Chef Alex Stratta membahas perpindahan dari Strip ke pinggiran kota

Setelah menjalankan Alex dan Stratta di Strip, chef Alex Stratta pada bulan April membuka restoran tapas di Desa Tivoli. ERIK VERDUZCO/LAS VEGASJurnalSetelah menjalankan Alex dan Stratta di Strip, chef Alex Stratta pada bulan April membuka restoran tapas di Desa Tivoli. ERIK VERDUZCO/LAS VEGASJurnal

Vegas Voice adalah seri tanya jawab mingguan yang menampilkan Las Vegan terkenal.

Setelah bekerja di Monaco, New York dan Phoenix, Alessandro Alex Stratta membuka restoran Las Vegas pertamanya, Renoir, di Mirage pada tahun 1998 atas undangan Steve Wynn. Dia pindah pada tahun 2005 ke Wynn Las Vegas yang baru, di mana dia membuka restoran mewah Alex, diikuti oleh Stratta yang lebih kasual.



Dia adalah koki Michelin, yang telah dianugerahi dua bintang untuk Alex, telah memenangkan banyak penghargaan lainnya dan telah muncul di Iron Chef USA dan Top Chef Masters.





Alex ditutup pada tahun 2011, diikuti segera oleh Stratta, setelah itu koki meninggalkan Las Vegas selama sekitar satu setengah tahun, mengambil pekerjaan di San Francisco dan Los Angeles. Stratta kembali ke lembah pada tahun 2014 dan membuka Tapas oleh Alex Stratta di Desa Tivoli pada April lalu.

Dia baru-baru ini membahas tentang menjadi bosnya sendiri, format dan lokasi restorannya, serta rencananya untuk masa depan.



Review-Jurnal: Bagaimana menjalankan restoran Anda sendiri berbeda dari menjalankan restoran di hotel?

strata: Memulai bisnis Anda sendiri memiliki kelebihan dan tantangannya. Saya bekerja di hotel selama lebih dari 35 tahun. Ada hal-hal tertentu yang Anda anggap remeh saat bekerja di hotel — semua struktur pendukung, mulai dari teknik hingga pelayanan. Itu bukan sesuatu yang tidak saya harapkan, hanya saja tidak terlalu banyak. Pembukuan, pemasaran, dan semua upaya yang terjadi di belakang layar, kami segera melupakannya sampai mereka tidak ada lagi. Ada lebih banyak kebebasan, tetapi saya selalu beruntung; Saya selalu memiliki banyak kebebasan. Ada risiko / imbalan memiliki bisnis Anda sendiri dengan standar Anda sendiri dan menerapkan banyak praktik itu dalam tindakan.

Review-Jurnal: Sebagai koki fine dining yang sudah lama, mengapa Anda memilih format yang lebih kasual?

strata: Saya ingin menjangkau lebih banyak orang dengan sesuatu yang lebih kasual dan lebih mudah dikenali. Saya ingin melakukan sesuatu yang orang akan tertarik mungkin beberapa kali seminggu. Dalam santapan, itu terbatas. Saya ingin membangun kembali untuk akhirnya melakukan santapan lezat, tetapi saya tahu bahwa saya harus sangat berhati-hati dan membuatnya dapat dimengerti dan tidak terlalu suka bertualang. Saya ingin memastikan apa yang kami tawarkan adalah sesuatu yang membuat orang merasa nyaman. Sejauh ini baik. Saya pikir itu dilakukan dengan cukup baik.

Review-Jurnal: Mengapa Anda memilih tapas, khususnya?

strata: Saya pikir ide piring kecil — sedikit rasa dari segalanya, memberikan variasi — adalah sesuatu yang akan menarik bagi orang-orang di lingkungan off-the-Strip, pengalaman ramah di mana mereka dapat mencoba sedikit dari segalanya. Dan kemudian kami memiliki paella kami; mereka telah berlalu dengan sangat baik. Pengaruh Spanyol sedang berubah saat kita berbicara. Saya mengubahnya sedikit, membuka lebih banyak opsi. Saya pikir orang mungkin menginginkan sesuatu dengan sedikit aksen untuk itu secara terus menerus.

Review-Jurnal: Mengapa Anda ingin berada jauh dari Strip?

strata: Saya ingin melihat apakah saya bisa membuat dampak di luar Strip. Saya pikir ada kebutuhan, ceruk untuk itu - dan saya bukan satu-satunya yang berpikir demikian, dengan 35 restoran baru dibuka segera. Ini jauh lebih kompetitif daripada dua atau tiga tahun lalu. Ada begitu banyak pilihan baru, orang-orang membuat putaran dan mencoba sedikit dari segalanya dan kemudian kembali ke favorit mereka. Saya masih perlu berevolusi dan menjadikannya restoran yang lebih nyaman dan mudah didekati. Orang perlu memiliki tingkat kenyamanan dengan tidak hanya restoran tetapi juga staf.

Review-Jurnal: Apa perbedaan utama antara tamu di Strip dan di pinggiran kota?

strata: Saya pikir di pinggiran kota mereka pasti sedikit lebih jinak (tertawa). Saya belum melihat terlalu banyak pesta liar. Mereka sedikit lebih hemat; tidak ada penjualan anggur sebanyak yang saya harapkan. Saya pikir orang-orang lebih menyukai happy hour. Ini adalah kerumunan sebelumnya; pada jam 9 Anda cukup banyak selesai, sedangkan di Strip kami baru saja mulai bergulir.

Review-Jurnal: Apakah Anda ingin membuka lebih banyak tempat, baik di Strip atau di luar?

strata: Kami akan membuka tempat bernama Sliders and Slices di Grammercy, di Russell dan 215, mungkin pada bulan Januari, atau Desember. Ini akan menjadi seperti apa kedengarannya. Kami baru saja melihat lingkungan sekitar; ada banyak keluarga, ada sekolah, jadi kami menemukan sesuatu yang menyenangkan. Kami akan berada tepat di sebelah Pinches Tacos. Lebih kondusif untuk makan siang, dan ada banyak kantor di area ini.

Review-Jurnal: Apakah Anda pernah mempertimbangkan untuk kembali ke Strip atau membuka di bagian lain lembah?

strata: Saya akan senang untuk kembali ke Strip pada akhirnya. Saya ingin melakukan sesuatu di Henderson. Pusat kota juga bagus; ada kebangkitan keseluruhan yang tampaknya berjalan sangat baik bagi kebanyakan orang.

Seperti Neon Las Vegas di Facebook: