Koki selebriti David Chang: 'Saya mendapat terlalu banyak pujian'

David Chang akan mencari tahu hari Minggu apakah diaDavid Chang akan mencari tahu hari Minggu apakah dia pemenang Emmy untuk 'Ugly Delicious' (Netflix) David Chang di lokasi syuting nominasi Emmy 'Ugly Delicious' (Netflix)

Terlepas dari pandemi, David Chang memiliki banyak hal yang terjadi akhir-akhir ini. Koki, yang mengoperasikan restoran lokal di Palazzo dan The Cosmopolitan of Las Vegas, merilis sebuah buku minggu lalu dan akan mencari tahu hari Minggu apakah dia dapat menambahkan pemenang Emmy ke daftar pencapaiannya.

Eat a Peach: A Memoir dirilis 8 September, meskipun Chang mengakui bahwa ketika dia menandatangani untuk melakukannya, dia tidak pernah membayangkan publikasinya.



Itu adalah sesuatu yang saya setujui, seperti, tujuh atau delapan tahun yang lalu, tidak berpikir bahwa saya harus melakukannya, canda Chang. Dan hal berikutnya yang Anda tahu, penerbit saya seperti, 'Anda tahu Anda harus melakukan ini sekarang.' Dan saya hanya harus gigit peluru dan memutuskan untuk melakukannya.





Sementara rencana awalnya adalah untuk menerbitkan seperti buku pegangan bisnis, Chang mengatakan bahwa begitu dia datang untuk menerbitkan otobiografi pada usia 43 tahun, dia memiliki tiga topik besar yang ingin dia bahas.

Saya ingin berbicara tentang kesehatan mental. Saya ingin berbicara tentang menjadi orang Amerika-Asia, dan masalah identitas itu. Dan saya ingin berbicara tentang dunia kuliner — di mana itu, apa yang saya pelajari di dalamnya, ke mana arahnya, dan semua kesalahan yang saya pertanggungjawabkan.



'Aku lebih membencinya'

Sekarang setelah buku itu selesai, Chang mengakui bahwa dia masih tidak senang dengan itu, mencatat Ini gila berapa kali saya membacanya, (dan) setiap kali saya menyukainya, saya semakin membencinya.

Meskipun demikian, katanya, saya pikir orang-orang menghargainya, dan saya berharap orang-orang menikmatinya, dan belajar darinya.

Sementara koki mungkin harus menunggu beberapa saat untuk umpan balik pembaca tentang buku tersebut, dia akan mengetahui bagaimana perasaan pemilih Emmy tentang acara TV-nya pada hari Minggu. Serial Netflix karya Chang, Ugly Delicious, dinominasikan dalam serial nonfiksi atau kategori khusus yang luar biasa, bersama dengan Vice, The World Menurut Jeff Goldblum, Leah Remini: Scientology and the Aftermath dan Jerry Seinfeld's Comedians in Cars Getting Coffee. Namun, Chang sudah cukup yakin bagaimana hal itu akan terjadi.

Jujur saja, Jerry Seinfeld akan tetap menang, prediksinya, sebelum merenungkan berada dalam kategori yang sama dengan legenda TV. Untuk dapat mengucapkan pernyataan itu sangat tidak masuk akal, saya bahkan tidak mengerti.

Chang dengan cepat memuji produser dan kru acaranya, bagaimanapun, mengatakan bahwa setiap peluang yang dia miliki untuk memenangkan trofi adalah karena mereka.

Jika saya bagus dalam hal itu, itu karena saya memiliki tim yang hebat. Saya memiliki seorang dokumenter pemenang Oscar di Morgan Neville dan timnya di Tremolo (Produksi). Dan seperti Momofuku, saya mendapatkan terlalu banyak pujian.

Ketika ditanya tentang pengalaman membuat acara TV, Chang mengatakan bagian yang paling membuat frustrasi adalah keabadian.

Orang-orang berasumsi bahwa apa pun yang Anda lakukan, tidak ada perspektif lain — bahwa realitas adalah satu-satunya realitas yang Anda yakini. Dan saya pikir itulah yang sulit. Hanya karena Anda mengatakan sesuatu atau Anda melakukan sesuatu tidak berarti Anda masih memegang pendapat itu hari ini. TV memiliki benda seperti kapsul waktu yang aneh ini. Dan itulah yang saya benci tentang itu. Itu bukan makhluk hidup yang bernafas.

Dunia restoran selalu berubah

Itu sangat berbeda dengan dunia restoran yang selalu berubah. Itu terutama benar pada tahun 2020, ketika restoran mencoba beradaptasi dengan kenyataan baru COVID-19. Chang percaya masa depan industrinya akan berbeda di setiap kota. Namun, sementara dia mengakui kesulitan yang dibawa pandemi ke industri, dia juga berpikir itu menawarkan kesempatan untuk memikirkan kembali cara melakukan sesuatu.

Saya pikir industri membutuhkan perombakan mesin, jika Anda ingin menggunakan metafora mobil. Dan terlepas dari kota mana Anda berada, atau jenis restoran tempat Anda berada, kami mencoba memperbaiki mobil yang melaju 70 mil per jam di jalan raya. Dan sekarang adalah kesempatan, karena kami terpaksa berhenti, untuk memperbaiki mobil dengan baik.

Dia mengaku tidak tahu siapa yang akan menemukan solusi yang diperlukan. Tapi dia optimis mereka akan ditemukan.

Anda harus jujur. Anda harus transparan tentang rintangan di depan Anda. Dan karena Anda nyata, dan bertanya pada diri sendiri bagaimana Anda menemukan solusi mustahil untuk masalah yang mustahil, saat itulah saya menjadi optimis. Siapa pun yang bisa datang dengan itu akan benar-benar mengubah permainan. Dan saya senang melihat itu.

Restoran lokal Chang (Majordomo Meat & Fish and Moon Palace di Palazzo dan Momofuku di The Cosmopolitan) semuanya buka untuk bisnis.