Pemilik truk makanan menawarkan beragam santapan di luar ruangan selama pandemi

Pemilik Jinelle Batista menempatkan pelangganPemilik Jinelle Batista menempatkan pesanan pelanggan saat truk empanada YourPanadas berkunjung ke Apartemen Aviata. (Elizabeth Page Brumley/Las VegasJournal) Juru masak garis Frank Lindsey mengerjakan pesanan di truk empanada YourPanadas (Elizabeth Page Brumley/Las VegasJournal) Pelanggan memeriksa menu di truk empanada YourPanadas. (Elizabeth Page Brumley/Las VegasJournal) Trio empanada dari truk empanada YourPanadas. (Elizabeth Page Brumley/Las VegasJournal) Pemilik Jonathan Batista dan putrinya Laylani Batista, 4, berpelukan di samping truk empanada YourPanadas miliknya. (Elizabeth Page Brumley/Las VegasJournal) Charlie Freimanis, 2, dan Ella Freimanis, dari Las Vegas, mencari tahu apa yang mereka inginkan di menu truk YourPanadas. (Elizabeth Page Brumley/Las VegasJournal) Pemilik truk empanada YourPanadas Jinelle Batista, tengah, memanggil sekelompok pelanggan yang menjaga jarak. (Elizabeth Page Brumley/Las VegasJournal) Chef Floriana Pastore mengaduk resep adonan neneknya menjadi pizza di truk makanannya, Signora Pizza. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenschmidttt Chef Floriana Pastore membuat pizza di kontainer pengiriman berteknologi tinggi yang dibuat khusus sebagai truk makanan oleh suaminya di Italia. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenschmidttt Pizza Patatosa dari koki Floriana Pastore. (Ellen Schmidt / Las VegasJournal) @ellenschmidttt Chef Floriana Pastore sedang mengerjakan kontainer pengiriman berteknologi tinggi miliknya, yang dibuat khusus oleh suaminya di Italia.(Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenschmidttt Pizza dipanggang dalam oven putar berbahan bakar kayu di truk Signora Pizza. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenschmidttt Koki menyiapkan Pizza Diavola di truk Signora Pizza. (Ellen Schmidt / Las VegasJournal) @ellenschmidttt Pizza goreng disiapkan di truk makanan Signora Pizza. (Ellen Schmidt/Las VegasJournal) @ellenschmidttt

Floriana Pastore terlambat beberapa menit membuka truk Signora Pizza pada Senin malam baru-baru ini karena pembangunan jalan Distrik Seni. Saat dia membuka jendela kaca besar trailernya di depan Servehzah Bottle Shop dan Tap Room dan menyalakan oven kayu yang berputar, pelanggan sudah menunggu untuk memesan. Dia dengan cepat menyiapkan pai Neapolitan untuk sepasang tamu sebelum pindah ke pizza goreng.

Kami membuat pizza goreng yang terlihat seperti calzone dan pizza dompet yang dilipat menjadi empat, Pastore menjelaskan tentang persembahannya. Dan kami membuat irisan biasa (pizza), yang terbuka.



Terkait: Inilah cara menemukan truk makanan dan apa yang harus dimakan di Lembah Las Vegas





Dia menyebut menunya, yang juga termasuk bunga zucchini yang diisi dan potongan adonan goreng yang dikenal sebagai angioletti, makanan jalanan Neapolitan. Ini jauh dari tarif truk makanan tradisional karena kontainer pengiriman berteknologi tinggi miliknya, yang dibuat khusus oleh suaminya di Italia, berasal dari truk makanan tradisional. Namun keduanya adalah contoh utama komunitas truk makanan Las Vegas yang semakin beragam.

Dengan ketidakpastian dan kegelisahan seputar makan di dalam ruangan, truk makanan telah menjadi pilihan yang sangat menarik bagi banyak pengunjung dan koki tahun ini. Itu hanya salah satu alasan Anda akan menemukan lebih banyak variasi masakan daripada yang pernah terwakili di lebih dari 300 truk makanan berlisensi untuk beroperasi di lembah.



'Restoran di atas roda'

Meskipun truknya mengesankan, itu bukan cara Pastore berencana untuk memperkenalkan Las Vegas pada masakannya.

Dalam rencana kami, ada restoran pizza, jelas Juara Pizza Dunia empat kali, yang pindah ke Las Vegas akhir tahun lalu.

Karena COVID, kami berkata, 'Baiklah, mari kita mulai dengan truk.' Dan mungkin tahun depan, begitu saya menemukan lokasi yang saya sukai, kami pasti akan membuka konsep pizza/pasta (bata dan mortir).

Untuk Trisha Nuckles, yang menghabiskan satu dekade membuat kue kustom di toko roti Las Vegas sebelum meluncurkan truk Cake Wagon-nya Mei lalu, itu semua tentang angka.

Saya menemukan bahwa cara yang paling hemat biaya dan termudah untuk keluar dan menjangkau lebih banyak orang mungkin adalah melakukan sesuatu yang lebih mobile, katanya tentang bisnis makanan penutup yang dibuat berdasarkan pesanan. Selain itu, tambahnya, pelanggan telah membuka pikiran mereka tentang apa itu truk makanan.

Ini bukan lagi mentalitas pelatih kecoak. Ini benar-benar berkembang untuk sepenuhnya mendapatkan pengalaman restoran di atas roda.

Ketika koki veteran Will Staten ingin memperluas merek katering Ragin 'Cajun Cookin', dia memutuskan langkah selanjutnya adalah memasak keliling. Truk makanan Cravin 'Creole miliknya mulai menyajikan gumbo dan po'boys di tempat parkir di seberang lembah selama akhir pekan Hari Buruh, sebagai langkah pertama menuju kerajaan yang lebih besar. Sementara tujuan jangka panjang mencakup lini produk rumah tangga, dan bahkan pakaian jadi, untuk saat ini dia yakin truk adalah apa yang diinginkan pasar.

Kami adalah jawaban yang dicari orang selama ini, hanya karena orang takut. Orang-orang ragu-ragu untuk melakukan sesuatu dalam kelompok besar, dan dapat mengambil makanan Anda untuk pergi — dengan istri Anda, pasangan Anda, atau anak-anak Anda — sejujurnya adalah cara paling cerdas untuk dilakukan.

Selama fase awal pandemi, ketika ruang makan tutup dan restoran berjuang untuk beradaptasi dengan pesanan takeout dan pengiriman yang meroket, pertemuan truk makanan dadakan meledak.

Di awal pandemi ketika semuanya dimatikan, truk makanan masih beroperasi, dan kami masih bisa parkir di berbagai area, kata Jonathan Batista, pemilik truk empanada YourPanadas. Sekarang bar dan restoran perlahan mulai dibuka kembali, dan orang-orang mulai keluar dan makan, Batista melanjutkan. Dan sekarang mereka mencoba untuk menindak.

Kode dan peraturan

Mereka yang dimaksud oleh koki adalah sejumlah besar lembaga pemerintah. Di tingkat federal, mereka termasuk Departemen Dalam Negeri, yang mengeluarkan surat peringatan musim gugur ini kepada operator truk makanan agar tidak menggunakan lahan Biro Pengelolaan Lahan di sudut Blue Diamond Road dan Durango Drive secara komersial. Secara lokal, Distrik Kesehatan Nevada Selatan dibebankan dengan menegakkan peraturan kesehatan daerah tentang di mana dan kapan truk makanan dapat beroperasi, serta berapa banyak yang dapat bersatu untuk acara, dan dalam keadaan apa.

Hal yang rumit tentang truk adalah mereka harus berada di bawah peraturan departemen kesehatan, dan kemudian peraturan izin usaha juga, Jacob Billing dari SNHD menjelaskan. Bagi kami, jika mereka tidak berada di acara khusus, maka mereka dibatasi hingga 30 menit di satu lokasi, dan mereka tidak dapat beroperasi dalam jarak 250 kaki dari vendor lain. Jadi begitu ada lebih dari satu, itu akan menyebabkan mereka harus (mengajukan) izin koordinator acara.

Billing mengatakan aturannya tidak berubah sejak awal pandemi. Dia mengakui, bagaimanapun, bahwa beberapa peraturan yang ada akan diperbarui. Peraturan kami belum diperbarui sejak 2010. Jelas, industri truk makanan telah banyak berubah sejak saat itu.

Sampai perubahan dibuat, SNHD mengizinkan truk untuk mengajukan pengabaian yang akan memungkinkan mereka untuk mengikuti Kode Administratif Nevada yang lebih modern, yang mengizinkan hingga empat jam di satu lokasi. Truk juga dapat mengajukan izin koordinator acara yang memungkinkan mereka beroperasi dalam kelompok dan setelah matahari terbenam, selama ada akses ke kamar kecil dengan air mengalir.

Salah satu cara termudah bagi truk untuk memenuhi persyaratan tersebut adalah bermitra dengan bisnis atau organisasi swasta yang mengundang mereka untuk beroperasi di properti mereka dan menggunakan fasilitas mereka.

Sebagai truk makanan, cara termudah yang kami temukan untuk tetap bertahan dan benar-benar bergerak ke atas adalah bermitra dengan komunitas dengan cara apa pun yang memungkinkan, kata Staten, yang perhentian regulernya untuk Cravin' Creole termasuk tempat parkir rumah sakit daerah, Boys & Girls Clubs dan bahkan toko minuman keras.

Batista setuju. YourPanadas membuat penampilan reguler di Servehzah Bottle Shop dan Tap Room serta Henderson's Bad Beat Brewing dan Khoury's Fine Wine & Spirits. Dan dia baru-baru ini membuat penampilan Jumat malam pertamanya di Aviata Apartments di Warm Springs Road, dengan izin penuh antusias dari manajemen kompleks.

Saat ini, selama COVID, saya pikir sangat penting untuk terlibat dengan penduduk dengan cara ini, kata manajer properti Gicelle Marenco tentang kemitraan tersebut. Anda pulang kerja, Anda bisa datang mengambil makanan, pulang dan istirahat.

Batista optimis melalui solusi kreatif seperti ini dia bisa menyebarkan berita tentang masakannya tanpa melanggar hukum.

Saya hanya ingin mencari nafkah dengan cara yang benar, katanya. Saya memasak makanan enak. Saya menaruh banyak kebanggaan dalam apa yang saya lakukan. Bagi saya untuk pergi ke sana dan membahayakan bisnis saya karena saya tidak mengikuti aturan itu bodoh. Jadi, saya mencoba untuk tetap di atasnya.