20 tahun yang lalu, Bellagio mengatur panggung kuliner untuk Las Vegas

Pelanggan makan siang di Petrossian Bar pada Selasa, 2 Oktober 2018, di Las Vegas. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphotoPelanggan makan siang di Petrossian Bar pada Selasa, 2 Oktober 2018, di Las Vegas. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphoto Pelanggan menikmati minuman di Lily Bar pada Selasa, 2 Oktober 2018, di Bellagio, di Las Vegas. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphoto Pelanggan makan siang di Petrossian Bar pada Selasa, 2 Oktober 2018, di Las Vegas. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphoto Daging domba panggang, zaitun, tomat ceri, pengurangan anggur merah, dan kentang panggang di Mimi & Coco Bistro pada hari Kamis, 3 Agustus 2017, di Henderson. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphoto Truffle putih segar yang disiapkan oleh Chef Alan Mardonovich di Le Cirque pada hari Jumat, 21 September 2018, di Bellagio, di Las Vegas. Benjamin Hager Las VegasJournal @benjaminhphoto

Dalam perjalanan dunia kuliner Las Vegas dari koktail udang 99 sen hingga bintang Michelin, beberapa tonggak sejarah sama pentingnya dengan pembukaan Bellagio.

Saya pikir Bellagio adalah pengubah permainan, kata Michael Mina, yang merupakan bagian dari jajaran kuliner yang belum pernah ada sebelumnya yang membuka resor.



Di Las Vegas tahun 1998, apa yang disebut koki selebriti terbatas pada Wolfgang Puck di Forum Shops di Caesars, Emeril Lagasse di MGM Grand dan, pada tingkat lebih rendah, Jean-Louis Palladin di Rio. Tetapi seperti yang dicatat oleh seorang reporter televisi lokal dalam acara khusus pembukaan resor, Bellagio akan menjadi rumah bagi tujuh pemenang James Beard Award. Apa yang paling menarik tentang koleksi restoran asli itu, bagaimanapun, adalah bahwa itu muncul hampir sebagai renungan di resor transformatif Steve Wynn.





Awalnya idenya adalah bahwa satu-satunya restoran yang dialihdayakan adalah Le Cirque dan Circo, jelas Elizabeth Blau, yang membantu membuat kesepakatan antara Steve Wynn dan restoran Prancis New York yang legendaris dan restoran Italia saudaranya.

Wynn sangat terkesan dengan Blau sehingga dia mempekerjakannya untuk melengkapi koleksinya. Dia mulai dengan meyakinkan bosnya untuk mengubah Kafe Ritel yang direncanakannya di koridor perbelanjaan Bellagio menjadi pos terdepan dari titik panas Boston Todd English, Olives. Jean-Georges Vongerichten, yang sedang dirayu untuk membuka restoran Prancis di The fatamorgana, jatuh cinta dengan Bellagio selama tur dan meyakinkan Wynn dan Blau untuk mempercayakannya dengan restoran steaknya. Satu per satu, koki lain jatuh ke tempatnya: Mina untuk restoran makanan laut, Nancy Silverton berkonsultasi tentang roti, bahkan perusahaan kaviar Paris yang terkenal, Petrossian, menjalankan bar piano.



Jajaran talenta ini dihadapkan pada beberapa tantangan yang sangat tidak terduga. Blau ingat mencoba menjelaskan prasmanan kepada koki pastry Prancis yang didekorasi, Jean-Philippe Maury.

Saya, seperti, 'Oke, Jean-Philippe, kita perlu, seperti, suguhan Rice Krispies dan blondies dan brownies.' Dan dia, seperti, 'Apa itu di blondie?' Dan saya, seperti, 'Ini seperti brownies yang berwarna putih.'

Grant MacPherson, yang menjabat sebagai koki eksekutif untuk seluruh resor, mengatakan bahwa properti itu tidak dirancang untuk menyajikan 32.000 makanan sehari yang disediakan langsung dari gerbang. Dia ingat barang pecah belah mahal di ruang pencuci piring yang penuh sesak dan koki tidak dapat menemukan produk yang mereka butuhkan untuk melayani tamu mereka.

Kadang-kadang Anda akan turun ke salah satu lorong dan seorang koki akan mencari lobster. Saya tidak melebih-lebihkan. 'Di mana lobster saya?' Akan ada koki yang pergi ke truk karena kami harus menunggu delapan jam untuk memasukkan produk.

Meskipun cegukan, program ini sukses. MacPherson mengatakan penjualannya mencapai $1 juta pada hari pertama. Dalam 18 bulan itu menghasilkan keuntungan, membuktikan bahwa makanan dan minuman benar-benar bisa menjadi penghasil uang untuk kasino. Dan menurut Ari Kastrati, Senior Vice President Food and Beverage Strategy for MGM Resorts Internasional, hal-hal tidak melambat sejak itu.

Bellagio adalah cawan suci industri makanan dan minuman saat itu, dan masih benar-benar membawa obor untuk menjadi inovatif dan menjadi yang terdepan dalam tren.