Truk Pizza Kustom siap meluncur di jalanan Las Vegas

Dikatakan bahwa pizza, lahir di Italia dan dibesarkan di Amerika, adalah makanan dunia, dan hanya sedikit yang mengetahuinya lebih baik daripada chef Bartosz Wawrzyszak, pemilik Custom Pizza Truck.

Wawrzyszak — yang dikenal sebagai Chef Bart, untuk alasan yang mungkin jelas — sedang belajar bisnis di Chicago pada tahun 2014 ketika ia dihubungi oleh saudaranya, yang memiliki perusahaan pengelasan di tanah air mereka di Polandia. Saudaranya, Pawel, memberi tahu Chef Bart bahwa dia telah memutuskan ingin membuat truk makanan, tetapi yang tidak pernah terpikirkan oleh orang lain.

Pawel sudah memiliki bagian yang berhasil: Di Atlanta, katanya, ada taksi truk Freightliner dengan mesin Mercedes dengan spesifikasi Uni Eropa, yang menurut Chef Bart sangat langka di Amerika Serikat. Pawel ingin saudaranya membelinya dan mengirimkannya ke Polandia sehingga dia bisa membuat semitrailer pizza yang canggih.

Mengapa truk pizza?

Kami hanya orang gila, kata Chef Bart, 27. Tidak ada kata lain untuk itu. Karena kenapa tidak?

Chef Bart pergi ke Atlanta semalaman, membeli truk dan mengirimkannya ke Polandia. Pawel pergi bekerja dan menghabiskan 10 bulan berikutnya membangun bagian trailer.

Tidak ada titik referensi di internet atau di tempat lain, kata Chef Bart.

Itu akan memiliki oven pizza dua ton, pembakaran kayu.

Itu dari tangan kakak saya, katanya. Trailer, yang memiliki lebih banyak ruang daripada beberapa dapur restoran bata-dan-mortir, juga memiliki meja persiapan blok daging ek, dinding dilapisi dengan ubin kereta bawah tanah putih dan pintu kaca luas yang terbuka lebar.

Seluruh visi itu untuk memberikan pengalaman, katanya. Untuk melihat makanan dari awal sampai akhir.

Pada awal 2015, apa yang disebut Chef Bart sebagai dapur di atas roda sudah siap. Seorang penggemar pizza seumur hidup dan koki otodidak, ia kembali ke Polandia dan saudara-saudara membawa pertunjukan mereka di jalan, dalam beberapa tahun berikutnya memukul semua festival besar di Eropa Tengah.

Tetapi pada Oktober 2018 Pawel berpikir untuk lebih berkonsentrasi pada bisnis pengelasannya, dan Chef Bart melihat kemungkinan di seberang kolam. Dia mendengar tentang program untuk pengusaha yang disponsori oleh kantor pengembangan ekonomi gubernur Nevada, untuk menarik perusahaan rintisan ke Nevada.

Ketika saya mengetahuinya, saya berkata, 'Ini saya,' katanya.

Perusahaannya adalah satu dari 100 perusahaan yang mendaftar, dan satu dari 30 yang dipilih untuk mengikuti kamp pelatihan di Polandia.

Itu balapan sampai finis, katanya. Dua puluh dipilih untuk sesi pitching di hadapan panel juri internasional. Sepuluh dipilih untuk datang ke Nevada selama dua minggu dan melihat bagaimana mereka melakukannya.

Saya satu-satunya yang mendapatkan investor dan membuka kantor, katanya.

Dan sesi di Akademi Pizza Internasional London baru saja memoles keterampilannya.

Kini Custom Food Truck telah hadir di jalanan Las Vegas. Chef Bart menunjukkan bahwa dapur di atas roda harus menyeberangi lautan, dan oven ubin saudaranya tidak pernah retak, seperti yang tidak pernah terjadi di jalan-jalan kasar di Polandia. Adapun Freightliner, itu akan melakukan penyeberangan lintas samudera kedua. Dan Chef Bart, istrinya, Gabbi, dan putra mereka yang berusia 8 bulan, Julian, akan pindah ke Las Vegas.

Tapi dapur tidak akan berarti apa-apa jika bukan karena pizza yang enak, dan Chef Bart membuat pizza yang luar biasa. Adonan adalah fokus utamanya; dia menggunakan tepung 00 dan fermentasi minimal 24 jam untuk membuat kulit pai Neapolitannya, dengan topping saus yang terbuat dari tomat San Marzano, mozzarella segar, basil segar, dan daging yang diawetkan dengan baik. Apa yang keluar dari oven 800 derajat yang dipecat oleh kayu almond adalah pizza dengan bagian bawah yang melepuh dan tepi yang hangus, ringan dan kenyal dan hanya ilahi.

Dia mengatakan kemampuan rata-rata truk adalah 100 pizza per jam, meskipun mereka pernah menghasilkan 128 pada periode itu.

Tidak ada hubungannya dengan makanan cepat saji, selain tempo, katanya.

Rencana bisnisnya adalah fokus pada pembuatan pizza dan truk, model yang mirip dengan Cousins ​​Maine Lobster.

Saya ingin mengulanginya di setiap negara bagian, katanya.

Chef Bart mengatakan dia telah mendaftar untuk Jumat Pertama berikutnya dan berharap untuk segera mendengar apakah lamarannya diterima. Pada 31 Januari, dia dan truk akan berada di kantor Vegas Chamber, 575 W. Symphony Park Ave., untuk pemotongan pita dan perayaan dengan pejabat komunitas dari pukul 11:00 hingga 14:00, dan untuk masyarakat umum dari 2 sampai 6 sore Ia dapat dihubungi melalui akun Instagram miliknya, @custompizzatruck.

Chef Bart mengatakan dia tahu sudah waktunya untuk meninggalkan Polandia karena ini adalah pasar yang lebih kecil dan mereka telah kehabisan kemungkinan festival. Dia juga tahu Amerika Serikat lebih terbuka untuk gaya hidup di luar ruangan.

Ini adalah tentang Amerika, katanya. Saya tahu untuk mengemudikan perusahaan, saya harus berada di sini.

Pada dasarnya, saya membangun semuanya dari awal. Di Las Vegas — karena di mana lagi selain Las Vegas?