Rasa, kesehatan menyebabkan popularitas pho di Las Vegas

Pho daging sapi di The Coffee Shop pada hari Jumat, 5 Januari 2018, di hotel-kasino Treasure Island, di Las Vegas. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphotoPho daging sapi di The Coffee Shop pada hari Jumat, 5 Januari 2018, di Treasure Island di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Semangkuk pho daging sapi dibuat di Feast Buffet pada Kamis, 4 Januari 2018, di Stasiun Santa Fe di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Chef Thierry Mai menyiapkan pho di dapur The Coffee Shop pada Jumat, 5 Januari 2018, di Treasure Island di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Chef Thierry Mai menyiapkan pho di dapur The Coffee Shop pada Jumat, 5 Januari 2018, di Treasure Island di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Daging sapi pho, tengah, di The Coffee Shop pada Jumat, 5 Januari 2018, di Treasure Island di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Daging sapi pho, tengah, di The Coffee Shop pada Jumat, 5 Januari 2018, di Treasure Island di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Semangkuk pho daging sapi dibuat di Feast Buffet pada Kamis, 4 Januari 2018, di Stasiun Santa Fe di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Semangkuk pho daging sapi dibuat di Feast Buffet pada Kamis, 4 Januari 2018, di Stasiun Santa Fe di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Daging sapi pho, tengah, di The Coffee Shop pada Jumat, 5 Januari 2018, di Treasure Island di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Makan malam mengunjungi stasiun pho di Feast Buffet pada hari Kamis, 4 Januari 2018, di Stasiun Santa Fe di Las Vegas. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto

Menyebut pho hanya sebagai sup Vietnam berarti mengecilkan daya tarik dan kerumitannya, yang keduanya membuatnya keluar dari status khusus dan mengepul ke arus utama.

Pho, kata para ahli, semua tentang kaldu. Tapi sebelum kita sampai ke itu, mari kita bicara tentang kata itu.



Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan itu, pho mungkin terlihat seperti itu akan diucapkan musuh. Tapi itu sebenarnya lebih seperti fuh, itulah sebabnya Anda akan melihat segala macam nama yang bermain pada pengucapan itu, beberapa di antaranya nakal, yang lain berbatasan dengan cabul, kebanyakan dari mereka berkesan, yang selalu menjadi intinya.





Tapi kembali ke kaldu. Helen Le, yang buku masaknya, Simply Pho, diterbitkan oleh Race Point Publishing pada bulan September, mengatakan semua elemen sup itu penting, tetapi satu yang paling penting.

Hal yang paling kami hargai adalah kaldunya, kata Le dari rumahnya di Da Nang, Vietnam. Itu harus benar-benar jernih, tetapi sangat beraroma.



Tidak ada jalan pintas dalam membuat kaldu pho yang enak; ini sebuah proses, kata Eric Graham, pemilik Red Lantern Pho Vietnam Grill di South Grand Canyon Drive. Anda tidak dapat menggunakan kaldu, Anda tidak dapat menggunakan dasar bubuk atau semacamnya untuk mendapatkan kaldu pho yang baik dan benar.

Le mengatakan kaldu pho yang tepat dimulai dengan campuran tulang, yang direndam, dibilas, direbus setengah matang, dan direbus dalam proses yang bisa memakan waktu berjam-jam. Selanjutnya dibumbui dengan bawang bombay utuh, garam dan gula batu. Kemudian ditambahkan bahan aroma: bawang gosong dan jahe serta rempah-rempah seperti kayu manis, adas bintang dan kapulaga hitam.

Dia mengatakan kejernihan kaldu itu penting karena itu adalah hal pertama yang Anda lihat, dan itu memungkiri kerumitan rasa.

Terlihat sangat jelas dan polos, tetapi kemudian Anda mendapatkan bau ini, yang membuat Anda bersemangat, katanya. Supnya penuh rasa; itu tidak seperti yang terlihat.

Versi sederhananya — yang masih panjang — menyusul. Le mengatakan pho sebenarnya tidak sulit dibuat di rumah.

Ketika Anda menguasainya, itu tidak terlalu merepotkan, katanya. Saya bisa menghabiskan satu atau dua jam dan itu akan memberi makan seluruh keluarga selama beberapa hari, jadi itu sepadan.

Craig Taylor, koki eksekutif di TI, mengatakan resor membuka restoran pho pada tahun 2006 - ketika pho baru saja menjadi sangat populer. Itu disarankan oleh tuan rumah kasino, katanya, tetapi sebelum mereka bisa membuka, mereka mencari pengetahuan lokal.

Hanya ada segelintir orang pada saat itu, di Spring Mountain Road, kata Taylor. Saya belajar sebanyak mungkin tentang itu, merekrut koki Vietnam, dan kami telah membunuhnya sejak itu.

Taylor mengatakan restoran dimulai sebagai bagian tiga kursi di The Coffee Shop. Popularitas mendorong ekspansi tak lama menjadi 60 kursi. Hari ini, katanya, itu melampaui kedai kopi (pelanggan mendapatkan menu pho dan menu kedai kopi) dan merupakan salah satu perusahaan makan paling sukses di resor.

Dia mengatakan waktu tersibuk adalah sekitar Natal dan selama Karnaval Daisy Listrik.

Milenial menyukai pho, kata Taylor. Mereka datang dalam kelompok 15 atau 20 dan mereka menyeruput pho setelah malam dari apa pun yang mereka lakukan di luar sana.

Stasiun Santa Fe menambahkan stasiun pho ke prasmanan Kamis malamnya sekitar delapan bulan lalu karena, kata koki eksekutif Ken Torres, mereka mencari pengalaman yang bisa Anda buat sendiri untuk para tamu.

Sudah sangat populer, katanya. Mereka menyukai kemampuan untuk membuatnya seperti yang mereka inginkan. Ini ringan atau berat seperti yang Anda inginkan.

Torres mengatakan pho yang disajikan di Feast Buffet berbahan dasar daging sapi, atau pho tai, yang menurut para koki dan pemilik restoran tetap yang paling populer.

Karena kesederhanaannya, kata Graham. Ini adalah steak yang ramping dan langka dalam kaldu daging sapi yang jernih dan kaya dengan beberapa sayuran segar.

Le menggemakan tema kesederhanaan, dengan mengatakan dia berpikir semakin populernya pho disebabkan oleh fakta bahwa itu bagus.

Ini mengesankan semua orang yang mencobanya untuk pertama kali, katanya. Anda mengingatnya, dan Anda ingin memilikinya lebih banyak. Hal kedua adalah sehat; itu baik untuk tubuh Anda. Makanan tidak hanya membuat Anda kenyang, tetapi memiliki efek medis dan membuat Anda merasa baik.

Ada beberapa variasi — pho berbasis ayam dan versi vegetarian atau vegan, yang sering dibuat dengan bahan dasar jamur atau buah-buahan dan sayuran. Pho King Phenomenal, yang berada di Basic Road di Henderson, menyajikan pho ala Thailand.

Kami tidak tradisional, kata Gary Tobin, koki dan pemilik. Kita harus memberi tahu orang-orang di depan. Kami mulai dengan merender bacon untuk melepaskan lemak, yang sedikit berbeda. Berasal dari Thailand, katanya ada banyak kuliner yang tumpang tindih dengan negara tetangga Vietnam.

Tobin mengatakan rempah-rempah — dia menggunakan cengkeh, adas bintang, kayu manis, kunyit, dan sedikit paprika asap — sangat penting.

Kalau tidak ada, cukup kaldu sapi saja, katanya.

Semua orang menyukainya, kata Taylor. Ini sangat mudah didekati, rasanya sangat segar karena Anda menggunakan banyak bumbu dan sayuran.

Sup mie pho sederhana dengan daging sapi

5 pon tulang sapi (sumsum dan buku jari)

1 pon daging sapi brisket atau sayap, tetap utuh

20 gelas air

1 bawang kuning sedang, kupas

1 sendok makan garam, ditambah lagi secukupnya

1 potong gula batu seukuran ibu jari, ditambah lagi secukupnya

Kaldu kaldu ayam bubuk, sesuai selera

aroma pho:

1 bawang kuning sedang, tidak dikupas dan dibelah dua

2 kenop jahe seukuran ibu jari, potong memanjang menjadi irisan setebal 1/8 inci

adas bintang 3

2 batang kayu manis

2 atau 3 buah kapulaga hitam

1 sendok teh cengkeh (opsional)

1 sendok teh biji ketumbar (opsional)

mangkuk pho:

3 1/2 pon mie pho segar atau dimasak

10 1/2 ons daging sapi (mata bulat atau sirloin), iris tipis melawan serat

1 bawang kuning kecil atau sedang, iris sangat tipis, rendam dalam air es selama 15 menit, dan tiriskan

3 sampai 5 daun bawang (bagian hijau dicincang; bagian putih tetap utuh, dihancurkan dan direbus)

3 tangkai kemangi Asia

3 tangkai ramuan gigi gergaji

1 pon tauge, direbus (opsional)

1 jeruk nipis, potong-potong

Saus hoisin (opsional)

Sriracha (opsional)

Untuk membuat kaldu: Tempatkan tulang sapi dalam panci berisi air yang cukup untuk menutupinya. Didihkan dan masak selama 5 sampai 10 menit, sampai kotoran naik ke atas. Tiriskan panci dan bilas tulang dengan baik di bawah air mengalir untuk membersihkan kotoran.

Tempatkan tulang dalam panci besar dengan Sandung lamur daging sapi dan air. (Jika Anda menggunakan panci yang sama seperti pada langkah pertama, pastikan Anda membersihkannya sebelum memasukkan tulang kembali. Ini penting untuk kuah kaldu yang bening.) Tambahkan bawang bombay, 1 sendok makan garam, dan batu seukuran ibu jari. gula ke dalam panci. Didihkan, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan tanpa tutup. Sesekali skim. Tergantung pada potongan daging sapi, mungkin diperlukan waktu 1 hingga 2 jam untuk memasak. Jika kaldu berkurang, tambahkan air panas untuk mengimbanginya, pastikan Anda selalu memiliki jumlah yang sama seperti saat Anda memulai.

Untuk membuat aroma pho: Panaskan irisan bawang merah dan jahe langsung di atas api terbuka di atas kompor sampai sedikit gosong di semua sisi. Kupas bawang panggang, tapi usahakan batangnya tetap utuh dan jangan sampai lapisan bawangnya hancur. Bilas bawang dan jahe di bawah air hangat yang mengalir dan kikis bagian yang hangus.

Panggang adas bintang, batang kayu manis, polong kapulaga hitam, cengkeh (jika menggunakan) dan biji ketumbar (jika menggunakan) dalam wajan besar di atas api sedang-rendah sampai harum, sekitar 2 menit. Tempatkan bumbu-bumbu ini dalam bola bumbu atau teh besar atau kantong bumbu, atau bungkus dengan kain tipis. Tambahkan bumbu dan bawang merah dan jahe yang hangus ke dalam panci 30 hingga 45 menit sebelum disajikan, agar aromanya tetap segar dan menggoda.

Saat Anda menusuk daging dengan sumpit dan tidak melihat air merah muda keluar, berarti daging sudah matang. Angkat dan rendam dalam mangkuk besar berisi air dingin selama 5 menit untuk mencegah daging sapi mengering atau menjadi gelap. Tiriskan dan potong tipis-tipis menjadi potongan-potongan kecil. Menyisihkan.

Keluarkan separuh bawang bombay dari panci sebelum pecah, yang akan membuat kaldu menjadi kurang jernih. Lanjutkan merebus kaldu selama setidaknya beberapa jam lagi dengan api kecil jika Anda punya waktu. Kaldu harus direbus setidaknya selama 2 jam dari awal pembuatan resep dan hingga 8 jam. Jika kaldu berkurang, tambahkan air panas untuk mengimbanginya, pastikan Anda selalu memiliki jumlah yang sama seperti saat Anda memulai.

Bumbui kaldu secukupnya dengan garam, gula dan kaldu bubuk.

Untuk merakit mangkuk pho: Isi setiap mangkuk saji sepertiga penuh dengan mie (kira-kira segenggam mie). Taburi dengan irisan daging sapi (dimasak dan/atau daging sapi mentah, pilihan Anda), irisan bawang bombay, daun bawang cincang, dan daun bawang rebus.

Sendokkan kaldu panas di atas mie untuk mengisi mangkuk. Kaldu akan memasak daging sapi mentah dalam hitungan detik. Sajikan dengan sepiring rempah segar, tauge rebus dan irisan jeruk nipis, bersama dengan saus hoisin dan sriracha, jika menggunakan bumbu ini.

Melayani 8 sampai 10.

Resep dari Simply Pho oleh Helen Le.