Bagi penggemar, musim buah delima terlalu singkat

7644160-0-47644160-0-4

Ketersediaan buah delima musiman yang terbatas dapat dilihat sebagai berkah dan kutukan - yang pertama, menurut Megan Romano, sementara Doug Taylor melihat sisi lain.

'Ketika hal-hal datang dan pergi, Anda merasa seperti Anda benar-benar hidup dalam musim,' kata Romano, chef/pemilik Chocolate & Spice di West Sahara Avenue. Karena alasan itu, dia sangat menghargai beberapa hal yang tidak bisa kita dapatkan sepanjang tahun, seperti anggur Concord dan delima.



'Bagi saya, musim buah delima terlalu pendek,' kata Taylor, yang menjalankan program pastry di restoran lokal Mario Batali dan Joe Bastianich, Carnevino, B&B Ristorante, dan Otto dan juga merupakan instruktur di Program Produser untuk Chef di University of Nevada Cooperative Extension.





Tapi mereka pasti setuju dalam hal ini: Seperti orang lain yang menghargai aril yang baik (umumnya dikenal sebagai biji, mereka adalah kantung jus buah), mereka menikmati buah delima selagi bisa.

Dan kapan itu bisa terjadi? Menurut Dewan Delima di Sonoma, California, buah bulat merah tersedia di toko dari Agustus hingga Desember.



Tapi inilah fakta yang mungkin sedikit diketahui: Delima tumbuh sangat baik di Lembah Las Vegas.

'Mereka adalah pohon gurun yang bagus,' kata Taylor. 'Mereka tidak membutuhkan banyak air, dan hanya membutuhkan drainase yang cukup.'

Delima pada dasarnya adalah semak, tetapi dapat dipangkas menjadi bentuk pohon.

'Mereka benar-benar pohon yang serbaguna dan sangat indah,' kata Taylor. 'Aku memilikinya seperti pagar di depan rumahku.'

Kunci untuk memetik buah delima matang dari pohon adalah menunggu sampai kulitnya mulai retak – sebuah trik yang Taylor katakan dia pelajari dari petani di Arizona dan di Cooperative Extension Master Gardener Orchard di North Las Vegas. Terlalu banyak orang, katanya, memetiknya sebelum matang.

Keragaman buah delima bisa mengejutkan.

'Semua varietas yang berbeda luar biasa - di kebun dan di seluruh kota,' kata Taylor. 'Anda akan menemukan yang merah muda, putih, merah. Saya pernah melihat buah delima oranye.'

Baru-baru ini, staf kebun dan sukarelawan telah bereksperimen dengan varietas yang tidak memiliki biji di aril.

'Tahun lalu kami mengeringkannya dan membuat kismis,' katanya. 'Mereka bekerja dengan sempurna. Itu benar-benar menakjubkan.'

(Pohon-pohon itu dapat dipesan di kebun di 4600 Horse Drive, hubungi 257-5555; pesanan akan jatuh tempo pada 1 Desember, katanya, dengan varietas akar telanjang tiba pada awal Februari).

Tetapi varietas delima yang lebih umum dapat ditemukan sekarang di hampir semua pasar lokal, dan Romano dan Taylor mengatakan mereka suka menggunakannya dalam berbagai cara.

'Saya suka teksturnya,' kata Romano. 'Ada beberapa elemen kejutan, di mana Anda memiliki sedikit rasa pahit' setelah menggigit aril dan melepaskan jusnya.

Dia menggunakannya dalam kue – kue kacang macadamia coklat putih dengan kulit jeruk nipis. Dalam kue pon, dengan daun teh dan buah delima memberikan dua tingkat rasa pelengkap. Dalam muffin sarapan, dan digulung menjadi kincir croissant.

'Dan tentu saja salad,' katanya - 'salad frisee yang enak dengan tumis pir, manisan kenari, delima, dan vinaigrette delima.'

Atau dia akan menaruh buah delima di atas brie dengan sarang madu segar – 'memanggangnya agar enak dan pekat dan lembut, dan mencelupkan roti ke dalamnya.'

Untuk kelas memasak baru-baru ini, dia mengasinkan steak sayap dalam campuran teriyaki dengan madu, daun bawang, dan bawang putih segar, dan menyajikannya dengan irisan, di atas salad dengan vinaigrette jeruk-delima dan biji delima.

'Kami akan menghaluskannya dan menggunakannya sebagai sorbet,' kata Taylor. 'Anda juga bisa menggunakannya sebagai pure dan membuat koktail darinya.

'Dan itu cocok dengan babi panggang dan yang lainnya dalam salad dengan arugula liar.'

Dan jangan lupakan manfaat kesehatannya: Dewan Delima mencatat bahwa buah ini kaya akan vitamin C dan potasium, rendah kalori dan sumber serat yang baik.

'Mereka tidak berada dalam satu kompartemen,' kata Romano. 'Mereka menyeberang dengan baik. Saya menggunakannya dalam segala macam hal. Ini adalah salah satu bahan musiman yang bagus yang menyenangkan untuk dilihat ketika datang di pasar.'

SALAD JERUK DELIMA, BET DAN DARAH

4 bit sedang

3 sendok makan minyak sayur (penggunaan dibagi)

1 sendok teh garam

½ sendok teh lada hitam bubuk

¼ cangkir jus jeruk darah (dari sekitar 1 jeruk darah) (lihat catatan)

1 sendok makan molase delima (lihat catatan)

1 sendok makan cuka anggur putih

1 bawang merah sedang, iris tipis

3 jeruk darah, kupas, potong setebal ¼-inci (lihat catatan)

1 cangkir biji delima (dari satu delima 11 ons)

Panaskan oven hingga 400 derajat. Tempatkan bit dalam wajan pemanggang dan aduk dengan 1 sendok makan minyak, garam dan merica. Tambahkan ¼ Secangkir air. Tutup panci dengan kertas timah; panggang bit sampai pisau dengan mudah menembus pusat, sekitar 50 menit. Dingin. Kupas bit dan potong menjadi irisan setebal 1/3 inci.

Pukul jus jeruk, molase delima, cuka dan sisa 2 sendok makan minyak dalam mangkuk besar untuk berbaur. Bumbui vinaigrette dengan garam dan merica.

Tempatkan bawang dalam mangkuk kecil; tutup dengan air dingin. Rendam bawang bombay 1 menit, tiriskan, dan peras kering dengan handuk dapur. Tambahkan bit, bawang, irisan jeruk dan biji delima ke vinaigrette dalam mangkuk; melemparkan. Bumbui salad dengan garam dan merica.

Catatan: Molase delima adalah sirup kental yang tersedia di pasar Timur Tengah, beberapa supermarket dan melalui surat dari Adriana's Caravan (adrianascaravan.com). Jika jeruk darah tidak tersedia, cukup gunakan jeruk termanis yang dapat Anda temukan.

Melayani 4 sebagai hidangan pertama.

– Resep dari majalah Bon Appetit

AYAM DENGAN DELIMA DAN WALNUTS

2¾-pon ayam penggorengan, dibersihkan dan dipotong-potong

½ sendok teh bumbu unggas

3 sendok makan shortening

1 bawang besar, cincang halus

3 sendok teh mentega

2 sendok teh saus tomat

2 cangkir kenari, cincang halus

1 sendok teh garam

½ sendok teh kayu manis

½ sendok teh merica

2 sendok teh jus lemon

1 cangkir jus delima segar

1 sdt gula pasir (bila perlu)

Taburi ayam dengan bumbu unggas dan tumis dengan mentega hingga berwarna cokelat muda; menyisihkan.

Dalam panci besar, tumis bawang bombay dengan mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan saus tomat dan tumis selama beberapa menit. Tambahkan kenari dan tumis dengan api sedang selama sekitar 5 menit, aduk terus.

Tambahkan 3½ gelas air, sisa bumbu, jus lemon dan jus delima. Tutup dan biarkan masak dengan api kecil selama sekitar 35 menit. Cicipi saus dan tambahkan gula, jika perlu. Atur potongan ayam kecoklatan dalam saus, tutup dan biarkan mendidih selama 20 hingga 25 menit. Sajikan di atas nasi putih.

Melayani 4 sampai 6.

– Resep dari Dewan Delima

Muffin JAHE delima

2 cangkir tepung serbaguna

2/3 cangkir gula, ditambah lagi untuk taburan

1 sendok makan baking powder

½ sendok teh garam

1/3 cangkir jahe mengkristal cincang

1 sendok teh parutan kulit lemon

1¼ cangkir biji delima

1 cangkir susu

1 telur besar

Tentang ¼ cangkir mentega atau margarin, dilelehkan dan didinginkan

Dalam mangkuk, campur tepung, gula, baking powder, dan garam. Aduk jahe, kulit lemon dan biji delima. Buat sumur di tengah.

Dalam gelas ukur, campur susu, telur, dan mentega. Tuang cairan sekaligus ke dalam sumur. Aduk hanya sampai adonan dibasahi; itu akan menjadi kental.

Sendokkan adonan ke dalam 12 cangkir muffin mentega (lebar 2½-inci) atau 24 (1¾-inci), isi masing-masing hampir sampai ke tepinya. Taburi dengan 1 hingga 2 sendok teh gula.

Panggang dalam oven 425 derajat yang sudah dipanaskan sebelumnya sampai agak kecoklatan, sekitar 16 menit untuk muffin besar, 13 menit untuk muffin kecil. Keluarkan muffin dari loyang sekaligus. Sajikan panas atau taruh di atas rak dan sajikan hangat atau dingin.

Membuat 1 lusin muffin 2½-inci atau 2 lusin 1¾-inci.

– Resep dari majalah Sunset

KUE POMEGRANATE POUND

¾ cangkir gula

6 sendok makan mentega atau margarin batangan

2 butir telur besar

1 putih telur besar

¾ cangkir buttermilk rendah lemak

2 sendok teh parutan kulit jeruk nipis

2 sendok teh ekstrak vanila

½ sendok teh soda kue

2½ cangkir tepung serbaguna

¼ sendok teh garam

¾ cangkir biji delima (sekitar 1 besar)

Semprotan memasak

Panaskan oven hingga 350 derajat.

Kocok gula dan mentega dengan kecepatan sedang-tinggi dari mixer sampai tercampur rata (sekitar 7 menit). Tambahkan telur dan putih telur, satu per satu, kocok rata setelah setiap penambahan. Campurkan buttermilk, kulit, vanila, dan soda kue. Tuang sedikit tepung ke dalam gelas ukur kering; rata dengan pisau. Campur tepung dan garam, aduk rata dengan whisk. Tambahkan campuran tepung ke campuran gula bergantian dengan campuran buttermilk, dimulai dan diakhiri dengan campuran tepung. Lipat biji delima.

Sendokkan adonan ke dalam loyang roti berukuran 8 kali 4 inci yang dilapisi dengan semprotan memasak. Panggang selama 1 jam, atau sampai tusuk kayu yang dimasukkan di tengah keluar bersih. Dinginkan dalam panci 10 menit di rak kawat; keluarkan dari panci. Dinginkan sepenuhnya di rak kawat.

Melayani 12.

– Resep dari Cooking Light

MEMECAHKAN PUZZLE

Ada lebih dari satu cara untuk menguliti buah delima – yang merupakan hal yang baik, karena bisa menjadi berantakan.

Delima memiliki kulit merah kasar yang membungkus kelompok karung jus merah delima, juga disebut aril dan sering disebut sebagai biji, dipisahkan oleh pita empulur putih. Ini adalah aril yang Anda coba panen.

Berikut adalah beberapa tips dari Dewan Delima:

Potong ujung mahkota, lalu potong buah delima menjadi beberapa bagian. Tempatkan bagian-bagian itu dalam semangkuk air, lalu gulung aril dengan jari-jari Anda. Buang semua yang lain. Tekanan. Aril dimakan utuh, biji-bijian dan semuanya.

Atau, potong ujung mahkota, dengan menghilangkan sebagian empulur putih. Beri skor tipis pada kulit menjadi empat bagian dari batang hingga ujung yang terpotong. Tegas namun lembut memisahkan bagian, mengikuti garis skor. Tekuk kembali kulitnya dan dengan lembut ambil kelompok benih ke dalam mangkuk; menghapus empulur apapun.

Atau, potong buah delima menjadi dua secara vertikal. Dengan sisi potongan menghadap ke atas, buat empat potongan dengan jarak yang sama sepanjang 1 inci dan kedalaman 1 inci. Pegang setengah buah delima, potong menghadap ke bawah, di atas mangkuk yang dalam dan tarik buahnya terbuka tetapi tidak terpisah, menggunakan tekanan yang sama dari kedua tangan. Pegang setengah buah delima, potong menghadap ke bawah, di telapak satu tangan dan pukul bagian atas buah dengan bagian belakang sendok besar. Benih akan rontok.

MERAYAKAN POMEGRANAT

Festival Seni & Kerajinan Delima tahunan ke-17 dari Guild Seni Moapa Valley adalah dari jam 9 pagi sampai jam 5 sore. 2 dan 3 November di Clark County Fairgrounds di Logandale. Selain seni rupa dan kerajinan, acara ini akan menampilkan makanan yang berhubungan dengan buah delima termasuk jeli, barang-barang lainnya yang berhubungan dengan buah delima, stan makanan, undian, hiburan dan kontes seni untuk anak-anak. Penerimaan gratis.

Untuk informasi lebih lanjut, kunjungi MoapaValley ArtGuild.net atau hubungi (702) 397-6444.