Dapur Pabrik datang ke The Venetian musim dingin ini

Yesus Banuelos Dapur PabrikJesus Banuelos Mandilli di Seta di Dapur Pabrik, pasta telur saputangan dengan pesto almond-basil Liguria. Chef Angelo Auriana, kiri, pendiri merek The Factory Kitchen, dan Eduardo Perez, yang akan menjadi koki eksekutif restoran yang akan dibuka di The Venetian pada bulan Desember.

Saat The Factory Kitchen buka di orang Venesia pada bulan Desember, itu akan dengan seorang veteran Las Vegas di pucuk pimpinan. Koki eksekutifnya adalah Eduardo Perez, sebelumnya dari beberapa restoran Wolfgang Puck lokal termasuk Trattoria del Lupo di Teluk Mandalay , di mana dia menjadi koki eksekutif dari 2007-2014 sebelum pindah ke Smith & Wollensky di Miami Beach.

Kami selalu bersemangat, secara konsisten, kata Perez ketika ditanya tentang proyek baru. Kita harus menjaga energi tinggi.



Meskipun bertahun-tahun memasak di dapur Italia, Perez mengatakan usaha itu menimbulkan tantangan.





Konsep baru yang kami lakukan benar-benar Italia yang membumi, katanya. Orang banyak salah paham tentang masakan Italia.

Ini dapat diringkas sebagai makanan Italia oleh orang Italia. Perez akan bekerja dengan chef Angelo Auriana yang, seperti CEO FactoryPlaceHospitalityGroup Matteo Ferdinandi, adalah penduduk asli Italia. Auriana dan Ferdinandi memulai debutnya dengan merek The Factory Kitchen pada tahun 2013 di Arts District di pusat kota Los Angeles.



Perez mengatakan masakannya didasarkan pada hidangan yang diturunkan dari generasi ke generasi di berbagai wilayah di Italia.

Bekerja dengan chef Angelo, dia adalah individu yang luar biasa, katanya. Saya sudah (bersama perusahaan) sedikit lebih dari sebulan. Saya masih harus banyak belajar darinya.

Ferdinandi dan Auriana tampak jauh dan luas ketika datang dengan konsep.

Sebagian besar masyarakat Amerika memiliki pola pikir pada item menu yang Anda temukan berulang kali di restoran Italia yang berbeda, kata Ferdinandi. Kami membentang semenanjung dari utara ke selatan, dengan penekanan pada Liguria. Pada dasarnya, dari kota ke kota Anda memiliki resep yang sangat berbeda. Semua konsep kami, ini bukan makanan yang dapat Anda temukan di setiap tempat, tetapi itu sangat unik untuk wilayah atau kota tertentu yang ingin kami ciptakan kembali. Kami tidak menciptakan kembali apa pun; kami mempromosikan realitas sejarah makanan untuk publik Amerika.

The Factory Kitchen akan berada di deretan restoran The Venetian, di ruang yang sebelumnya ditempati oleh B&B Ristorante. (Tempat makan santainya, Sixth + Mill Pizzeria and Bar, diperkirakan akan dibuka pada bulan April di Grand Canal Shoppes, di tempat yang sebelumnya ditempati oleh Otto Enoteca.)

Itu sangat menarik, kata Ferdinandi tentang lokasinya. Begitu bersemangat. Anda punya raksasa di dekatnya. Kami sangat senang menjadi bagian darinya — membawa warisan negara kami ke Amerika Serikat.