Dan Krohmer kembali ke Other Mama, memotong keuntungan karyawan

Chef Dan Krohmer, yang ditampilkan di sini di ruang makan pribadi di Other Mama, kembali ke tempat istirahat ...Chef Dan Krohmer, ditampilkan di sini di ruang makan pribadi di Other Mama, kembali ke dapur restoran setelah pindah ke Utah. (Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphoto)

Dan Krohmer dari Mama lainnya, yang hampir menjual restoran pemenang penghargaan kepada pendiri Zappos Tony Hsieh pada saat kematian Hsieh pada bulan November, akan kembali ke Las Vegas untuk merebut kembali kendali.

Saya melompat kembali, kata Krohmer kepada theJournal selama akhir pekan, saat turun salju di Oklahoma City. Saya akan menjadi koki yang menjalankan barang-barang. Saya akan mengerjakan menu (item) baru. Saya merasa sangat bersemangat untuk lapar lagi.



Namun, itu tidak akan menjadi bisnis seperti biasa karena Mama Lain bergerak maju





Saya akan memberi seluruh staf saya 50 persen dari keuntungan bersih dari restoran, koki menjelaskan.

Kesepakatan awal Krohmer untuk menjual semua restoran lokal dan pertanian Pahrumpnya ke Hsieh telah memesan 25 persen bunga di Other Mama untuk manajer umum restoran, Alan Holmes. Krohmer mengatakan kebijakan barunya hanyalah perluasan dari gagasan itu.



Karyawan membuat restoran, kata Krohmer. Ini tidak bisa tentang saya. Saya telah menemukan semakin saya membuatnya tentang saya, semakin buruk perasaan saya. Semakin banyak (uang) yang saya hasilkan, semakin sedikit saya tahu apa yang harus saya lakukan dengannya.

Krohmer juga menjelaskan bahwa meskipun penjualan Other Mama dan pertaniannya ke Hsieh tidak pernah diselesaikan, kesepakatan terkait pembelian di luar kontraknya untuk mengoperasikan restoran Jepang Hatsumi dan tempat Meksiko di Fergusons Downtown telah diselesaikan.

Saya benar-benar selesai dengan Fergusons, saya tidak memiliki hubungan dengan mereka, katanya tentang proyek East Fremont Street di mana dia telah mengoperasikan dua restoran itu sebelum COVID-19.

Semua ini terjadi sekitar satu tahun setelah pandemi, yang memiliki efek tak terukur pada industri restoran. Saat itu bahkan lebih bergejolak bagi Krohmer, yang pernah melihat penjualan kepentingan lokalnya sehingga dia bisa bekerja dengan Hsieh di Park City sebagai cara untuk memulai kembali.

Sementara koki belum siap untuk berbicara tentang waktunya di Utah dengan Hsieh, dia mengatakan bahwa dia telah menghabiskan banyak waktu untuk berhubungan kembali dengan kesehatan fisik saya, kesehatan mental saya di bulan-bulan sejak itu.

Saya tidak berada di tempat yang sangat baik setelah Park City, akunya.

Kenyataannya, Krohmer juga tidak berada di tempat yang sangat baik sebelum Park City. Dia sedang dikarantina di pertaniannya selama musim panas, merenungkan masa depan bisnisnya, ketika dia menerima undangan untuk keluar kota.

Saya mendapat undangan acak untuk pergi ke Park City, yang ada di beberapa teks grup acak. Saya sangat depresi. Saya sangat sengsara. Dan aku sedang duduk-duduk sambil minum sendiri. Jadi sampai di sana, ketika Tony mengemukakan (gagasan) saya tinggal di sana, pikiran pertama saya adalah membeli kontrak saya untuk Fergusons. Dan kemudian dia membicarakan hal tentang Mama Lain.

Rencananya adalah agar Hsieh mengakuisisi kepentingan Krohmer di Las Vegas, membebaskannya untuk bekerja secara langsung dengan pengusaha itu dalam gagasan-gagasan baru. Pembelian tersebut akhirnya dipisahkan menjadi dua kesepakatan, hanya satu yang diselesaikan sebelum tragedi terjadi dan Hsieh meninggal.

Saat dia bersiap untuk kembali ke Other Mama, koki sangat menyadari apa yang telah dilakukan timnya tanpa dia.

Orang-orang ini telah menghancurkannya, katanya tentang staf restoran. Saya sudah lama menjadi pemilik yang tidak hadir, dan selama enam atau tujuh bulan terakhir orang-orang ini bahkan tidak tahu siapa pemilik restoran ini. Tapi mereka menghancurkannya.

Kesadaran itu memperkuat keyakinannya bahwa model bisnis tradisional untuk restoran tidak secara akurat mencerminkan apa yang diperlukan untuk membuat bisnis sukses. Jadi dia mengubah cara pembagian keuntungan.

Sebagai seorang karyawan, setiap pekerjaan akan memiliki tarif — hampir seperti opsi saham. Jadi Alan akan menjadi 25 persen. Karyawan lain, dari mesin pencuci piring, dari bawah (atas), akan berpartisipasi dalam dividen laba bersih setiap kuartal.

Pembagian tersebut akan dijadikan sebagai bonus triwulanan, selain gaji dan tip. Krohmer berharap bahwa dengan memiliki kulit dalam permainan, karyawan akan lebih sadar akan biaya yang terkait dengan segala sesuatu mulai dari gelas anggur yang pecah hingga membayar untuk promosi media sosial. Dengan pemikiran itu, dia pikir mereka akan dapat membuat keputusan bisnis bersama.

Pada akhirnya, (pengeluaran restoran) akan keluar dari apa yang mereka hasilkan — bukan karena kami memotongnya dari gaji mereka, tetapi itu adalah bagian dari bonus mereka. Dan kemudian sebagai sebuah kelompok, kami akan berkumpul setiap tiga bulan dan berkata 'Dengan uang ekstra ini, apakah kami ingin berbagi asuransi kesehatan? Apakah kita ingin melakukan ini?’ Dan kita benar-benar dapat membuat keputusan sebagai sebuah kelompok.

Jadi apa yang mengilhami pendekatan baru ini untuk menjalankan bisnisnya? Apakah karena COVID, waktunya di Park City, pencarian jiwa yang dia lalui sejak kematian Hsieh? Atau itu hanya evolusi alami dari karirnya?

Koki mengatakan dia telah menanyakan pertanyaan yang sama pada dirinya sendiri. Dia mengambil waktu sebelum menjawab, dan memilih kata-katanya dengan hati-hati.

Jawaban yang jujur ​​dan nyata adalah bahwa saya telah melihat bahwa uang tidak dapat membeli kebahagiaan, katanya dengan sungguh-sungguh.

Setelah merenungkannya sedikit lebih lama, katanya, saya telah menghabiskan banyak waktu untuk mengevaluasi kembali apa arti kesuksesan bagi saya selama beberapa tahun terakhir, dan inilah saatnya untuk mengambil arah baru untuk diri saya dan staf saya.