepung; aduk dengan garpu sampai campuran tepung dibasahi.

Balikkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi tepung. Uleni perlahan sampai adonan menyatu, sekitar 7 putaran. Bagi menjadi dua. Bentuk masing-masing setengah menjadi bola; ratakan masing-masing menjadi bulatan 6 inci. Tempatkan putaran di atas loyang yang tidak diolesi minyak, dengan jarak 5 inci. Olesi bagian atasnya dengan putih telur yang sudah dikocok. Taburi sedikit dengan lada hitam bubuk. Menggunakan pisau kecil yang tajam, potong X sedalam ½-inci di atas setiap putaran adonan.

Panggang roti sampai berwarna cokelat keemasan dan tester yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, sekitar 45 menit. Dinginkan roti di rak setidaknya 30 menit.

Sajikan roti hangat atau pada suhu kamar.

Catatan: Anda akan mendapatkan roti soda yang paling empuk dengan menguleni adonan dengan lembut dan sebentar, hanya sampai menyatu, sehingga glutennya berkembang minimal.

Membuat 2 roti.

— Resep dari Bon Appetit

ROTI SODA DENGAN COKLAT GELAP DAN PERMANEN KULIT JERUK

^

  • 3 cangkir tepung serbaguna yang tidak dikelantang
  • ½ cangkir ditambah 2 sendok makan gula
  • 2 sendok teh garam
  • 2 sendok teh baking powder
  • ½ sendok teh soda kue
  • 6 sendok makan (¾ tongkat) mentega tawar dingin, potong dadu ½-inci
  • 6 ons coklat pahit (bukan tanpa pemanis) atau coklat semimanis, potong 1/3 inci
  • 6 ons manisan kulit jeruk, potong dadu
  • 1¼ cangkir susu mentega
  • 1 telur besar

Posisikan rak di tengah oven dan panaskan hingga 350 derajat.

Lapisi loyang dengan kertas roti; perkamen mentega.

Kocok 5 bahan pertama dalam mangkuk besar untuk berbaur. Tambahkan mentega; gosok dengan ujung jari sampai campuran menyerupai makanan kasar. Campurkan coklat dan kulit jeruk. Kocok buttermilk dan telur dalam mangkuk sedang untuk berbaur; tambahkan ke bahan kering. Aduk hanya sampai dimasukkan.

Balikkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi tepung dan uleni dengan lembut sampai adonan menyatu, sekitar lima putaran. Bentuk adonan menjadi bulat berdiameter 6½-inci, kira-kira 2 hingga 2½ inci tinggi. Pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan. Dengan menggunakan pisau tajam, potong celah sedalam 1 inci, sepanjang 3 inci di atas roti, membentuk pola sunburst.

Panggang roti sampai kecokelatan dan sangat kencang saat ditekan dan tester yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, balikkan loyang setengah jalan, sekitar 1 jam 10 menit total. Pindahkan roti ke rak dan dinginkan sepenuhnya, setidaknya 3 jam. (Dapat dibuat 1 hari sebelumnya. Bungkus dengan kertas timah dan simpan pada suhu kamar.)

Membuat 1 roti bulat besar.

— Resep dari Bon Appetit